富硒白茶饼茶泡法（富硒白茶是什么茶）

中国文化——茶道

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茶道在我国至少已有1200多年的文化历史，但是直到今天也没一个统一的定义，在古代文化“道可道，非常道”的文化影响下，认为茶道文化需要凭借每个人的慧根悟性，根据生在其中的环境，用自身心灵感受它、理解它、参悟它，不同的人，不同的心情，感受、理解、参悟的都不一样，所以古人也没给可一个准确的定义。就连《新华字典》 《辞典》《辞源》等国家权威的解析工具书中对茶道都不做目解释。

茶道的起源

茶道起源于中国。中国人至少在唐或唐以前，就在世界上首先将茶饮作为一种修身养性之道，唐朝《封氏闻见记》中就有这样的记载：“茶道大行，王公朝士无不饮者。”（意思就是：喝茶，饮茶等茶道被广泛推行，风靡一时，王公贵族朝臣没有不喝茶的人。）这是现存文献中对茶道的最早记载。由此可见，最早最完善的茶道流程就是唐代陆羽所创的煎茶茶道。吕温在《三月三茶宴序》中对茶宴的优雅气氛和品茶的美妙韵味，作了非常生动的描绘。

代表人物

茶圣陆羽

陆羽（约733—约804），字鸿渐，唐朝唐代茶学家，复州竟陵（今湖北天门市）人，号“茶山御史” ，性诙谐，与女诗人李季兰、诗僧皎然交厚。陆羽一生嗜茶，精于茶道，唐朝上元初年（公元760年），陆羽隐居苕溪（今浙江湖州），撰《茶经》三卷，对茶的性状、品质、产地、种植、采制、烹饮、器具等皆有论述，成为世界上第一部茶叶专著，唐代茶学家，其也因此而被后人尊为“茶圣”。

分类

煎茶道

把茶末投入壶中和水一块煎煮。最早记述于唐代，有“吃茶”之说。流行于宋代。

法门寺出土的金质茶具，展现了唐代人“吃茶”的情形。茶叶经烘干后碾成粉末，和水一起煮，在煮茶时有时会加入盐等调料，喝茶时与茶叶一起喝下，所以又叫“吃茶”。

唐代的煎茶，是茶的最早艺术品尝形式。

泡茶道

泡茶道茶艺包括备器、选水、取火、候汤、习茶五大环节。泡茶道蕴酿于元朝至明朝前期，正式形成了十六世纪末叶的明朝后期，鼎盛于明朝后期至清朝前中期，绵延至今。中国台湾地区的泡茶道来源于中国广东潮州的工夫茶。

斗茶道

古代文人雅士各携带茶与水，通过比茶面汤花和品尝鉴赏茶汤以定优劣的一种品茶艺术。斗茶又称为茗战，兴于唐代末，盛于宋代。最先流行于福建建州一带。斗茶是古代品茶艺术的最高表现形式。其最终目的是品尝，特别是要吸掉茶面上的汤花，最后斗茶者还要品茶汤，做到色、香、味三者俱佳，才算斗茶的最后胜利。

茶道是中华民族上下五千年的瑰宝。漫长的历史积淀使中国茶文化是那样的深沉和凝重，在它的广袤和无限丰富性面前，我们难以估量出那沉甸甸的分量。我们应努力发扬优秀的中国茶文化。

折腾了那么久，又是断品种、又是量水温，最后的目的，还是为了把茶伺候舒服了，好还你一口香气四溢的汤汁

到了品茶环节，前面介绍茶种、历史、冲泡时屏息悄声的酒友们一个个又挺直腰板了。那些经过了无数顶级葡萄酒香气培训的鼻子和舌头们，这回可纷纷派上了用场。

观

但喝之前，还要先观看，这可远没有想象中简单。在专业茶叶感官审评中，视觉判断占有重要位置。好的茶叶，通过看是可以初步筛选出来的，这就包括了叶片的外形和颜色、叶底、汤色等元素。专业的感官审评中的视觉判断必须在相同的光照条件下进行，因为不同的光照条件下，眼睛对被观察物的敏感性不同。

看外形包括形状、嫩度、色泽、匀度（整碎）、净度等。形状指产品的造型、大小、粗细、宽窄、长短等，嫩度指产品原料的生长程度，色泽是指反映茶叶表面的颜色、色的深浅程度，匀整度指茶叶的完整程度，净度指茶梗、茶片及非茶叶夹杂物的含量。

看汤色要对冲泡后沥出的茶汤颜色、亮暗程度、清浊状况等进行评定，清澈明亮是好茶的通用标准。茶叶在存放的过程中汤色逐渐变深，如绿茶经过几十年的存放可由嫩绿色变为浅黄色、橙黄色、橙红色、直至暗褐色。但茶叶的汤色还受工艺、水温、冲泡时间等因素影响，烘干温度高的茶叶汤色黄，含水量高的茶叶过早的就会转红，所以汤色是茶叶陈年情况的辨别依据之一，但不是判定依据。不过这里面也有门道，如一个号称30年的茶饼冲泡后汤色仍然是黄亮的，显然是出了问题（就好像一个1970年的红葡萄酒倒出来是紫红色的）。

为了观察茶汤的颜色，盖碗多用白瓷或青花瓷，茶盏也以白色内壁的为主，这也类似与品酒的人爱拿着张白纸垫在酒杯下观察颜色。

看叶底是对冲泡后的茶叶，从嫩度、色泽、完整度和均匀性等方面进行评定。以芽与嫩叶含量的比例和叶质的软硬来衡量。芽或嫩叶的含量与鲜叶成熟度密切相关，通常好茶的叶底，幼嫩芽叶含量多，质地柔软，色泽明亮均匀一致。而差的叶底表现为暗、粗老、单薄、摊张、花杂等，焦叶、劣变叶、掺杂叶则不允许存在。

除了看，还要上手摸。就是常说的触觉审评，通过接触来检查茶叶的光洁度、软硬、热冷、干湿等条件，来分辨、判断茶叶的质量特性。

闻

接着是闻。

闻茶香比闻酒香又来得复杂，因为茶叶的香气分为干茶的汤前香和冲泡后的香气两种。讲究的主人在冲泡前，会烫了茶杯，装上茶叶，让客人闻一闻汤前香，这是茶道礼仪的一环。而一般所说的茶香指的是冲泡后的香气。

闻葡萄酒的香气时，我们讲究在水晶杯中倒入适量、适宜温度的酒液，轻摇杯体，让香气更好地散发出来。闻嗅时，由远而近地靠近杯口，先闻香气的浓郁度；然后把鼻子深入杯口，闻葡萄酒的一二三类香气，也就是所谓的品种香、工艺香（橡木）、陈年香。

而品茶时，则讲究三步闻香，分别是热嗅、温嗅和冷嗅，即在不同温度和时间段分别感受每泡茶叶的香气特征及其变化。好茶的香气主要从纯异、香型、高低和持久状况等进行评定。一般热嗅辨纯异、温嗅辨香型、冷嗅辨持久性。

在专业审评时，要求冲泡后茶叶所散发的香气必须有具有品种典型性，如绿茶需要有嫩香、花香、栗香；乌龙茶有香甜的花香果香；白茶的毫香、黑茶的陈香等等。香气纯异指香气与茶叶应有的香气是否一致，是否夹杂其他异味；香气长短是指香气的持久性，香高持久是好茶。茶叶香气以香型高雅纯正悦鼻，余香经久不散为好；以淡薄、低沉、粗老为差；有焦、霉、馊气者为次品或劣变茶。

在日常的品饮过程中常常还会闻杯盖香和杯底香。杯盖香是指用盖碗冲泡茶叶时，带汤嗅闻盖碗杯盖内侧的香气，杯底香是指品饮完茶杯中的茶汤后，嗅闻茶杯底部留有的香气。笔者就贪恋正岩肉桂饮过后，留在杯底那浓郁的水蜜桃香气。

品

终于要开始品茶了。主人大费周章地泡出一杯完美的茶摆在我们面前，我们应该品什么？要从哪些方面去理解一杯顶级茶的香气？

酒友一拍脑袋说，无非是从单宁、酸度、茶体、香气浓郁度和持久度几个方面去衡量，再看看香气是简单还是复杂？香气如果分层次，在口中能否达到平衡？他还真说对了。一杯好茶与好酒最大的相似之处，莫过于同样口中香气的均衡、持久、变化。抛开所有的制作工艺、香气层次、制作理念上的相似性不谈，单说嘴里这一道“品”，就足以论证茶酒本一家的说法。

连专业的品茶动作也和品酒动作如出一辙。审评时可以通过啜吸，让茶汤在口腔表面反复滚动，其目的是让茶汤充分氧化，同时让舌面的不同部位都能充分感受茶汤，以及让茶汤中的香气能更好的通过鼻腔被嗅闻到。

一位训练有素的酒友，可以轻易地品尝出一杯好茶的香气类型、香气层次，基本上用品评葡萄酒的标准去品评茶，八九不离十。但茶也有独立于酒而存在的评判标准。最主要的一点就是，一杯好茶首先不能出现涩味。这点与葡萄酒不太一样。高单宁、口中明显的收敛感并不会影响一款酒的品质，比如新年份的波尔多列级庄，以及一些顶级的巴罗洛（Barolo）。但制茶师总是尽量将茶的单宁感做到最低，因为有涩味的茶很难跻身顶级茶的行列。但其实这点很容易理解。即使是单宁怪兽巴罗洛葡萄酒，在酿造时也会追求口感上的平衡，单宁可以有，但不能突兀。

除此之外，茶所追求的味觉的甘度、鲜度、滑度、厚度等方面，在酒中都可以找到对应的参考物了。好茶讲究茶汤浓稠顺滑，像喝米汤般；往往具有饮后齿颊留香的效果，香气残留在鼻腔、口腔及整个呼吸道，让人感觉回味绵长。元代虞伯生游龙井中云：“烹煎黄金芽，不取谷雨后，同来二三子，三咽不忍漱。”说的就是品饮茶叶后让人不忍漱口的回味。需要注意的是，茶的浓度不是好茶的判断标准，口感清淡的茶汤如果香气过于浓郁，可能让人觉得不太舒服。

一位葡萄酒爱好者还曾提出过这样的疑问，应该如何理解茶中的酸度？众所周知，葡萄酒的酸度来自葡萄本身，并且是葡萄酒最重要的抗氧化成分之一。但茶叶天生是没有酸度的，为什么有的茶喝起来也有爽口酸度呢？部分茶友表示茶的酸度从发酵和陈年的过程中得来，所以不同于葡萄酒新酒的酸度逐年柔化，反而是陈茶中的酸度才会逐步展现。个中滋味，就如爱喝新酒还是老酒，各得其乐罢了。

存

不同的茶叶需要针对其本身的特点设置不同的存放条件，如绿茶、闽南乌龙茶、台湾乌龙茶等建议在冰柜中冷冻储存，品饮前取适量茶叶回复到室温后再行饮用。如果不存放在冰柜中，在炎热的夏季，3~5天就会失风，时间再长一点就会产生明显的陈味；红茶、黄茶、重发酵或焙火的广东乌龙、闽北乌龙等建议室温避光密封存放；白茶、黑茶等尚需后熟转化的茶叶建议用棉纸包好后室温避光存放，同时环境湿度不可过高，否则茶叶容易霉变。比如普洱存放在湿度高于80%的湿仓环境中，会有明显的霉味。

存放环境对茶叶风味的影响很大，如普洱茶有广东仓、港仓、大马仓、昆明仓等概念，类似苏格兰威士忌讲究同一批酒在不同酒庄、不同温度和干湿环境下分别陈年，这样长期的存放，对无论茶还是酒都产生了味道上的影响。

关于市面上对陈年普洱的追捧，众茶客的褒贬不一。有人提出茶是“活”的，所以和人一样有鼎盛期，过了巅峰时刻，一味追逐“陈”，茶的口感和功效都会减弱。如故宫中的清代供茶，经过近两百年的存放，香味俱淡。

而提到了茶的适饮期，葡萄酒友们又找到共同语言了。原来茶的陈年发展规律竟然与葡萄酒如出一辙。如轻发酵的绿茶、闽南乌龙、台湾乌龙等，追求品种本身的香气和鲜度，专家给出的建议是当年饮用；红茶、黄茶、重发酵或焙火（道理类似于橡木桶影响较重的葡萄酒）的广东乌龙、闽北乌龙等则建议在2~3年内饮用完毕；白茶、黑茶等尚需后熟转化的茶叶可以存放更久，也有白茶存放越久药性越强的说法。

因为喝茶让人愉悦

1、喝茶会让疲倦被消灭

茶叶具有提神和养神两方面的作用，提神作用可以使大脑清醒灵活，而养神作用则可以让大脑休息安宁。

当茶叶刚泡开大约1分钟左右时，茶叶中大部分的咖啡碱就已溶解到茶水中了。这时的茶就具有明显的提神功效，使人兴奋。

2、喝茶会让审美更提升

现代茶艺是一种精致的诗意生活方式，要想从茶的滴水微香中感悟大自然的真味，领略生活的真趣，在茶事活动开始前应当做好充分的准备，首先是布席。茶席的布置，是为品茗营造一个温馨、高雅、舒适、简洁的良好环境。

3、喝茶会让口气变没了

口臭患者口中会有一种能制造出难闻的挥发性硫化合物，这是形成口臭的一大原因。而茶的介入能从根本上断绝这种臭味的来源。

除了抑制这种细菌生长之外，红茶中的多酚还可以抑制这些细菌制造的难闻化合物，双管齐下，保持人的口腔健康和口气清新。

因为喝茶让人更善于社交

4、以茶会友

爱喝茶的人，常常和朋友之间以茶相赠， 以茶待客。每当客人到来的时候，自己都会拿出最好的茶叶来招待，同时，当自己有什么好茶，或是精美的茶具的时候也会分一些给自己的好朋友，另外还会附上祝福话语，即使好朋友之间很久都没见面了，收到朋友的礼物的时候还是会很开心。

5、喝茶会减少辐射伤害

现代人经常处于电脑、手机、电视等有害辐射下。专家研究发现：一些食物、饮品、中草药有较好的防辐射功能，如富硒茶、绿茶、灵芝等。

另外，英国科学家发现，喝茶能有效降低紫外线产生的过氧化氢和一氧化氮等有害物质，可减轻其对皮肤的损伤。

因为喝茶是一种生活方式

6、喝茶会让生活更丰富

品茶修身养性，让人远离喧嚣和浮华。现代人的闲暇多了，品茶给了以生命的充实感，闲中品茶而悟道，是一种清福，是一种境界。

现代的生活节奏快了，人的烦恼多了，杯茶在手，可以“涤烦”、“忘忧”、“去虑”，净化心灵。

7、喝茶会让身心更愉悦

茶尚俭，即节俭朴素；茶贵清，即清正廉洁；茶导和，即和睦处世；茶致静，即恬淡安静。其中：“清、和、静”把茶的功效提高到修身养性的境界。

品茶，给人们以物质的享受，更给人以精神的愉悦，怡情养性，让人收益匪浅。茶人永远爱茶，善品饮，孜孜不倦，流连忘返。

因为茶香让人流连忘返

8、普洱茶：

普洱茶茶汤橙黄浓厚，香气高锐持久，香型独特，滋味浓醇，经久耐泡。

9、西湖龙井：

真正好的雨前龙井，遇水便夺取阵地。山野之灵轻绕水气，嫩芽之羞直挺味蕾，鲜爽跳跃，直击味蕾。而后调，美感丰盈。

10、红茶：

红茶具有红茶、红汤、红叶和香甜味醇的特征。我国红茶品种以祁门红茶最为著名，为我国第二大茶类。

茶味，就像人生，万般磨砺千般苦。苦过后更加清，万般过去亦无味，但有领会留下。

因为喝茶让人身体健康

11、普洱茶

长期饮用普洱茶能使胆固醇及甘油脂减少，所以长期饮用普洱茶有治疗肥胖症的功用。

饮用普洱茶能引起人的血管舒张、血压下降、心率减慢和脑部血流量减少等生理效应，对高血压和脑动脉硬化患者有良好的治疗作用。

12、绿茶：

绿茶我国被誉为“国饮”。现代科学大量研究证实，茶叶确实含有与人体健康密切相关的生化成份。

茶叶不仅具有提神清心、清热解暑、消食化痰、去腻减肥、清心除烦、解毒醒酒、生津止渴、降火明目、止痢除湿等药理作用，还对现代疾病，如辐射病、心脑血管病、癌症等疾病，有一定的药理功效。

13、红茶：

红茶可以帮助胃肠消化、促进食欲，可利尿、消除水肿，并强壮心脏功能。红茶中“富含的黄酮类化合物能消除自由基，具有抗酸化作用，降低心肌梗塞的发病率。

中医认为，茶也分寒热，例如绿茶属苦寒，适合夏天喝，用于消暑；红茶、普洱茶偏温，较适合冬天饮用。至于乌龙茶、铁观音等较为中性。

14、黑茶：

黑茶中含有较丰富的营养成份，最主要的是维生素和矿物质，另外还有蛋白质、氨基酸、糖类物质等。

对主食牛、羊肉和奶酪，饮食中缺少蔬菜和水果的西北地区的居民而言，长期饮用湖南黑茶，是他们人体必需矿物质和各种维生素的重要来源，有生命之茶之说。

身体尤其能够感受岁月的力量，而最好的逆龄，就是重新回到自然的怀抱。

哦