富硒茶 制作工艺（富硒茶叶的工艺流程）

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利说明书(10)申请公布号CN107873894A(43)申请公布日2018-04-06(21)申请号CN2.2(22)申请日2017-11-23(71)申请人丹寨县黔丹硒业有限责任公司地址557500贵州省黔东南苗族侗族自治州丹寨县龙泉镇建设南路23(72)发明人王国璐张先江(74)专利代理机构贵阳中新专利商标事务所52100;贵阳中新专利商标事务所52100代理人李亮;李余江(51)Int.CIA23F3/14(2006.01)权利要求说明书说明书富硒红茶的加工方法(57)摘要本发明公开了一种富硒红茶的加工方法。本发明将将富硒草莓加工获得的富硒调味剂作为红茶加工的原料，并对红茶的生产工艺进行了调整，发明人发现，这种富硒调味剂加入后，在特定的工艺条件下，能有效减少红茶加工中有机硒的损失，显著提高成品中的硒含量，与目前市场上较好的恩施富硒茶的硒含量相比，甚至有7-10%的提高。本发明加工获得的产品外形精细、黑、黄、金相间，具有独特果香和甜香、持久耐泡、口感醇香、鲜.爽、生津回甘。法律状态法律状态公告日法律状态信息法律状态2018-04-06公开公开【富硒红茶的加工方法】技术领域本发明涉及一种茶叶加工的方法，尤其是富硒红茶的加工方法。

背景技术红茶发酵的实质是茶叶中多酚类物质的酶促氧化反应，实际生产过程中主要控制发酵环境的温度、湿度及供氧量，以利于多酚类物质酶促氧化反应的顺利进行，生成茶黄素、茶红素等对红茶品质有利的成分及其他香气成分。硒是人体必需的微量元素。硒参与合成人体内多种含硒酶和含硒蛋白。其中谷胱甘肽过氧化物酶，在生物体内催化氢过氧化物或脂质过氧化物转变为水或各种醇类，消除自由基对生物膜的攻击，保护生物膜免受氧化损伤；硒参与构成碘化甲状腺胺酸脱碘酶。发明内容本发明的目的是：提供一种富硒红茶的加工方法，利用该方法生产获得的产品中硒含量高，而且提升了茶叶的口感，并且风味独特。本发明是这样实现的：富硒红茶的加工方法，包括如下步骤：（1）红茶半成品的制备1）将富硒的鲜叶摊晾在室内，在常温下摊晾2小时；2）在22-26的温度下做青4-6小时，每隔2小时做一次；3）将叶片在18-25下萎调2-3小时；4）将叶片用揉茶机先轻压揉30-40分钟，再中压揉30-40分钟；6）将叶片用装入发酵盘，但是厚度不超过10cm，放入发酵室内发酵，发酵温度为25-28，湿度为90-95，时间为3-4小时；获得红茶半成品备用；（2）富硒调味剂的制备1）将富硒草莓洗净后切成厚度为0.3-0.5cm的果肉片，在真空干燥箱中，温度为90-100，干燥时间为1-2小时；2）将干燥后的果肉片中加入白砂糖进行封闭发酵，发酵时间为10-15天，将发酵后的果汁滤出后，获得富硒发酵液备用；（3）成品加工：1）按质量份数计算，取富硒发酵液10-15份加入30-40份红茶半成品中，充分混合均匀后，先在120-130下翻动炒制1分钟；然后再次加入富硒发酵液10-15份，继续在120-130下翻动炒制1分钟；2）将叶片用滚筒炒茶锅在270-290下滚炒2分钟出锅；3）将加工叶摊开散热20-30分钟，摊晾厚度为3-5cm；4）最后进行烘干，烘干分为两次，第一次烘干温度为120-140，时间为60-80分钟，待6-9小时后，再在90-100下烘干30分钟，使茶叶含水率为4.5-5.5%，获得成品。由于采用上述的技术方案，与现有技术相比，本发明将将富硒草莓加工获得的富硒调味剂作为红茶加工的原料，并对红茶的生产工艺进行了调整，发明人发现，这种富硒调味剂加入后，在特定的工艺……完整内容请下载后查看