江津富硒大米销量（富硒大米基地）

一方水土酿一方酒，自古以来中国最好的酒都产自长江上游的西南一带，这里被誉为“中国白酒金三角”。同样在这金三角的三座酒城，却分别孕育了三种香型和三个品牌，即贵州茅台的酱香茅台酒，四川宜宾的浓香五粮液，重庆江津的清香江小白。

西南三座酒城孕育了三个香型

同为长江上游区域，相距不过百公里，却诞生了技艺、口感、风格和文化迥异的三个酒品牌，令人称奇。对于茅台和宜宾，大家已耳熟能详，而对于本世纪以来，诞生了唯一一个十亿级白酒品牌的重庆江津，则可能知之甚少。其实江津酒历史之久、文化之深、品质之优，不输给中国任何一座酒城。世人以为江小白是凭着营销一夜走红，殊不知是江津酒名门之后，可谓“千年酒树发新芽”。

在历史悠久、竞争异常激烈的白酒市场，有一款酒在夹缝中诞生，屹立市场十年不倒，反而越来越自信，我们应该觉察，这事不简单，根本不是凭着几场营销活动和几句文案做得到的。探知十年江小白的真正密码，需要追根溯源，探寻孕育了其出生地，了解其身世和风土根基。今天，我们就来揭晓江小白出生地——重庆江津的酿酒风土密码。

以 “万里长江第一要津”名闻遐迩的江津，位于重庆西南部，群山绵延，江河纵横，生态环境优越，百姓安居乐业，使其成为重庆唯一的“中国长寿之乡”。2020年，江津百岁老人达180名，80岁以上老人占3.5%，重庆最长寿的寿星112岁的蔡树华、115岁的舒义芳皆为江津人。江津是全国面积最大、人口最多、百岁老人分布最均匀的长寿之乡。

山水环抱 长江要津——重庆江津

江津是重庆唯一“中国长寿之乡”

江津的长寿史可追溯到南宋时期，那时就有百岁寿星的记载。清道光《重庆府志》记载江津县有10位百岁“耆老”，是重庆府“耆老”最多之县。近现代江津籍名人中，更不乏有高寿者，如陈独秀题书“大德必寿”的江津乡贤邓鹤年（83岁），其父邓石泉（90岁），开国元帅聂荣臻（93岁） ，原新华社社长李初梨（94岁）等。

陈独秀为邓鹤年题书“大德必寿”·江津白沙

为了揭开江津人长寿的秘密，中科院地球化学研究所等科研机构对江津水土气候和生活习惯进行了深入考察研究，发现除了心态平和、习惯良好等因素外，江津人长寿主要有三大自然因素：富硒土壤、甘冽软水、温润气候，而这三点，恰恰也是酿好酒的关键要素。

富硒土壤

1817年，瑞典化学家柏采利马斯发现了硒这种与人类有着千丝万缕联系的微量元素，并给它取了一个美丽的希腊名“Selene”（ 缩写为Se），意为“月亮女神”。二百多年来，科学家们通过不断的临床试验，发现硒对人体健康有着多种重要功效：第一是提高免疫力，硒能为此淋巴细胞活性，刺激免疫球蛋白及抗体形成，使巨噬细胞的吞噬能力提高，从而增强人体免疫系统的防御能力和识别能力；第二是抗氧化防衰老，硒能提高人体控制和解消氧化损伤能力，从而预防疾病与延缓衰老；第三是防癌抗癌，硒作为抗氧化剂，既控制多种致癌物质产生作用，又能及时清理自由基使其不能损坏细胞膜而趋向癌变；硒还有保护和修复细胞、解毒排毒等功效。

“物以硒为贵”，硒对人体如此重要，中国却是一个缺硒国家，富硒土壤面积6.21万平方公里，仅占陆地国土总面积的0.65%，有22个省份缺硒，7亿人生活在缺硒地区。专家把人类对健康元素硒的追求，比喻为“彩云追月”，非常形象贴切。

然而人体自身并不能产生硒，只能从食用的农产品中获得，而农产品中的硒主要源自土壤，所以土壤的硒含量，关系到人体的硒摄入量。

中科院地球化学研究所调查研究发现，江津是全国罕见的富硒区域。江津土壤硒平均含量0.3187毫克/千克，是世界土壤硒平均含量的1.6倍；江津地区中高硒土壤占比达90.21%，且土壤硒含量适中，分布合理；江津的农产品中大米、茶叶、鱼类等大部分样本达到富硒标准。

研究表明，长期食用富硒食品，正是江津人健康长寿的秘诀之一。

江津土壤硒含量分布表·中国科院地球化学研究所（2013年）

中科院地球化学研究所研究表明，江津土壤硒含量状况和长寿之乡新疆和田、广西巴马接近；江津土壤不仅富含硒，其中的铜平均含量为12.9mg/kg，锌平均含量为84.8mg/kg，土质优良，达到了国家土壤环境质量一级标准。

全国不同地区土壤微量元素含量·中科院地球化学研究所（2013年）

江津土壤富硒的新闻传到全国后，甚至发生有人专程来江津“买土”的趣事。据媒体报道，一位在云南从事建筑业的姓高的老板，听说江津人长寿的秘诀是土壤富硒，就想着来买“富硒泥巴”运回去，让家人吃上货真价实的在富硒土上长出的蔬果。2014年6月24日，高老板专门请了工人并雇了一辆大卡车，从昆明来到江津广兴镇，挖了整整一天，花费了近万元运费及人工费，把近5吨江津富硒泥土运回了昆明。

江津硒含量分布图（颜色越深，含量越高）·中科院地化研究所

沃土生好粮，好粮酿美酒。粮是酒之肉，江津富硒肥土所产红皮糯高粱，富含支链淀粉，适量蛋白质、单宁和花青素，及多种维生素和矿物质，脂肪含量低，糯性易蒸煮，酿造的酒纯净、醇甜。江小白的第一款表达瓶酒即以硒元素命名为“Se100”。江小白还有一个让很多酒企羡慕嫉妒的优势，即在江津拥有6000自家高粱地，专门培育种植江小白品质口感的红皮糯高粱。作为有几千亩地的“庄主”，江小白从源头保障了酿酒品质和原料供应，这是很多酒企都不具备的。

江小白自有高粱农庄·重庆江津

甘冽软水

水是生命之源，优质水源是江津人长寿的第二个重要因素。长江从宜宾到宜昌为上游段（古称“川江”），五粮液产地宜宾、泸州老窖产地泸州，及江小白产地江津皆位于长江“上游中的上游”。长江这一段未流经大型工业城市（长江流经江津之后进入重庆），属于水质最优的一段。长江在江津境内流长127公里，并有驴溪等几十条发源于森林山泉的支流注入。

国家地下水质量标准GB/T 14848-2017

经专业检测机构对江津白沙镇（江记酒庄所在地）的长江原水进行检测，pH值为8.03，属于最有益于人体健康的弱碱性水质，硬度为150，达到国家Ⅰ类水质。对水质最挑剔的珍稀鱼类，是最好的水质鉴定师：长江上游珍稀特有鱼类国家级自然保护区江津段达115公里，保护对象有珍惜特有鱼类50种，及46种长江上游特有鱼类，包括国家一级重点保护野生动物白鲟、长江鲟，充分印证了江津水质之优。

纯净之水酿纯净之酒

江津白沙长江原水检测数据·2021年9月

水为酒之血，一瓶40度的酒，有近58%的成分是水（还有2%左右的微量成分），水质直接影响酒质。江小白酒厂江记酒庄生产用水取自当地长江原水，经过滤净化处理，其水质达到甚至优于Ⅰ类水质标准。经检测，酒厂用水pH 值为7.93，属于弱碱性水；水浊度为0.84，优于国家饮用水标准；水硬度为86，为矿物质含量极微的软水水质，远优于国家Ⅰ类水质标准。江小白之“单纯酿造法”的核心优势之一，就是采用当地弱碱性软水，所酿江小白酒体无辛辣刺激感，成就了纯净甘甜的酒体风格。

江记酒庄生产用水检测数据·2021年9月

温润气候

温润舒适的气候，是江津长寿之乡的第三个因素。江津属北半球亚热带湿润季风气候区，受区域内山脉、水系和季风综合影响，江津常有山谷风和夏季风吹拂，远离雾霾，常年云多雨多，如同两台巨大的天然空调，时刻调节着气温，始终保持着凉爽、舒适。

江津年均气温18.4°C，年均湿度81.2%，年均降雨量达1001毫米，年均无霜期达354天，2020年江津空气优良天数达311天。被誉为“江津之肺”的5A景区四面山，森林覆盖率高达97%，每立方厘米负氧离子高达2.9万个。

国家5A 景区·江津四面山

在江津这片水土气候环境极为优越的神奇土地上，甚至发生了一件神奇的事：在江津 5A 景区四面山诞生了一个罕见的“双胞胎村”。世界双胞胎平均出生率为1/89，而“双胞胎村”江津四屏镇老青堰村的双胞胎出生率达12/100。2020年，村里367户人家中共有双胞胎44对，其中龙凤胎7对，令人惊叹。2015年，重庆市林业科学研究院深入这片33.1平方公里的地域开展详细调查，实测了青堰村的生物多样性、空气氧含量、空气负离子含量、空气 PM2.5/10含量、萜烯类物质种类、土壤状况和水质状况等。研究得出该村土壤富含硒元素、空气洁净且富有活力物质、饮用水质优越、森林生态系统稳定等，对当地双胞胎的孕育生产起到了显著促进作用。

双胞胎村·江津老青堰村

酿出一杯好酒，对气候条件的要求是相当高的。白酒主体成分是乙醇和水，占98%以上，其他如酸、酯、醛、酮、酚等微量成分含量不到2%，但种类达数千、带给人们丰富感官享受的正是这些微量成分。微量成分的形成，需要霉菌、酵母菌和细菌这些微生物的共同作用，微生物有来自酒曲，还来自空气之中。白酒生产的主要过程，都是开放式的，包括泡粮、蒸粮、摊晾下曲、培菌、陈酿，空气中的微生物都参与了这些酿酒过程，融入到了酒醅和酒液之中，并通过微生物代谢，生成乙醇和酸、酯等微量成分，形成了风味和香气物质，从而酝酿出具有当地风土特色的无可复制的风味酒体。

江小白酿酒基地·江津江记酒庄

酿酒微生物有着他们生存的最佳温湿度，曲霉35-40℃，米根霉37-41℃（生长温度），30-35℃（发酵温度），酵母菌28-32℃，乳酸菌28-32℃；醋酸菌30℃；微生物生长的最佳湿度为75-87%。也就是说，如果温湿度过高或过低，都有可能导致酒体出现苦涩等异杂味，甚至无法完成酿造过程。江津群山环绕，水系发达，全年无霜期长，冬天暖和，夏季较高的温湿度，营造出了一个有益酿酒微生物生长繁殖的独特地域环境。

寿乡江津酝酿了江小白

酒行业里有句老话，说酒是“天人共酿”，但这并不足以表达当地风土对于酒品质和风格的决定性作用。大自然是最好的酿酒师，我认为一瓶好酒是“七分天注定，三分靠人为”，每一瓶风味独特、品质优异的白酒之中，都是满满的风土。千年寿乡江津之风土，酝酿了江小白；而江小白，亦在成就寿乡之美名。

（曾韬，2021年9月11日）