石台富硒茶是什么（石台富硒茶的功效与作用）
安徽农业科学 ， Journal of Anhui Agri．Sci． 2010 ， 38( 2) ： 750 — 751， 775 责任编辑熊章琴责任校对况玲玲 安徽石台大 山村天然富硒绿茶功能成分分析及其提取工艺优化 余芳 ， 彭 常 安 ， 冯志 成 2． 芜湖职业技术学院生物工程系 ， 安徽芜湖 241 006 ； 3． 安徽工程科技学院生物化学系 ， 安徽芜湖 241 000 ) (1 ． 江 苏 经 贸 职 业 技 术 学 院 工 程 技 术 学 院 ， 江 苏 省 食 品 安 全 工 程 技 术 研 究 开 发 中 心， 江苏南京 2l0007 摘要绿茶中硒、 茶多酚、 维生素 C、 蛋白质的含量。利用 硒绿茶中硒、 茶多酚、 维生素 c 、 蛋白质的含量均显著高于普通绿茶。功能成分的最佳提取工艺： 料液比1： 30 ， 浸提时间1． 5 h， 浸提温度 100 ℃， 超声波功率250 W。最优工艺条件下功能成分得率为49． 79％。[ 结论] 该研究为天然富硒绿茶的研究和利用开发提供了一定的 理论依据 。 关键词天然富硒绿茶 ； 功 能成 分 ； 分析 ； 提 取工 艺； 优化 中图分类号TS201． 2 文献标识码A 文章编 号0517 —6611(201 0 )02 —00750 — 0 2 [ 目的] 研究安徽石台大山村天然富硒绿茶功能成分及其最优提取工艺。
[ 方法] 以普通绿茶为对照， 测定石台大山村天然富硒 ( 3 ) 正交试验设计对其功能成分的提取工艺进行优化。[ 结果] 石台大山村天然富 A nalysis of Fu nction Com ponent of the Na tur al Seleni um -enr iched G r een T e a in the M oun tain V ill ag e of Sh itai Coun ty of A nh ui P rov． inc e and T ec hni cal O ptimiz ati on of its E xtr act Y U Fang et al( Departm ent of Engineering and Technology， College of Econom ic and Trade Vocational Technology of Jiangsu ． Center of Food Safety Engineer i ng Technolog y Research and Development of Jiangsu Province， Nanjing， Jiangsu 210007 ) Abstract 【 Objective] The function component of the selenium ． enr i ched green tea in the mountain village of Shitai County of Anhui Province and the technica l optimization of its extract were studied． f Method J 111e ordinary green tea being taken aS CK ， the content of selenium． tea poly． phenols vitamin C and protein in the sel eniam— enri c hed g r een tea was determined． rhe extraction proc ess of the tea was optimized with ofthogonal exp er i mental design[ k ( 3 ) ] ． [ Result] 111 e content of seleniu m， tea p olyphenols， vitamin C and protein in the s elenium-enr i ch ed green tea was higher than these in ordinary g r een tea． T he optimal extraction process of the fu nctional component was ： the ratio of solid— liqui d ． 1： 30 ：the extrac— tion time， 1． 5 hou rs ；the extrac tion temperature ， l 00 o C and the ultrasonic． p o wer ． 250 W ． under whi ch c ond ition ． the yi eld of func tional component extracted was 49． 79％ ． I Conclusion f T he certain theoretica l ba s is of the study and development of selenium． enr i ched green tea was orovided． K ey w ords Natural Se— enr iched g r een tea：Func tiona l c omponent ；A nalysis ：Extracti on proc ess ：Opti mizati on 茶叶起源于中国， 是世界上最畅饮的饮料之一” 。
研究 证明， 绿茶的营养价值及其药理作用高于其他茶叶， 其中含 有大量人体中所必需的营养物质和功能成分 绿茶及其提取物的药理药效作用进行了大量研究， 证明绿茶 及其提取物具有抗突变、 防癌抗癌、 消除自由基、 抗氧化、 调 节免疫、 抗过敏、 延缓衰 老、 抗菌、 降血糖、 减轻心 血管疾 病 等作用。硒是人体必需的微量元素， 长期以来一直被 看作是重要的食物源抗氧化剂， 食物中缺硒会引起一系列疾 病 。它还是一些酶活性部位的基本组成部分， 这些酶包括 谷胱甘肽过氧化物酶( GPx) 硒酶家族 ， 具有清 除氢过氧化 物， 防止细胞损伤的作用 名， 饮用富硒绿茶不但可以获得绿茶的功能和营养作用 ， 还 可以作为补硒的途径之一。 安徽石台大山村是继陕西紫阳、 湖北恩施之后的第 3 个全 国罕见的天然富硒村。经分析检测， 石台大山村土壤平均含硒 4． 4 g， 是普通土壤20倍 。笔者以石台大山村天然富硒绿 茶为研究对象， 测定硒和其他功能成分含量， 通过k (3 ) 正交 试验对石台大山村天然富硒绿茶的提取工艺进行优化， 旨在为 天然富硒茶的研究和开发利用提供理论依据。 1材料 与方 法 。
国内外对 。富硒绿茶因其 富含硒而得 1． 11． 1． 1村 ； 普通绿茶， 芜湖市茶叶店购得。茶叶经粉碎后过 1 00 目 筛备用。 1． 1． 2试剂。抗坏血酸、 2， 4． 二硝基苯肼为生化试剂， 铁氰 材料 供试材料。天然富硒绿茶， 产 自安徽省石台县大山 作者简介余芳( 1970 一 ) ， 女 ， 安徽桐城人 ， 博 士， 副教授 ， 从事食品 营 养化学研 究。 2009-10-30 收稿 日期化钾、 四水合酒石酸钾钠、 磷酸氢二钠、 磷酸二氢钠 、 草酸 、 硫 脲、 硫酸铜 、 硫酸钾、 氢氧化钠、 浓硫酸、 硝酸、 盐酸均为国产 分析纯。 1． 1． 3主要仪器设备。AF-6IOA 原子荧光光谱仪 (北京瑞 利分析仪器有限公司) ； HH一 2 数显恒温水浴锅( 国华电器有 限公司) ； 723N 可见分光光度计； K2300 全 自动凯 氏定氮仪 (瑞典) ； KQ一 250DE 型医用数控超声波清洗器； JD5Z 台式低 速离心机( 湖南凯达科学仪器有限公司) ； RE-85Z 旋转蒸发 仪( 上海青浦沪西仪器厂) ； DHG-91 43BS． II电热恒温鼓风干 燥箱( 上海新苗医疗器械制造有限公司) 。
1． 2方法 1． 2． 1硒元素含量的测定。原子荧光光谱法 测定绿茶 中 硒 的含量。 1． 2． 2茶多酚含量的测定。酒石酸铁分光光度法 “ 测 定绿茶中茶多酚的含量。 1． 2． 3维生素 c 含量的测定。2， 4． 二硝基苯肼法 叶中维生素 C 的含量。 1． 2． 4蛋白质含量的测定。凯氏定氮法 测定茶 测定绿茶中蛋 白 质的含量。 1． 2． 5数为2 次， 选取料液 比、 浸提时间、 浸提温度、 超声波功率 4 个因素进行正交试验 (3 ) ( 表 1) 。 1． 2． 6数据的分析与处理。每个数据表示平均值 ± 标准差 (n = 3) ， 所有数据应用 SAS 8． 0 软件( Windows V8)进行生物 超声波提取的正交试验。以水为浸提溶剂， 浸提次 统计。 22． 1富硒绿茶硒含量显著高于普通绿茶硒含量。这主要 和绿茶 结果与分析 富硒绿茶功能性成分的测定 由表 2 可知， 石台天然
