煲什么汤可以补硒（硒可以补吗）

千百年来，以高凉文化和丰富的食材产地为载体，衍生了极具地方风味特色的高凉菜系。山海入味，不时不食。

为打造茂名市高凉菜系品牌，弘扬茂名特色美食文化，我市将组织开展茂名市“10 道必点高凉菜”评选活动。通过评选活动，挖掘一批高凉名菜，展现有滋味有文化的高凉菜，建设高凉菜系品牌，努力打造粤菜第四大菜系，以特色美食撬动乡村振兴。

今天来看看化州有哪些菜品

进入复赛

化州赛区

“10道必点高凉菜”

化州笪桥隔水蒸鸡

隔水蒸鸡，顾名思义就是隔着水依靠水蒸气蒸熟的鸡，是化州的一道名菜。它的烹饪技艺在化州一直流传了五百多年，形成了独特的水蒸鸡饮食文化，并饮誉粤西两广。

化州笪桥隔水蒸鸡始创于明末清初，相传是化州市笪桥镇当地ー名厨师所创。清人袁枚在《随园食单》中写道“鸡功最巨，诸菜赖之，故令羽族之首，而以他禽附之，作羽族单。”由于现代消费者对绿色食品的追崇，土鸡和饲料鸡的区别越来越被人们看重，先将源于农家水田、竹林、山坡、果林等且散养期满160-180天、约3斤重的各种本地剦鸡、项鸡，处理清洗干净，然后将鸡只抹上出自农家油行所产的纯正小豆花生油，再配予食盐等腌渍5分钟，用竹木制作的炊笼隔水（天然山泉水）放置及用柴火蒸炊，经过ー定的火候（15到20分钟）蒸熟出一道名菜“隔水蒸鸡”，取出整只熟鸡斩件，整齐的摆放在碟子里，鸡蒸熟后蒸盘里会有约100毫升的鸡汤，将鸡汤全部淋在斩好的鸡上即可。如此炮制出来的隔水蒸鸡，可谓色泽微黄、香味诱人、肉质鲜美、皮爽肉滑、原汁原味、并且油而不腻、芳香满口，甚至连骨头都有香味，令人回味无穷。

化州笪桥隔水蒸鸡烹饪技艺历史悠久，源远流长，既是研究粤西烹饪历史的一个重要物证，也是研究中国民间传统饮食文化的宝贵资料。其历史价值、技艺价值、饮食文化价值和经济价值都十分珍贵。2018入选茂名市第五批市级非物质文化遗产代表性项目。

化州香油鸡

化州香油鸡是广东省传统的地方名菜，属粤菜系广东名菜白切鸡，名声由来已久，鸡肉皮脆肉嫩，入口香滑，油而不腻，配上秘方特制的香油，齿过留香，过齿不忘，由此名传千里。

化州香油鸡烹饪技艺始创于清末民初，相传是化州ー名厨师所创。化州香油鸡，香滑可口，食而不厌，是道色、香、味俱全的佳肴。可比唐代诗人李白诗中所云“亭上十分绿醑酒，盘中一味黄金鸡》”。化州香油鸡的制作很讲究原材料和制作工序，首先鸡只必须是精选家养或在山上放养的剦鸡，因为走地鸡有足够运动量，所以肉质口感非常好。然后是严谨的烹饪制作工序，化州香油鸡可用热汤浇制方法，将鸡只褪毛去内脏洗干净后晾干，大概水温在80度左右适宜，然后把晾干的剦鸡放入锅中，加盐和调和油，要求浸泡要均匀，时间要掌握好。时间/火候不够或稍过，鸡的味道和口感就会大打折扣。

化州香油鸡的最大特色，就是秘方配制的香油，香而不燥，齿过留香。化州香油鸡的香油是直接“淋”上鸡面上的，然后撒上白芝麻和芫茜，非常独特。香油材料有: 葱头、蒜头、沙姜、五香、豉油、麻油、花生油等。其中化州南盛所产的沙姜，其质脆肉嫩，味辛辣带甜，含姜辣素高，是隔水蒸鸡的“最佳伴侣”。

品尝化州香油鸡，味觉饕餮之旅。2005年1月获得茂名市旅游行业双年度十佳评选（十大名菜）称号，和寻味天下，舌尖上的餐厅推荐美食。2022年推荐申报化州市第八批县级非物质文化遗产代表性项目。

化州牛杂

化州(清汤)牛杂始创于清朝咸丰年间，化州民间有谚语“除却牛杂不成市、没有牛杂不成墟”，正是化州这种传统特色小吃摊档繁华的生动写照。因其杂香味美汤甜独树一帜，广为民众所喜爱。正因为化州(清汤)牛杂的风味独特，已经成当地独具特色的名菜。

化州(清汤)牛杂属手工精心制作，烹饪过程周密细腻，制作工序复杂繁锁。化州清汤牛杂的主要食材有牛肉、牛肚、牛肠、牛心、牛肺、牛百叶、牛骨等；辅料有花生油、辣椒、精盐、老抽、白酒、味精等；汤底料有白芷、八角、草果、桂皮、当归等。

清汤牛杂烹饪讲究的是火候，炖出来的牛杂清香有嚼劲，大铁锅里满满的牛杂是用白芷、八角、丁香等勾人食欲的药材清炖而成的，这种清香，气味吸引，入口清爽，由于是清炖，使得入口的牛杂香而不腻，齿唇留香。

吃（清汤）牛杂是一种饮食文化，其烹饪技艺源远流长，历史价值、经济价值和饮食文化价值弥足珍贵。2021年入选茂名市第六批市级非物质文化遗产代表性项目。

化州柠檬猪手

在化州市北部地区，许多乡镇都存在着“无猪手不成宴席”的风俗，其中尤为出名的就是化州柠檬猪手。2021年11月28日，由中央广播电视总台科教频道精心打造的大型美食节目《味道》“我的家乡菜·化州篇”中介绍了化州的化州柠檬猪手——南檬秘汁成就的白切猪手、酸香开胃。

化州柠檬猪手的柠檬为山柠檬，较普通的香柠檬更为苦辛酸涩。柠檬选用山柠檬，又俗称南檬，化州人叫牛脚子。南檬需要密封浸泡三年，只有经过三年的时间，盐分与柠檬酸才能激发出完美的化学反应，酝酿出酸甜中带着苦涩的特殊味道，成为咸柠檬，因此“柠檬猪手”素有用三年才能做好的菜肴之说。

化州柠檬猪手的做法：猪手选用优质、肉相对多、包含肘部和部分腿肉的前腿。清理不伤皮去骨后，将多余的肉按原来猪手的样子铺满猪手内部，用竹板按猪手的原样包裹绑紧好后放入冷水下锅，煮到水略微沸腾后慢火一个小时，后冷却切片后浇上特制的南檬配料。

化州柠檬猪手能最大化地保留猪手与柠檬的原汁原味，南檬的酸味能促进开胃消食，，具有晶莹剔透、鲜脆爽口、嫩而不腻、酸香开胃、有嚼劲的特点。到化州“叹”柠檬猪手，享受佳肴美馔，不失人生一大乐事。

化州金汤脆罗非

化州属南亚热带气候，其主要特点是阳光充足，雨量充沛，水热同季，地理环境条件优越，对养殖罗非鱼创造了德天独后的自然优势。“北宋出版的《化州图经》序言:北海数郡，惟此地为最，炎风不蒸，三水绕城，以泄岚瘴，民少痁疫。”说明化州地理环境化越，山清水秀、适合罗非鱼的养殖，化州享有“罗非鱼之乡”的美誉，是全国最大的罗非鱼养殖基地，化州的养殖水体环境良好，罗非鱼的养殖范围从化南片区逐渐覆盖化中，化北片区，培养出一大批规模化、标准化的养殖场。化州盛产的罗非鱼品质好，肉质嫩滑，口感极佳，深受海内外消费者的青睐。

金汤脆肉罗的做法是将脆肉非鱼起片，以鸡汤慢火浸熟，装盘;鱼头、骨熬浓汤；用化州本地南瓜切件蒸熟，绞成茸;起锅下鸡油，下南瓜茸以鱼汤推开，用盐、鸡汁、味精调味打芡，再淋入鱼片，以火盘上桌。成品色泽金黄亮丽诱人，南瓜汁浓香滑口，鱼片爽滑弹。

金汤脆肉罗非鱼肉质紧硬结实，脆化清爽、鱼肉鲜嫩，口感细嫩，脆而不烂，绵而化丝，酥脆可口，切成鱼片鱼丝也不易断，胶原蛋白丰富，总氨基酸含量高，是美容的天然材料和改善骨质疏松的健康食品，深受消费者的喜欢。

山姜焗乳鸽

粤式经典菜,山姜焗乳鸽，鲜嫩多汁，香气四溢，是茂名化州花坎村的特色菜肴。每逢节日或款待亲朋，热情的花坎村民总会烹制一道山姜焗乳鸽，既滋补又美味，久而久之，这便成为花坎村特有的一方风味。

山姜，又叫南姜、狗姜，多分布在粤西地区，是一种能理气、和胃、消食的植物。山姜的香味有点像五指毛桃，也有点像椰肉，但多了一份奶香的味道，特别适合秋冬食用，特别暖身，是滋补的好食品。

而山姜与鸽的碰撞，更是精妙。所谓“一鸽胜九鸡”，鸽肉肉质细腻，配以当地野生的山姜，鸽香、姜香完美融合在一起，口感独特，值得一尝。

制作山姜焗乳鸽一般分为选材、备料、烹饪三个步骤，整个过程并不复杂，但每个步骤都需拿捏得当。选用养殖的四十多天的妙龄中鸽，去除内脏清洗干净后，用酱油把乳鸽涂抹一遍，再放进烧开的油锅中2-3秒捞起来备用，此时的乳鸽外表呈金黄色。选用新鲜的野生山姜，将其剁碎后，无需加配料炒至山姜水分蒸发，发出香味后，放入沙锅与适量的酱油、蚝油等配料一同调制。随后将乳鸽放进瓦锅中，大火烧开后转文火15分钟直至熟透，再转大火收汁，一道美味营养的山姜焗乳鸽便大功告成。

橘红罗汉肉

相传明朝，石龙知县忧劳民事，积劳成疾，久咳不愈。一天，知县带病下乡体察民情、求医问药回来，越咳越凶。师爷命丫鬟速去取凤泉井水煎药，途中因狂风暴雨，无法前去。只好取后花园鱼池水煎药。知县用后顿觉咳止气顺，药到病除。久咳即愈，奥秘何在？

次日清晨，知县质询丫鬟，方知丫鬟用后花园古树底下的鱼池水煎药。随即发现鱼池中浸泡着花和果，原来这颗树就是下乡视察民情一位老翁所说的橘红树，恍然明白是橘红治好自己的久咳顽疾。知县命令禀告朝廷。不久之后圣旨传来，石龙橘红被钦定为贡品。2009年6月，化州市被中国经济林协会授予“中国化橘红之乡”的称号。

罗汉肉其实就是猪肝沿，是猪胸腔和腹腔之间的一片平滑肌，由于靠近肝脏部位，遂称猪肝沿。因有运动，肉质细嫩;同时夹杂筋膜，有韧性，耐嚼。橘红罗汉肉美味与保健相结合，有化痰止咳、理气和中等食疗功效。此菜味醇汁浓、酥烂而形不碎、香糯而不腻的特点。先将土猪罗汉肉用黄酒、姜、葱冷水下锅定型，改刀成件，加入橘红、文火炖三小时至收汁装盘即可。

明代《本草原始》云：“橘红，广东化州者胜”；清朝赵学敏《本草纲目拾遗》记载，橘红治痰症、消油腻、消食、醒酒、宽中下气、解蟹毒。《中国药典》注：“橘红可药食”。橘红与罗汉肉结合入菜，传统与现代相结合，是粤西特有地方风味菜。

蜜汁蕃薯芋头甜薯糖

(化州糖焗三薯)

化州糖焗三薯选用化州丽岗蕃薯制作，将蕃薯、芋头、甜薯等材料切成方块，添加姜片、金桔冷水下煲，水开煮至芋头变粉后倒入片糖，搅拌均匀，使糖溶化即可，香甜软糯，深受大众喜欢！

化州丽岗蕃薯产于塘午村，该村种植的番薯无惧风霜雨雪，所产的番薯与众不同，不仅味道甜美，还富含碳水化合物，膳食纤维、胡萝萝卜素、维生素和钾、镁、铜、硒、钙等十几种元素，是养生保健的好食品，具有健胃开食，防止心血管疾病等功效。塘午村土地是灰色土壤，细软、肥沃，土壤富含硒元素，硒是人体必需的微量矿物质营养素，人体补硒可以有效的预防肿瘤、防衰老的作用，中国营养学会推荐正常人体每日硒摄入量为20—200u g/d，在日常生活中我们可以多吃一点富含硒元素的食物。

中医上认为，蕃薯当中含有大量不被消化的纤维素和果胶，能够刺激消化液的分泌来刺激肠道的蠕动，从而有利于通肠排泄。甜薯性甘、微涩、平，归脾、肺、肾经，具有健脾止泻、益肺滋肾、解毒敛疮的功效，芋头含有的黏液蛋白，被人体吸收后可以产生免疫球蛋白，能够提高机体的免疫力和抵抗能力，

选用丽岗蕃薯制作的化州糖焗三薯，不仅在化州市大有市场，还在广东省都颇有名气。

笪桥黄瓜蒸肉饼

化州笪桥古圩创建于明末清初，相传圩内有条小河叫七国河，当地人赶集时都要淌水而过，时人以木桩、竹子搭桥过河趁圩，而在小河两边则时常见有人用竹笪凉晒黄瓜，于是人们便把这圩叫做“笪桥”。

化州笪桥镇地处广东省化州市西南部，种植、加工黄瓜已有400多年的历史，有“黄瓜之乡”的美誉。这里气候温和，雨量充沛，日照充足，土质富含氮、磷、钾等微量元素。由于该镇土壤及气候环境特殊，种植的黄瓜体型美观，匀称饱满，清凉可口，并含有多种维生素、蛋白质、氨基酸和微量元素，营养价值高。用笪桥黄瓜加工制作的黄瓜干，是笪桥镇驰名中外的传统土特产。

笪桥黄瓜干的选材及加工制作工艺很讲究。选择质地优良的鲜黄瓜，经过烫、浸、晒、烤、压等工序反复加工而成。笪桥黄瓜干具有扁薄、色黄、味甘、咸淡适度、清甜爽脆等特点，可用以配制美食佳肴、风味小菜，是夏天消署清热的良品。

黄瓜本性甘、凉，可除热、利水、解毒，治烦渴、咽喉肿痛、火眼、汤火伤。广东盛产荔枝，人们喜食荔枝易上火，民间有用黄瓜干煲水或煮粥饮服即可解除的秘方。

改革开放以来，笪桥开放以来，笪桥镇黄瓜远销广州、深圳、珠海、海口、三亚、湛江、南宁、北海、香港、澳门等大中城市，是馈赠亲朋挚友的保健食品。

笪桥黄瓜蒸肉饼是广东一道再简单不过的家常菜，选用笪桥黄瓜与五花瘦肉加上冬菇，手工剁成的肉饼 ，充分吸收了黄瓜干淡淡的清香和咸味，美味可口，丝毫不腻，饶有风味，简直是下饭神器。

化州平定腊菜

平定腊菜制作技艺历史悠久。腊菜夏末播种，秋末收割。相传明末清初由祖辈世代相传至今。人们凭着祖传的经验，腌制腊菜，手、案、盛菜的容器，一定要洁净，不能有油腻，这是腌制前期的关键工序。腌制用的芥菜（雪里蕻）不能太嫩，大约11月上旬前后采收的芥菜（雪里蕻）品质为上品，太老的芥菜（雪里蕻）纤维多，质地不脆。对腊菜有相关的文献记载有清代王士雄所撰的《随息居饮食谱》中对雪里蕻作了颇为详细的介绍：“一名雪里蕻，晴日川之，晾至干瘪，洗净，每百斤以燥盐5斤，压实腌之。数日后，松缸一伏时，俾卤得浸渍，加卤少，泡盐汤候冷加入，仍压实。一月后开缸，分装坛瓮，逐坛均以卤灌满浸为法，设卤不敷，仍以冷盐加之，紧封坛口，久藏不坏，生熟皆宜，可为常撰……陈久愈佳，香能开胃，最益病人。”此外，腊菜还有解毒消肿，温中利气，明目利膈等功效。

在化州北部地区，平定腊菜因为被作为冬季贮存的一种菜品而被人们所喜爱，腊菜的特点是贮存时间长，味道鲜美。广东一带人们流传得比较广泛，腊菜口味独特，有“咸、甜、鲜、脆、香、润、辣”的特点，是佐酒、就粥的佳品。几百年来，每到腊月，化州不少人家都要做一些腊菜。除自家食用外，还馈赠亲友，平定腊菜的名气渐渐传遍大江南北。2022年推荐申报化州市第八批县级非物质文化遗产代表性项目。

推广: