富硒大米可以防癌（大米防癌富硒可以长期吃吗）

前几天，邻居周阿姨去超市，售货员热情地给她介绍了一种“富硒大米”，说是里面含有大量的硒元素，能抗癌。周阿姨一听就心动了，但买回家后又觉得价格较贵，有些后悔，于是打来电话问问，“富硒大米真的能抗癌吗？我是不是买亏了？”

北京协和医院临床营养科的于康教授指出，硒是人体必需的一种营养元素，肿瘤的发生与硒元素息息相关，它的摄入量不足，可能导致患癌几率上升。

2020年7月，美国麻省大学医学院的研究人员在《自然代谢》杂志上发表的一篇研究也证实：硒或能诱导癌细胞发生硒中毒，使其凋亡。

▲图片来源于网络

但是市面上的硒产品五花八门，不同产品之间价格也相去甚远，那么这些产品有什么区别呢？为什么说大部分人补硒都补错了？

今天就让我们花几分钟的时间，把补硒这件事给搞明白。

01

硒在人体内主要发挥作用形式

——硒代半胱氨酸

硒在食品和膳食补充剂中的主要形式是硒代蛋氨酸和硒代半胱氨酸，以及少量的甲基硒化物。

你首先要认识的一个专业名字是——硒代半胱氨酸( SeCys)。

我们身体内的硒主要以“硒代半胱氨酸”的形式存在，它是组成人体的第21种氨基酸。

硒代半胱氨酸是合成身体内30多种含硒酶的重要氨基酸。

其中比较著名的含硒酶有：谷胱甘肽过氧化物酶（GPx）、磷脂过氧化氢谷胱甘肽氧化酶、硫氧还蛋白还原酶（TrxR）、碘甲腺原氨酸脱碘酶等。

人体自带超强抗氧化剂：谷胱甘肽过氧化物酶

有些人可能并不陌生，有些护肤品和保健品中都会添加谷胱甘肽，它被称为“自由基的收割机”，是身体内最高效的抗氧化剂。

谷胱甘肽的缺乏，可能会导致自由基泛滥，加速衰老，引发心血管疾病、神经退行性疾病、以及免疫低下等问题。

作为硒依赖性酶，平均每1摩尔谷胱甘肽中就含有4摩尔硒。

磷脂过氧化氢谷胱甘肽氧化酶

主要存在于肝和心肌细胞线粒体内膜上，作用是抗氧化、维持线粒体的完整、避免脂质过氧化物伤害。

缺乏这种酶或者缺乏硒，心肌细胞和肝细胞的线粒体会不可逆地损伤破裂，导致心功能和肝功能减弱。

硫氧还蛋白还原酶

这类硒酶被称为“体内的防癌剂”，能直接激活P53肿瘤抑制因子，抑制肿瘤细胞增长[7]，或诱导肿瘤细胞凋亡，是目前癌症新型疗法的研究重点。

碘甲腺原氨酸脱碘酶

这种含硒酶分布于甲状腺、肝、肾和脑垂体中，它可以通过调节甲状腺激素水平来维持人体的生长、发育和代谢。

硒作为多种硒酶的活性中心，一旦缺乏，超过40多种威胁人类健康和生命的疾病都与之相关，如免疫力低下、癌症、早衰、肝病、白内障、糖尿病、心血管病等。

人体自身无法合成硒元素，需要通过摄取食物来获取。

一般粮食、蔬菜、水果等食物中硒含量低，对人体所需硒摄入量的贡献不大。

动物脏器，禽蛋以及虾、蟹等海产品的硒含量相对较高，但是动物内脏、禽蛋不宜多吃；虾、蟹等海产品的硒在人体内利用率低。

我国作为缺硒大国，72%的地区属于缺硒地带，因此需要额外补充硒元素。

02

富硒农产品中含有的有机硒

主要是二代硒：硒代蛋氨酸

市面上的硒补充剂可以分为三代硒源：

第一代硒：无机硒，如亚硒酸钠、硒酸钠，由于容易蓄积毒性，目前很少使用。

第二代硒：有机硒，包括常见的富硒酵母、硒蛋白、硒化卡拉胶、富硒食用菌粉、富硒营养强化粉等。

这类有机硒是通过让植物或微生物先吸收无机硒，才转化为有机硒，从成分上来讲，大多是以硒代蛋氨酸为主，少量为硒代半胱氨酸，残留微量的无机硒。

前面介绍过，硒代半胱氨酸是人体第21种氨基酸，其他硒都需要先合成这种氨基酸，才能被身体用来合成硒酶和硒蛋白发挥作用，可以说，硒代半胱氨酸是最佳的补硒形式。

硒代半胱氨酸分子结构

但是由于硒代半胱氨酸活性非常强也极易被氧化，所以自然界中含量极少。植物和微生物中的硒一般会以另一种形式——硒代蛋氨酸存在，硒代蛋氨酸进入人体后要先转化为硒代半胱氨酸，才能被人体利用。

硒代蛋氨酸分子结构

现在叔叔阿姨知道了，各类富硒农产品中含有的硒的形式，主要是硒代蛋氨酸，例如富硒大米中约70%都是硒代蛋氨酸。

硒代蛋氨酸不在组成人体的22种氨基酸之中，但是它与人体必需氨基酸蛋氨酸结构近似（蛋氨酸的中的硫被取代），这就出现一个问题，因为人体不能辨别是硒代蛋氨酸还是蛋氨酸，所以硒代蛋氨酸会随机取代蛋氨酸插入蛋白质中，一方面可能导致硒在身体中大量蓄积，另一方面可能影响蛋白质的活性，因此不建议长期吃硒代蛋氨酸。

事实上，富硒大米、富硒茶叶等富硒农产品中的硒含量放在人身上的价值不大：

1斤富硒大米大约可补充15微克硒；

1杯茶大概使用10克的富硒茶叶，而这10克“富硒茶叶”泡进水中后，真正能融出来的硒元素可能只有1微克左右；

大约30斤的猕猴桃，才能补充人体每日推荐摄入量60微克的硒；

因此，补充硒元素，最好依赖于额外的硒补充剂强化补硒。

市面上大多数硒补充剂，都是从高硒植物或食用菌中提取制成，成分也多以硒代蛋氨酸为主，含少量硒代半胱氨酸。

比如市面上非常常见的酵母硒，它是硒富集在生长酵母的细胞蛋白结构内生产的。

富硒食用菌粉、富硒营养强化粉、硒化卡拉胶等补剂成分也都是硒代蛋氨酸和硒代半胱氨酸的混合物，都属于中国和美国等官方营养机构认可的第二代硒强化剂。

上面的介绍，叔叔阿姨看懂了的话，基本上就搞明白了现在市面上林林总总的硒产品的形态。

您可以看看自己购买的硒产品标签，原料名称是什么？基本上离不开上面说的酵母硒、硒蛋白、硒代半胱氨酸、硒代蛋氨酸或者说笼统的富硒营养粉。

现在补硒，更建议补充可直接吸收的第三代有机硒：L-硒-甲基硒代半胱氨酸。

03

三代硒：L-硒-甲基硒代半胱氨酸

活性更强、吸收更高效

很多人不知道第三代硒补充剂，其实美国和中国官方已经批准上市了。生物利用率更高，更安全！

第三代硒补充剂的全名有点长，叫“L-硒甲基-硒代半胱氨酸”（可简称为甲基硒），是中国CFDA和美国FDA批准的第三代补硒营养强化剂。