富硒有机大米价值（富硒大米有机营养素是什么）

编者按：本文来自微信公众号“消费新探”（ID:chaomoods），36氪经授权发布。

作者| 贺哲馨

编辑| 里奥、钟睿

设计| 疏睿

究竟怎么才算吃顿好的？

过去人们的定义也许是“好酒好菜”，但当代中国人的认知里肯定不仅是如此。餐桌上必不可少的配角“大米”，正在成为国人讲究的新食材。

从2元一斤的散装大米，到30元600g的罐装鲜碾米；从追求白细亮，到粗粮更健康。国人在吃饭这件事上讲究的，已经不止是价格和产地，而是围绕消费升级的一系列需求。

2016年起，房地产、家电和饮料的龙头们已经嗅到了商机，纷纷跨界稻米种植。时至今日，一批新消费品牌切入细分需求，设计出多种多样的大米食品，让吃米饭这件事变得更有想象力。

中国的大米市场，需要我们重新认识。

谁在改变国人吃米饭这件事

“莫道昔日黄金贵，不如粮票纸一张”。许多80后小时候还经历过凭票吃粮的年代，直到1993年中国取消了粮票和油票，实行粮油商品敞开供应，买米才变成了一件消费自由的事情。

取消粮票的背后，是中国的粮食生产有了大发展。农业技术革命，特别是杂交水稻的大力推广，让中国大米的产量有了显著提升。“过去是8亿人吃不饱，现在是近14亿人吃不完。”粮油中心数据显示，我国的稻谷市场长期处于结构性过剩的局面。

由于经济水平的提高，人们主食选择更加丰富，大米消费量从2016年起增速明显下降。

也正是在这样丰产的大背景之下，大米市场开始有了消费分级。

一个不算太冷的知识是，中国人吃的大米80％都是陈米。粮食安全关乎国计民生，我国大部分的新粮都要进入国家或企业的库存体系。尤其是进入国家储备体系的粮食，储存时间少至1-2年，长至3年。这样的粮食又被称为陈粮，其加工出的大米被称为陈米。陈米在外观、口感和品质方面与当年的新米都有明显差异；部分不良商家为了牟利，甚至将陈米打蜡、抛光以旧充新，不小心吃到这种翻新米，对身体伤害极大。

同时，在宏观政策和农业现状等大背景下，我国大米行业长期属于粗加工， 市场的品牌化率和包装化率都很低。2019年全国包装米厂商规模前三的品牌市场份额仅为41%。高端大米仅占市场规模的3%左右，在广大的低线城市和农村市场，假冒品牌米、散装米、新旧参杂米等现象十分常见。

越来越追求健康的国人，对大米产地、品种、新旧程度、加工等方面，都有了升级要求，这就给了品牌化的高端大米极大的市场空间。

我们所指的高端大米，通常是每公斤价格高于20元的产品。这一类型的产品市场规模在不断扩大。

2013年，我国高端大米的市场规模仅为123亿元，2017年达到246亿元，年复合增长率达到了18%。国金证券研究所预计，2023年高端大米的市场规模可达到600亿元人民币左右。

新渠道的出现，也进一步助推了高端大米的市场扩容。

以盒马为代表的生鲜电商平台在重构大米产业链中发挥了很大作用。

据统计，盒马有8成以上的新大米都通过APP上销售。一方面，生鲜电商通过移动终端为农户搭建销售渠道，另一方面，生鲜电商也在帮助农户实现更符合新零售渠道的标准化生产。

盒马生鲜零售是互联网“倒逼”农产品供应链改革的缩影

同时，社区零售也正在为大米高端化添一份力。2018年获得2000万元Pre-A轮融资的鲜稻屋，从做社区无人鲜米机起家，如今想要扩大至蛋奶等品类。鲜稻屋有自己的大米基地，也有与中粮等合作的米源；还有同样在2018年获得1亿元A轮融资的先农氏，以“当天下单+产地现碾”的新商业模式，为追求高品质食品，注重食品安全的消费者提供的高端大米消费体验。

直播间的出现，改变了我们购物习惯，农产品也不例外。2020年4月初，在央视主导的一场助农直播里，两个多小时累计观看次数超过1亿，卖出商品总值超4000万元。

大米整体市场的繁荣、消费者自身需求的升级、新渠道的供需链接效率，共同促成了整个市场的改变。

我们需要怎样的米饭革命

2008年，国内市面上出现了一款名叫“德润生”CEB营养米的产品，厂商号称每天食用二两相当于口服“4000粒维生素E”，每公斤售价高达96元，引发消费者质疑。数年间，市场上不断涌现各种营养强化大米，被证实大部分为炒作。“营养强化”也是当时高价米市场的一个缩影。2016年，我国出台了绿色产品体系认证规定，有机食品市场快速扩张，大米产品纷纷大打“有机”牌。

从早年的营养强化，到绿色有机，回顾过去20年，中国人的吃米诉求一直在改变。今天，消费者对大米的消费日趋多元，经过梳理，我们发现如今高端大米市场呈现了以下三类需求趋势：

1）新鲜度成为人们一致诉求

来自天猫的消费者行为偏好分析大数据表明，一年内收割的“新米”、3个月内收割的“鲜米”以及“现磨”、“生鲜米”等，都是大米品类产品的热搜关键词。

在高价米接受度更广的华南市场，企业与当地供应商合作，依托线下门店+生鲜电商平台以及完善的物流网络，更短时间内将新鲜粮送到消费者手里。主打母婴市场的好米畈，以及由粮油公司转型的米老板，都是“产地直供”的代表企业。

2）高端米正发展出面向不同人群的细分需求

譬如主打母婴市场的胚芽米、现碾米；瞄准单身市场的免洗米、小罐米、即食米等。在快速的社会节奏下，便捷化成为重要趋势。

面向母婴市场的胚芽米产品 图片来源：好米畈天猫旗舰店

3）功能性大米食品也是一股不可忽视的潮流

比如花青素含量极高的黑莓果黑米、适合糖尿病人士的低升糖米，适合肾病患者的低蛋白米等等。

其中，低碳水是功能型大米的一个重要方向。在国内，代餐品牌超级零的定制型魔芋米、野兽生活旗下品牌丢糖的菜花饭，都是针对减肥塑身人群的低碳水大米产品。

超级零推出的控卡米饭系列，以魔芋米+燕麦+薏米为原料加工所得，热量更低

功能性大米又以日本市场最为发达，多款极具特色的功能大米就很值得我们借鉴。我们认为，在药食同源的消费趋势下，美容功能的大米或许是下一个蓝海。

日本城野医生推出的“糙米饭包”宣称富含膳食纤维，氨基酸和植物多酚，是女性日常保养的良好食物

百亿高端米市场，国产品牌如何突围？

中国人的饭碗革命吸引着各类玩家入局。益海嘉里金龙鱼、中粮等粮油巨头早已布局，主导了5kg规格的中小包装市场；各行业大佬也放下身段挽起袖子，纷纷跨界推出自家大米产品；同时，越来越多进口米也开始抢占国内高端市场。今年1月-2月，日本大米对华出口同比增长了143%。日本大米每公斤售价在50元-110元之间，足见国人对进口高端米的消费力。

面对“内外夹击”，国内新品牌或许可以从包装、口感和品牌塑造上吸引消费者。