补硒多少不算过量(补硒过量会有什么症状)

硒宝 01-13 10:08 117次浏览

补硒多少不算过量(补硒过量会有什么症状)-硒宝网

有人说味精、鸡精不健康,吃多了会对身体带来不好的影响,会致癌、杀精、导致脱发,关于味精、鸡精的传言是否属实?味精和其他增鲜剂,真正应该注意的是什么问题?

01

味精的前世今生

20世纪初,日本化学家池田菊苗偶然注意到自己喝的海带黄瓜汤味道出奇鲜美,就将汤样品带回实验室,用化学分析手段从海带中提取到一种神奇物质——谷氨酸钠,取名“味の素”。

补硒多少不算过量(补硒过量会有什么症状)-硒宝网

补硒多少不算过量(补硒过量会有什么症状)-硒宝网

再后来,爱鲜的中国人自然也不甘落后,吴蕴初研究发现“味の素”里面的主要成分就是谷氨酸钠,于是自己想办法提炼出谷氨酸钠来,这就成了后来国人家家户户都在用的中国味精。

补硒多少不算过量(补硒过量会有什么症状)-硒宝网

关于味精的恶名,最初来源于一个叫做赵浩民的美籍华裔医生。

他给新英格兰医学报寄了封信,说他每次在美国的中餐馆用完餐之后,脖颈后面都会产生麻痹感,这种麻痹的感觉随后会扩散到四肢和身体的其他地方,并且会让他觉得心跳加速,同时体力不支。他认为,可能是中餐馆使用的味精让他产生不适。这种症状后来被大家称为“中国餐馆综合症”。

传言很快散播开来,科学界开始了对味精的各种研究。人们开始恐慌,美国的中餐馆甚至被迫打出广告,说自己不在菜肴中加味精。

不利的舆论猛如虎,一旦成了气候,味精跳进黄河也很难洗清。

补硒多少不算过量(补硒过量会有什么症状)-硒宝网

那么真的如传言所说,味精有毒吗?

其实,在葡萄、番茄、海带等天然食物里都含有谷氨酸钠。此外,味精的前身——谷氨酸,是动植物蛋白的基本成分。而且谷氨酸还是肝脏疾病患者的辅助药物,谷氨酸被人体吸收后,与血氨结合成谷酰胺,解除氨的毒害作用,从而保护肝脏。

补硒多少不算过量(补硒过量会有什么症状)-硒宝网

1995年,美国食品和药品管理局(FDA)曾表示:在食物中加入味精是gras级别,也就是一般认为安全的水平。对于一般的人群来说,如果摄入大量的味精,确实有可能在一个小时左右的时间出现不良反应。但是这种大量是指“一次性3克以上,而且用水冲服”。而在现实中,这几乎不可能发生。普通人,一天通过食物摄取的味精大约只有0.55克左右。

补硒多少不算过量(补硒过量会有什么症状)-硒宝网

02

味精致癌、杀精、导致脱发?

1、味精致癌?

世界卫生组织的食品添加剂联合专家组从急性毒性、亚急性毒性、慢急性毒性、致畸形性和突然变异性试验等多种试验中,都已证明味精是安全的。

而且味精被食用后,经胃酸作用转化为谷氨酸,进入血液,成为合成蛋白质的“要件”,并参与体内新陈代谢的过程,反而具有较高的营养价值。因此,关于味精致癌说法不可以相信。

补硒多少不算过量(补硒过量会有什么症状)-硒宝网

2、味精杀精?

有大鼠实验表明,大量食用味精后,与生育相关的器官中子宫、卵巢、睾丸、前列腺各脏器大体及镜下检查均未明显中毒性病理改变,而且对体重、摄食、血象、心、肝、肾功能等十项生化指标及心电图等也均无明显影响。所以,味精杀精的谣言亦不攻自破。

3、味精导致脱发?

关于味精导致脱发的说法没有相应的理论和实验数据支撑。

脱发按病因分类,内分泌性脱发和神经精神性脱发最为普遍。前者是遗传因素和雄性激素的共同作用导致的,后者病因尚未完全认识清楚,可能是免疫因素、遗传因素与精神因素共同作用导致。还有不常见就是营养不良或代谢异常导致的脱发。

补硒多少不算过量(补硒过量会有什么症状)-硒宝网

点击下面的连接,查看历史文章

03

鸡精和味精有何区别?

其实,鸡精和鸡并没有多大关系,它的主要成分就是味精(谷氨酸钠)和盐。

其中,味精占到总成分的40%左右,盐占到10%以上。另外还有糖、鸡肉或鸡骨粉、香辛料、肌苷酸、鸟苷酸、鸡味香精、淀粉等物质复合而成。

补硒多少不算过量(补硒过量会有什么症状)-硒宝网

因此,鸡精只是比味精多了一些食盐和其他食品添加剂。市场上的其他增鲜剂比如酱油、蚝油、鲍汁也开始添加谷氨酸钠。

所以,鸡精也是无毒且不会致癌的,这些增鲜剂在适量范围内食用是无害的。

但与食盐一样,味精、鸡精中的谷氨酸钠中含有钠元素。

钠是人体所必需的重要元素,能够调节体内的水分和酸碱平衡,同时影响血压、肌肉和神经的兴奋性。而过量摄入钠则会增加肾脏的负担,还会使血压升高,不利于钙等矿物质的吸收等等。因此,要像控制食盐摄入量一样控制味精。那多少算适量呢?

04

味精应该怎么吃?

我国居民膳食指南提倡每人每日食盐量应少于 6g,但是实际摄入量普遍达10g左右,如果再加上味精中的钠,就会更多。欧盟食品安全局采取100倍安全系数,为谷氨酸及其盐类制定了新的安全摄入量,即每公斤体重 30mg,相当于 60 公斤重的成年人每天摄入上限是 1.8 g。

日常饮食中,我们在食用味精时参考以下规则:

1、避免高温,在烹调中,菜或汤即将成熟或临出锅时再加入味精。研究表明,味精的最适使用浓度为0.2%~0.5%,最适溶解温度为70℃~ 90℃,当温度过高时,味精就会变为焦谷氨酸钠,虽然无毒,但鲜味也不复在了。

补硒多少不算过量(补硒过量会有什么症状)-硒宝网

2、避免过量食用。毕竟一些品种的味精中含有不少钠盐。

3、避免重复使用。在本身含谷氨酸钠较多的食品中就不必再添加味精(像禽畜肉、蛋、海鲜、蘑菇、茭白等天然食材就属于这类食品)。因此在炒鸡蛋、用鸡或海鲜炖制的菜以及用高汤烹制的菜中可不加味精,否则,不仅是一种浪费,而且会影响菜肴的天然鲜味、本味。

补硒多少不算过量(补硒过量会有什么症状)-硒宝网

4、哪些人群需注意?谷氨酸钠在人体代谢的时候会与血液中的锌结合,从而导致体内缺锌,因此对于哺乳期的妇女、婴幼儿来说应该尽量少吃或不吃味精。老人和儿童也不宜多食。高血压患者若食用味精过多,会使血压更高。所以,高血压患者不但要限制食盐的摄入量,而且还要严格控制味精的摄入,肾炎、水肿等疾病的病人亦如此。

本文部分内容摘录自公众号:科普中国(ID:Science_China)

补硒多少不算过量(补硒过量会有什么症状)-硒宝网

硒营养素不可代替药物使用

补硒多少不算过量(补硒过量会有什么症状)-硒宝网

硒并不是万能的,但是缺了硒是万万不能的

不是补硒可以“治病”,而是缺硒才使人们得病!

今天你补硒了吗?