富硒产品技术专利（富硒专利发明人）

浙江大学陆柏益教授团队在富硒农产品质量安全与伴生金属形成机制方面取得新进展

Journal of Hazardous Materials（1区，IF=9.038）

了解一下

●成果介绍

2020年6月15日 浙江大学张留圈、陆柏益*等在环境领域顶级期刊Journal of Hazardous Materials（1区，IF=9.038）在线发表了题为“Benefit–risk assessment of dietary selenium and its associated metals intake in China (2017-2019): Is current selenium-rich agro-food safe enough?”的研究性论文。该研究以全国10个代表性地区的共计2756个普通农产品和4894个富硒农产品样品作为研究对象，结合经典的Monte Carlo模拟和效益-风险分析方法，评估我国居民硒及其伴生金属的效益与风险。研究表明，我国不同人群均可通过消费富硒农产品实现安全有效补硒的目的，富硒农业值得大力提倡发展。但是，富硒农产品中伴生金属存在潜在风险，尤其是铬，需要防范。我国是世界上严重缺硒的国家之一，富硒农业发展正如火如荼，因此该工作对于我国居民膳食营养和富硒农业健康发展具有重要的指导意义。

富硒农产品符合消费者营养健康需求，富硒农业近年来得到迅猛发展，但是当前市售富硒农产品存在质量良莠不齐、虚假宣传、无序发展等问题，导致富硒产业受到普遍质疑。同时，富硒农产品还存在伴生金属等潜在健康风险。针对以上问题，农业农村部委托农业农村部农产品贮藏保鲜质量安全风险评估实验室（杭州）【浙江大学】牵头，农业农村部农产品质量与营养功能风险评估实验室（北京）、农业农村部农产品质量安全风险评估实验室（哈尔滨、杨凌）、农业农村部农产品贮藏保鲜质量安全风险评估实验室（北京）、恩施土家族苗族自治州农业科学院、中国农业大学资源与环境学院、南京财经大学等多家单位合作，历时3年（2017-2019年），开展了富硒农产品质量分析与伴生金属危害风险评估工作，旨在对我国市售富硒农产品质量、不同人群硒摄入水平及富硒农产品的效益-风险影响进行分析评估，为规范富硒农产品的生产技术，为富硒产业健康发展提供支撑。

团队分析来自东北、华北、华东、华中、华南、西南、西北等10个代表区13大类25种普通农产品和相应典型富硒农产品的质量状况及其伴生金属分布情况，发现市售富硒农产品质量良莠不齐，伴生金属的检出率和含量明显高于普通农产品。团队基于Monte Carlo模拟和效益-风险分析，表明在现有富硒农产品质量基础上，当不同人群的富硒膳食在总膳食中占比介于14.60%-57.07%时，硒摄入量即可满足推荐摄入剂量（RDIs），其中富硒肉类对膳食硒贡献率最大；但18岁以下人群的铬摄入量超过每日暂定耐受剂量（PTDIs），砷和镉摄入量未超过但接近PTDIs，且铬、砷和镉的主要来源分别为富硒食用菌藻类、大米和大米。

同时，团队通过皮尔森相关性分析，发现富硒水稻和富硒大蒜的伴生金属为镉，富硒黑木耳和富硒鸡蛋的伴生金属为铬。结合逐步回归方法分析方法，结果显示这四种典型富硒农产品中硒及其伴生金属的积累主要受作物种类、土壤中元素全量及土壤理化性质影响。通过转录组学分析，解释了富硒水稻通过上调磷酸转运子等基因表达，产生镉伴生效应，为富硒农产品的科学生产提供方向。

本研究获得了农业农村部农产品质量安全财政重大专项（GJFP2019040）、国家农业产业技术体系（CARS-11）和科技部国家重点研发项目（2017YFC1601701）等项目的资助。研究团队共制订《富硒粮食中五种硒形态的测定方法 高效液相色谱-电感耦合等离子体质谱法》、《富硒产品认证技术规范》、《恩施黑猪富硒饲料技术规程》等有关硒检测、限量等标准制修订建议49条，在微信、微博、电视上发表科普解读15篇，在Journal of Hazardous Materials、International Journal of Environmental Research and Public Health、Food Chemistry、农产品质量与安全等期刊上发表文章20篇，获得“2017年教育部科技进步二等奖”、“湖北省科技进步奖三等奖”等3项奖项。

参考文献

Liuquan Zhang, Baiyi Lu*, Benefit–risk assessment of dietary selenium and its associated metals intake in China (2017-2019): Is current selenium-rich agro-food safe enough? Journal of Hazardous Materials.2020, 398: 123224. doi: 10.1016/j.jhazmat.2020.123224.

Liuquan Zhang, Baiyi Lu*, Determination of Selenium in Common and Selenium-Rich Rice from Different Areas in China and Assessment of Their Dietary Intake. International Journal of Environmental Research and Public Health. 2020; 17(12): 4596. doi: 10.3390/ijerph17124596.

专 家 简 介

陆柏益，男，博士，浙江大学生工食品学院教授、博士生导师，中国食物营养功能评价研究中心主任，农业农村部农产品贮藏保鲜质量安全风险评估实验室（杭州）主任。兼任国家农业产业技术体系岗位科学家、Food Frontiers创刊科学主编、科技部第六次技术预测专家、CAC中国岗位专家、中国食品科技学会青年工作委员会副秘书长、浙江省食品学会青年工作委员会主任委员。

主要成果：

在国家自然科学基金、国家重点研发项目、国家农产品质量安全财政重大专项、浙江省自然科学杰出青年基金等项目资助下，在我国农产品品质评价学术前沿探索和产业实践以及功能成分的资源开发、功效机理、稳态靶向递送等方面取得了一些重要的原创性成果。在J Hazard Mater、Med Res Rev、Trends Food Sci Technol等期刊发表论文100余篇，ESI 1%高引、美国JFS 论文高引Tanner奖等论文5篇。授权国家发明专利28项。制定国家、行业标准5项。主编或参编专著/教材6本等。获得浙江省科技进步一等奖（2/11，2018）、国家林业草原局（林学会）梁希林业科技进步二等奖（3/8，2018）、中国食品科技学会科技创新杰出青年奖（1/1，2019）、农业农村部农产品质量安全科普特等奖（1/2，2019）等奖励多次。

研究方向：

食品功能成分资源开发、功效机理、稳态化与靶向递送研究，食品（食用农产品）品质评价与过程调控，食品（食用农产品）质量安全风险评估等。

刘贤金，男，博士，研究员，博士生导师。江苏省农业科学院副院长，食品质量安全研究重点实验室（省部共建）副主任，农业部农产品质量安全风险评估实验室（南京）主任，曾荣获国务院特殊津贴和国家有突出贡献的中青年专家称号，全国农业青年科技奖和农业部农业科技先进工作者等荣誉称号，江苏省333人才第二层次培养对象和科技领军人才培养对象，获江苏省青年科技奖，江苏省有突出贡献中青年专家。

主要成果：

主持公益性（农业）行业专项、国家自然科学基金、973、948、国家支撑计划（子课题）等国家级项目20余项。发表研究论文200余篇，其中52篇SCI收录。获得专利授权50余项，其中国际专利（PCT）13项。主持获得江苏省科技进步二等奖2项、三等奖1项，参与完成部省级以上科技成果8项。

研究方向：

农药毒理、农药毒副作用评价与安全管控技术体系研究等。

撰稿人：

张留圈，浙江大学生工食品学院博士研究生在读，食品安全与营养专业。

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