东北黑米富硒大米（富硒黑米和普通黑米营养对比表）

文海南日报记者 梁君穷

“五谷者，万民之命，国之重宝。”无论是对于老百姓还是国家、民族，粮食安全都是头等大事。海南地处祖国南疆，长夏无冬，光热充足，特殊的地理气候条件让稻米与海南有着数千年的不解之缘。特别是近数十年来，全国的科研工作者纷至沓来，在琼州大地上躬耕育种，培育出许多优良的稻种，擦亮了南繁育种的金字招牌。

“隆望两优889”“野香优海丝”“美两优秋香”……除了新培育的水稻品种，山栏稻、定安富硒大米、文昌紫贝赤稻等本地特色稻米也颇有名气。历史上，海南先民培育或引进种植了数十种水稻，其中不乏米粒清香可口、形若珍珠的优良品种，正可谓琼州古来稻米香。

专家在三亚的一处稻田里对参评“海南好米”的水稻品种进行田间测产评议。尚野 摄

琼岛种稻三千年

目前可见海南岛种植稻类的文献记载，最早为《汉书·地理志》中的“儋耳、珠崖郡，男子耕农，种禾稻苎麻。”广东技术师范学院教授陈光良在《海南经济史研究》一书中提出，海南岛引入种植水稻的年代应早于文献记载一千年至两千年，可推测至今大约三千年至四千年。

从汉代至唐代，海南的水稻种植水平一直不高，虽然《唐大和上东征传》说鉴真和尚在海南崖城见当地民众“十月作田，正月收粟，收蚕八次，收稻再度”，但当时海南农业水利设施十分落后，所种水稻产量不高，且品种多为刀耕火种的旱稻。李德裕在被贬海南时写的诗就提到了“五月畲田收火米”。

至宋代，宋真宗遣使取种占城（今越南南部地区），引入占城稻（也称占稻、占禾），先在福建等地种植，后推广至海南。这种稻种植周期短、产量较高，海南人称之为“安南占”（安南即今越南北部地区）。

在宋真宗之后，当大才子苏东坡来到海南时，占城稻已在琼种植多年。东坡写诗云：“半园荒草没佳蔬，煮得占禾半是薯。万事思量都是错，不如还叩仲尼居。”不知道身为“吃货”的东坡先生食用伴着薯蓣煮的一锅占城稻米会是什么味道。

琼海市嘉积镇温泉村出产的杂优米。特约记者 蒙钟德 摄

古时海南的稻谷也有粳、糯之分，粳米用来做米饭，糯米用来酿酒，直到今天海南的黎族群众还保留着用自家糯米酿酒的习惯。而粳米、糯米之下的细分品种就更多了，粳米有百箭、香粳、乌芒、珍珠、鼠牙、东海、早禾等，糯米有黄鸡、乌鸦、光头、九里香、小猪班、狗蝇、虾须、赤米等。清道光《琼州府志》中记载的稻谷品种有77种，其中粳类54种、糯类23种。

虽然海南古代稻谷品种很多，但受制于落后的生产力，很多时候琼岛无法做到粮食自给自足，仰赖外部供给。苏东坡所言“北船不到米如珠”，反映出当时琼岛居民面临的窘境。

古来稻米好滋味

苏东坡谪居儋州之时，当地老百姓种得更多的还是糯稻，其中一个有名的品种便是铁脚糯。苏东坡在《东坡杂记》中写道：“黎子云言，海南秫稻，率三五岁一变，顷岁儋人最重铁脚糯，今岁乃变为马眼糯，草木性理，有不可知者。”“以黏为饭，以糯为酒，糯贵而黏贱，盖以其性善变、罕得佳实也。”这说明当时儋州人经常更换种植的稻谷品种，前几年刚种铁脚糯，今年又变成了马眼糯。

明代黄省曾编撰的农书《稻品》记载：“铁脚糯……其秆挺而不仆。”可见这铁脚糯也算名副其实，有一双“铁脚”，具有抗倒伏的特性。

洋浦经济开发区三都区新村的村民在制作米烂。海南日报记者 陈元才 摄

清道光《琼州府志》记载，粳稻一类又称香粒、香稻，“粒小性柔而味香”。正如其名，香味是其最突出的特点。香粒并非海南独有，其他地方的史志也对其有记载。

明代《农圃四书》提到：“香稻……粒小而性柔”“以三五十粒入它米数升炊之，芬芳馨美，谓之香子。又谓之香櫑”。魏文帝与朝臣书曰：“江表闻长沙有好米，何得比吴中香稻耶？上风炊之，五里闻香。”“上风炊之，五里闻香”这样的赞誉是否真实今天已不得而知。

古时海南人还用香粳酿严树酒。清屈大均《广东新语》中称：“有酒树，曰严树，产于琼州，捣皮叶浸之，和以香粳。或以石榴叶酿酝数日即成酒，日严树酒。”

早在明代之时，海南就产出“珍珠”“珍珠粒”之类的稻米，史志中称其“米稍圆而色洁”，与今天市场上的珍珠米类似。此外，还有“珠盖”这一稻谷品种，其“谷圆如珠”。

海南米香“出深巷”

《广东新语》记载，清代时海南澄迈是优质香稻产地，这里出产的香稻“粒白而长，亦绝香。”可见澄迈稻米自古便负盛名。如今在澄迈，还流传着“龙吉贡米”的故事。

相传龙吉村建村已800多年，该村始祖郑宋公于宋代庆元年间渡海入琼，游览迈岭，远见有一巨石犹如一巨龙盘踞岭上，认为此地风水很好，便定居于此，有了后来的龙吉村。

来到龙吉村，还未进村，先入眼帘的便是一处开阔的田洋，田洋一直延伸至澄江支流岸边。据当地传说，自明代弘治年间往后的300多年间，这里生产的稻米曾作为贡品被送进京城。

相较于传说，这里的自然条件适宜水稻生长却有实实在在的根据。龙吉村田洋的土层中有一层厚厚的黑土，有利于作物生长。

万宁市南桥镇出产的提纯复壮山栏稻。 周皓颖 摄

在琼岛东部的文昌，同样有特色水稻品种流传至今，比如紫贝赤稻。紫贝赤稻米被当地群众称为“虱子米”，米呈红色，米的颗粒较普通大米稍小。据当地群众介绍，紫贝赤稻这一品种世代相传，已有一千多年的种植史，这种米有很高的营养价值。

新中国成立后，海南新培育或引入了许多水稻良种，比如琼海的“科六”。早在1976年，琼海种植“科六”的面积已达24万多亩。如今，海南仍有一些品牌餐饮店将清香可口的“科六”米作为制作海南鸡饭的专用米。

近年来，海南一些市县打造特色稻米品牌，让本地好米香飘千里。如昌江黎族自治县乌烈镇白石村出产的黑米，呈墨黑色，非常适合用来煮粥喝。上世纪80年代，白石村村民开始种植这一水稻品种，一些村民用黑米加入银耳、桂圆等煮粥，用于招待上宾。此外，还有临高胭脂香米、文昌冯坡节仔米、儋州东坡红米、琼海大路米等，过去一度“藏在深山人不知”，如今随着品牌建设力度的加大，越来越被市场认可。

民间曾有“跟稻花”习俗

提到海南的特色稻米，近年来在各种交易会、推介会上大放光彩的山栏米也是一个十分重要的品种。“无平原旷野，伐树火之，散布谷种于灰中，即旱涝皆有收获，逾年灰尽。土硗瘠不可复种，又更伐一山，岁岁如之。”这就是所谓的刀耕火种。

昌江白石黑米。资料图

屈大均在《广东新语》说“吾粤最重占米”，同时又热情地称赞琼崖历来“黎米最香”。所谓黎米，即黎族村落出产的稻米，也就是山栏米。《广东新语》中称“凡畲田所生曰火粒，石田所生曰石粒。石灰咸，其粒颇苦；木灰淡，其粒绝甘”，由此看来，在山木灰中长成的山栏米，其“绝甘”的名声在当时已传播于外。

作为海南好米的代表，山栏米还因其千百年来与黎族先民的生产生活息息相关，衍生出独具特色的山栏文化。山栏稻一年种一茬，待到收获季节，稻谷入仓，人们都要载歌载舞畅饮庆贺一番，同时举办相关的民俗活动，由此慢慢形成了山栏节。

此外，黎族同胞还有“封米缸”的习俗。过年之前，男人上山拾柴火，采集伤补草药泡酒，而妇女则在家中加工稻谷，将谷子舂成白米，在腊月里把新米（近期吃的除外）装满米缸，用红纸封口，一般要过了小年才能开封启用。

海南文史专家蒙乐生介绍，以前万泉河畔有“跟稻花”的习俗，所谓“跟稻花”，其实是一种淳朴的民间互帮互助模式。它以亲邻为对象，以自愿为基础，以互帮互助为目的，以稻米为实物，大家合力帮助因红白事遇到困难的村民。一般由德高望重的乡绅做“花头”，组织十几户人家“跟稻花”。水稻抽穗扬花，象征着丰收在望，“跟稻花”就像水稻开花一样，让人感受到温暖和希望。

海南特色米一览

儋州东坡红米

产于儋州木棠镇，呈紫红色，比普通红米更饱满红润，口感香糯，2013年被评为儋州市特色旅游商品。

琼海“科十三”米

米粒较修长，色泽晶莹剔透，属于香米的一种，吃起来有香甜味。

琼海缤纷黑米

缤纷黑米一号为耐热、抗旱品种，已在琼海大路镇试种成功。缤纷黑米米质优良，花青素含量高。

文昌冯坡节仔米

节仔稻适宜在海边盐碱地种植，种植周期100天左右。节仔米圆而短，香气独特，营养价值高。

昌江白石黑米

产于昌江乌烈镇白石村，糙米呈黑色或黑褐色，被誉为“黑珍珠”，适合用于煮粥。

临高胭脂香米

产于临高东英镇，呈暗红色或紫红色，因颜色似胭脂色而得名，有茉莉香味。

白沙山栏米

产于白沙青松乡等地，富含硒、铁、锌等微量元素，当地群众常用于酿制山栏酒。（梁君穷）