富硒大米蒸熟后粘（富硒大米要洗吗）

2020年中国·四川兴文云上苗族花山节

暨兴文县文化旅游业全面复工复产启动仪式

系列内容展播来啦

好吃好看好玩

有美景、有文化、有内涵

今天为大家推介

咱们兴文的非物质文化遗产

玉屏猪儿粑制作技艺

兴文县玉屏盛产优质糯稻和富硒大米，其米碾粉，适当比例，兑以玉屏优良水，用竹蒸笼一蒸，做成的玉屏特色“猪儿粑”营养丰富，滋润可口，风味独特，入口绵扎，香气扑鼻。由于熟后其形状如小猪，“猪儿粑”因此而名。

“猪儿粑”的包心和花样很丰富，常用的包心有“喜沙”、“酥麻”、“肉馅”、“水晶”、等，花样有“鸡冠”、“三尖角”、“眉毛酥”、“碗儿帽”、“柳腰”、“圆鼓”、“桃花”、“蝴蝶”、“软紫荆花”等。

玉屏猪儿粑分水磨猪儿粑和磕粉猪儿粑两种，做法与常见的汤圆类似，但与汤圆不同的是，“猪儿粑”须在糯米面中加少量大米面和生猪油混合，用四成热水调熟后再加六成冷水全部揉匀成团，以做时不粘手不开裂，可塑性强能成型为佳，熟后有光泽和透明度。蒸时掌握火候按时“闪气”以免变形走样。

蒸熟后稍凉片刻使其表面减少粘性方可上桌享用。吃时每人一筷一碟和一杯清茶，清茶作湿筷用，吃过“猪儿粑”后可将清茶喝下清心解腻。

具体做法如下：

1.将猪肉以肥瘦2:3的比例切丁，加入少许姜末，和猪肉拌匀后切碎成肉末。

2.在锅中放油，将肉末倒入炒至断生，再加入宜宾芽菜，混匀炒熟，由于芽菜本身有咸味，因此不需要放盐。

3.起锅，加入切细的小葱拌匀后备用。

4.注意炒料时不要将葱加进去，否则小葱变色影响馅料的色泽，起锅后再加小葱。

5.取适量磕粉至铁盆中，加入少许水，混匀揉制，建议徒手操作，便于随时感受粉团的干湿度。揉至粉团成一团，不粘手不粘盆即可。

6.将粉团拧成规格大小相同的剂子, 将剂子搓成球形，左手握住粉团，右手大拇指在粉团中间旋转，使粉团中间形成一个小窝，再把之前准备好的馅料放进去，封口包好，轻轻地搓成椭球形。

7.先将蒸锅中的水烧开，将包好的猪儿粑底下垫一层菜叶后放在蒸锅隔层上，先蒸五分钟，后揭开蒸盖继续蒸七八分钟就可以出锅了。这样揭盖蒸的目的是为了防止猪儿粑的塌陷，蒸好后的成型效果更佳，更受广大食客欢迎。

随着旅游业的勃蓬发展，玉屏地理位置优越，许多外地游客都纷纷前去品尝猪儿粑，就连很多名人名士在吃过猪儿粑后，对玉屏猪儿粑也赞口不绝。有的逢年过节纷纷争相订购玉屏磕粉，甚至有的亲自走亲访友到玉屏品尝猪儿粑，现玉屏磕粉年销量达千吨以上。同时，玉屏猪儿粑馆已在宜宾、泸州、成都、重庆等大中城市落户生根。