怎样辨别富硒大米（大米辨别富硒还是小米）

天津北方网讯：眼下正是新稻米陆续上市的季节，不少市民来到粮油店或者超市挑选新大米尝鲜。但市面上各种品牌、价格、功能的大米五花八门，不少消费者表示无从下手。

据了解，目前我国水稻年产量已占粮食总产量的一半，全国65%的人口以水稻作为主食。巨大的市场吸引了越来越多经营者进入。在采访中一位业内人士坦言，当前大米市场的竞争十分激烈，由于技术门槛较低，这个行业既有大型公司、领军企业，也有小生产厂家、小作坊、小商贩。由于大米行业毛利已降至最低，很多企业放弃最初的“价格战”，转而升级为“概念战”。为了吸引消费者眼球，增加产品附加值，一些颇为诱人的“概念营销”应运而生。

大米市场呈现三乱

[乱象1]名称多

本月9号上午，记者走访大润发、华润万家、海麦士等多家超市看到，各超市粮油销售区内都堆着十来种不同名目的袋装大米，有稻花香米、泰国香米、珍珠米、贡米、生态稻、富硒米、蟹田大米、清洁米、免淘米……这么多叫法的大米，着实让前来选购的市民犯了难。

“又是香米、又是贡米、又是免淘的，这到底买哪种好呢？”在位于黑牛城道一家大型超市的粮油销售区内，面对花样百出的大米，市民杨女士直犯愁。“原来买米，就看是新稻米还是老稻米，现在倒是叫什么好听名字的都有，除了包装袋不一样外，也看不出这些米有什么区别。”经过一番纠结，最后杨女士买了一袋5公斤装的天津小站稻。

[乱象2]价格乱

走访中，记者发现，除了五花八门的名称让消费者感到无从下手外，差别甚大的价格更是让消费者雾里看花。同一家超市，同样是产自东北的大米，利是5公斤装的珍珠米价格为29元，金龙鱼珍珠米5公斤装的价格为39元。同是香米，一袋五丰的圆粒香米5公斤装的价格是50.5元，一袋5公斤装的利是圆粒香米价格为42.8元。而另外一款泰太妙厨泰国香米5公斤装的卖到89.9元。都标着有机大米，价格也相差不少，一袋美裕1.25公斤的有机粥米价格为68元，生态小镇2.5公斤的有机大米价格为59元，在另外一家超市，一袋5公斤装的有机大米仅卖29元。而在一些进出口超市内，一些国外品牌大米更是价格不菲，如一袋2公斤装的日本大米售价为168元，一款号称原装进口的泰国香米5公斤装的价格为118元。

大米价格为何差那么多？平时又是哪些价位的米卖得好呢？一家超市的销售人员介绍说，造成大米价格悬殊的原因除了品牌不同外，主要是因为大米的“功能”不同，免淘米、清洁米比较干净，做饭时不需要淘洗，香米口感好，有机米、生态米更加健康，而富硒米则更有营养。这位销售人员坦言，现在人们生活水平提高了，更加注重健康，普通价位的米大众都能接受卖得一直不错，一些高价位的米销量也很好。

[乱象3]产地标注不明

除了名称、价格，还有一个让不少消费者感到困惑的就是产地。记者在一些标着“东北大米”的包装袋上发现，原产地竟写着“济南”、“江苏”、“深圳”等，而非东北。还有一些“东北大米”原产地为黑龙江，生产地在上海、佛山等城市。泰国香米也存在这样的问题，一些大米包装袋上虽然写着泰国香米,但仔细看说明,才发现产地是佛山。走访中，记者发现不少大米包装袋上产地标注较为混乱，有的包装袋上有两个产地，一个是原料产地，一个是产地，有的则只标了一个产地，而且只标产地的占大多数，这样消费者很难分清是原料产地还是分装地。

农科院水稻研究所的一位专家告诉记者，根据国标《预包装食品标签通则》GB7718的规定，超市里包装好的大米标签必须标注产地，即指食品的实际生产地址，但是并未明确规定必须标注原粮产地。所以很多品牌的大米并没有标出原粮产地。“原产地和分装地不一样，这就给掺假提供了可能，一些不法商家正是钻了这样的空子。”这位专家告诉记者。

[揭秘1]

免淘米真的不用洗吗？

目前我国还没有真正意义上的免淘米，国家免淘米标准还未出台。市面上流通的大米标注“免洗”、“免淘”都是企业依据自己对免淘米的理解制定的，他们执行的都是企业标准。

免淘米是众多概念米中的一种。打着“免淘米”、“免洗米”、“清洁米”、“精洁米”等字样的小包装大米是各大超市及粮油市场货架上的“佼佼者”。走进澄江路附近一家粮油店，店内“新到免淘米，省事、卫生、营养”的招牌十分显眼。老板告诉记者，在该店所售大米中，免淘米约占该店销售总量的3成左右，长期以来有着较为稳定的消费群体，据记者观察，到该店购买免淘米的多以年轻主妇、白领上班族为主。

免淘米到底能不能免淘？记者找到一款免淘米的生产地址在本市的某米业公司，按照外包装的电话与该企业取得了联系，该公司销售经理说：“既然打出免淘米的招牌，就能够保证产品在生产工艺和产品卫生方面都达到相应标准。”但该经理透露，行业内用普通大米冒充免淘米的行为已成为公开的秘密，一些企业根本不具备生产免淘米的技术设备，却同样打着免淘米的旗号。更有甚者，个别企业采用喷涂石蜡抛光的方法，使陈旧大米改头换面，包上精美的包装，冒充免淘米上市。普通大米每公斤毛利通常只有4%，而摇身一变为中高端的免淘米，立即使得企业毛利提升到8%以上。而这样的免淘米普通消费者根本无从验证。

事实上，不仅消费者无从验证，监管部门也面临着同样的难题。一位质监部门的执法人员无奈地表示，什么叫免淘米？都有哪些衡量的指标？这些最基本的问题目前还没有一个准确的答案，因此在执法过程中他们也时常感到力不从心。中日水稻品质·食味研究中心专家、天津农学院教授崔晶博士说，目前我国几乎还没有真正意义上的免淘米，国家免淘米标准还未出台。而据记者了解，按照国际上通行的免淘米标准，杂质在米中的比例应该小于百万分之一，但我国企业目前的生产工艺还远远达不到国际通行的免淘标准，市面上流通的大米标注“免洗”、“免淘”都是企业依据自己对免淘米的理解制定的，他们执行的都是企业标准。

崔晶介绍，免淘米制造工艺包括了普通白米的全部过程，而且在去除稻壳、糠粒、碎米、线头、细沙、碎石、金属等工序更加严格。国外标准的免淘米是在严格加工成白米之后，再通过专门的免淘米加工设备，即经过加湿(加水)加压(高压气体)，混合搅拌(高温高湿黏附剂)，干燥分离(高压强吸风了却)过筛(米与黏附剂分离)等工序，把米粒表面糊粉层、微生物去除，但在保存过程中能否保证不再着附微生物，是个非常严峻的问题。因此即便是国际标准的免淘米，为了家人的安全和健康，建议食用时还是洗一洗、淘一淘。

[揭秘2]

富硒米具有保健功能？

硒是人体不可缺少的元素，但是过量摄入却危害健康，按照国家相关标准，富硒大米中硒的含量是0.04mg/kg—0.3mg/kg，人工添加硒的方法是大田喷洒，如此粗放的方式，很难使稻米中硒含量处于国家要求的标准之内。

在绝大多数人的概念里，米饭是用来填饱肚子的，不是用来当药片、保健品吃的。而在当下各大超市、粮油店的货架上，一些富含各种微量元素的大米却“颠覆”了人们固有的观念，其宣传的抗癌、提高免疫力、排毒抗辐射、减少血栓生成等功效，为普通大米蒙上了一层神奇的面纱。

走进位于红旗路的某大型超市，在粮油卖场，一款富硒大米正在热销，其价格标签显示，该大米5公斤包装售价78元，与每公斤5元的散装大米相比，价格高得有些夸张。“这款大米含有丰富的微量元素硒，硒对人体有很多好处，延年益寿、抗衰老、防癌抗癌、保护心脑血管、促进孩子智力发育、增长身高，效果非常好。”促销员耐心地介绍顿时吸引了几位中老年消费者的关注。记者观察，在半个多小时的时间内，在促销员的推荐下，至少有近10位顾客购买了富硒大米。

富硒大米到底是何物？是如何种植出来的呢？记者记下货架上某富硒米的品牌，登录其官方网站进行了解，记者看到，该网站同时推出了几款不同规格的富硒米，打开其中一款，看到如下说明：该公司采用叶面喷施技术，即在水稻抽穗至灌浆期，在叶面用喷雾均匀喷施富硒增产剂，以达到增加米中硒元素含量的目的。

一位业内人士向记者介绍，目前生产富硒米主要有两种方式，一种就是如上某公司的生产方法，目前市场上绝大多数富硒大米都是按此法炮制。另一种方法是，水稻在富硒的土壤里生长，来自土壤中的可溶性有机态硒通过植物根部被吸收，然后进入植物内循环，最后硒以硒蛋白的形式被保存在稻米里，这是纯天然富硒大米。

中日水稻品质·食味合作研究中心专家、天津农学院教授崔晶博士认为，在一定范围内纯天然富硒大米对人体应该是有益的，而市场上大量的人工添加的富硒大米却存在着一定程度的隐患。硒是人体不可缺少的元素，但是过量摄入却危害健康，按照国家相关标准，富硒大米中硒的含量是0.04mg/kg—0.3mg/kg，也就是说，每公斤硒含量超过0.3mg的大米就不能食用。人工添加硒的方法是大田喷洒，如此粗放的添加方式，溶液配制的准确性暂且不说，日照强度、温度、风向风力等都会造成植株表面含硒液体的蒸发、流失等，不用说这些环境条件年度间有很大不同，就是在一天中也随时发生变化，所以，在田间很难使稻米中硒含量处于国家要求的标准之内。如果大量的硒元素流到水田、河流内，会给周边生态环境造成很大的破坏，这种变化会逐渐通过食物链反馈到人的身上。

此外，崔晶说，食用大米最重要的特性来自于对其米饭的评价，也叫水稻的食味。至于说硒、钙、维生素等人体必需的元素的摄入，应该提倡广食方式选择自然富含那类元素相对较多的蔬菜、水果和肉、奶、蛋等去解决，水稻本来就不是富硒作物，所以，千万不要期待吃米饭达到补硒效果。

[揭秘3]

有香味的不一定是香米

大米按类型分为籼米、粳米和糯米三类。市场上目前出现的珍珠米、香米、贡米等产品则是商家自行命名的。

在南开区一家粮油店内，店主老张告诉记者，他经营粮油十几年，从不吃香米。他说市面上很多香米都是用香精勾兑的，比如说五常大米，是长粒的还散发香味。南方的籼米也有长粒的，一些商贩就把长粒的籼米勾兑一下和五常香米掺杂在一起卖。还有一种情况直接用香精勾兑，跟五常大米自然散发出来的香味几乎一样。吃了勾兑香精的大米对人体肯定是有害的。

同样，号称是泰国香米的同样存在这样的问题。老张说，有些泰国香米低至七、八元一斤，甚至比国产米还便宜，这很有可能是用普通的米喷上香精冒充的。

由此，得出结论：“有香味的米不一定是香米。”那么消费者怎么鉴别呢？一位业内人士告诉记者，现在的香精能模仿的以假乱真，很难区别。但还是可以找到一些方法，比如口感，真正香米闻起来香，吃起来更香，米粒放在口中有嚼劲。而假冒香米，吃起来口感一般。此外，真正的香米香味持久，用香精添香的大米，打开米袋子没几天香味就散发了。

据介绍，真正的五常大米、泰国香米产量很小，一些商贩以次充好卖高价，因此消费者要谨慎选购。说完香米，再了解下像贡米、御米这类产品，据介绍，这些多数是因为这些大米历史上曾作为朝廷贡品而得名，与米的品质及营养价值没有直接关系。珍珠米则是粳米的一种，因颗粒饱满，色泽洁白，形似珍珠而得名，中国最好的珍珠米产地在东北。

香米、贡米、珍珠米这些美丽的名字仅依据特点而取吗？有无国标可依？连日来，记者咨询多位业内人士及有关专家。市农科院水稻研究所专家刘学军说，我国在2009年修订、颁布了新的大米国家标准，新标准将大米按类型分为籼米、粳米和糯米三类，籼米就是通常所说的南方米、粳米主要是以东北米为代表。不同的米在营养上的差距不大，主要差别在于口感、食味的不同。市场上目前出现的珍珠米、香米、贡米等产品则是商家自行命名的，是商品名称。

有关专家认为，大米市场的混乱一方面源于标准的滞后，另一方面由于监管体系的不健全，大米是率先实行食品质量安全QS认证的行业之一，但是大米生产和流通特性，一定程度上决定了大米的“溯源”很难。比如，大多生产企业出厂的产品是大包装，运往各地后，由经销商等中间环节进行分装，在分装环节很容易出现监管漏洞，出现掺假行为。一粒米从田间地头走向市民餐桌，要几易人手、几经周转，如何确保每一个环节的质量监督，还需建立更加完善的监督管理体系。本报记者张立平杜洋洋摄影 张磊

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如何挑选大米

一看：看大米的色泽和外观。品质好的大米米粒大小均匀、丰满，有光泽。含腹白少的大米比含腹白多的大米好。

二抓：抓一把大米在手中，放开后观察手里是否粘有白兮兮的米糠粉，品质好的大米糠粉很少。

三闻：闻大米的气味。手中取少量大米，向大米哈一口热气，或用手摩擦发热，然后立即嗅其气味。正常大米具有清香味，无异味。

四尝：取几粒大米放入口中细嚼，正常大米口感微甜，无异味。

五洗：使用温水淘洗，看看是否会产生大量杂质、油渍、蜡渍，出现上述现象可能掺入了工业用油抛光。

此外，还应查看米袋上是否标注生产日期、产品名称、生产企业名称和地址、净含量、保质期、质量等级、产品标准号以及其他特殊标注的内容。另外查看包装上是否有国家强制性规定的“QS”认证标志。