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有传言称吃葵花子会致癌，这是危言耸听，还是确有其事？有人说，葵花子容易吸收土壤里的重金属，食用易致癌；也有人说葵花子含油量高，会对肝脏产生不良影响，甚至导致肝硬化。葵花子致癌的传言，每隔一段时间就会“旧事重提”，事实果真如此么？

瓜子营养丰富

求证：向日葵，又名朝阳花，一年生草本植物，原产于北美洲，在我国的东北、西北及内蒙古等被广泛种植，高可达3米，盘形花直径可达30厘米。它的果实即葵花子，除了作为原料被用来榨油外，还是一种十分受欢迎的休闲食品。

葵花子含有大量我们需要的营养成分，它富含不饱和脂肪酸（如亚油酸、油酸、软脂酸、硬脂酸等）、多种维生素（如维生素E等）和微量元素（如硒、锰、锌、铜等），葵花子的好处很多。

葵花子味甘，性平，适量食用可以降低血脂，还能用来驱虫。葵花子的总脂肪含量接近50%，但是大部分为不饱和脂肪酸，属于有益的脂肪酸，还有近25%的蛋白质，6%左右的植物纤维，其中不饱和脂肪酸与健康的关系人们并不陌生。不饱和脂肪酸有助于降低人体的血液胆固醇水平，有助于保护心血管健康。有研究表明葵花子等瓜子的蛋白成分也有降脂功效，中医记载其还有轻身耐老的功效。葵花子微量元素含量丰富，其中铁的含量更是达到了葡萄干和花生的2倍，因此，葵花子被认为具有预防贫血等作用。每天吃一些葵花子（一小把即可）能满足人体一天所需的维生素E，对安定情绪、防止细胞衰老、预防成人疾病都有好处。

瓜子也用于医疗保健

求证：瓜子除了直接食用或简单炒制以外，还可以进行深加工。比如通过压榨或者有机溶剂获得葵花子油，而剩下的葵花子粕具有高蛋白和一些抗氧化活性成分，可以进一步开发利用。比如其中有高达3%的绿原酸成分，具有抗菌抗毒的作用，经过提取纯化可被用作医疗。有文献报道，向日葵中的一些化学成分具有抗肿瘤、抗炎、抗衰老、抗心绞痛和降压等药理作用。此外，还可以从瓜子中提取优质脂肪物，如omega-3不饱和脂肪酸和卵磷脂等用于保健食品的成分。

嗑瓜子会致癌吗？

目前，葵花子种仁的含油率仅次于大豆，已成为位居第二的油料作物。既然葵花子的营养价值如此之高，那为何一些人认为是致癌食物呢？

传言一：葵花子生长速度很快，容易吸收土壤中的重金属，人吃入富含重金属的植物会致癌。

求证：葵花子致癌是不科学的。我们日常生活中接触到的其他农作物包括粮食和蔬菜等的生长速度也都很快，吸收重金属的能力同样很强，我们是不是可以下结论说粮食和蔬菜也具有致癌作用呢？传言对植物生长的土壤条件以偏概全。

况且葵花子并不是富集有害物质最多的部位，所以土壤对其影响并不是很大。但是如果生长环境中的土壤遭受严重污染，比如重金属超标，任何长在上面的植物都会被污染，虽然污染程度有所不同。

传言二：葵花子含油量高，且这些油脂大多属于不饱和脂肪酸，进食过多会消耗体内的胆碱，使体内脂肪积聚在肝脏，造成肝功能障碍。

求证：科学研究表明，这一说法同样没有科学根据。科学家确实进行过实验，但实验结果仅仅说明了富含不饱和脂肪酸的油（葵花子油）不适合用于长时间煎炸而已，如果不连续煎炸食物，只用于简单的炒菜，对我们的健康并不会有影响。

虽然不饱和脂肪酸是优质脂肪，但是摄入过多也是不健康的饮食方式，其实过多摄入任何一种营养物质都是不健康的，只有合理烹调、平衡饮食才最重要。

致癌因素一般分为化学因素、物理因素和生物因素等。过度食用葵花子会对我们的健康产生影响，但现有文献中，并没有相关报道称葵花子所含的任何成分有直接致癌作用。

发霉的瓜子一定不能吃

既然正常情况下，葵花子营养构成及在植物生长过程中不会有致癌风险，那么瓜子在从收获到送入口中的过程中会不会有人为因素导致危害健康的风险增加呢？

求证：有两个问题是不容忽视的：第一个，如网上传言有商家为了瓜子防潮，炒瓜子过程中加入明矾，为了外观好看加入滑石粉等等，这些添加剂对人体会产生危害。

明矾是化合物十二水硫酸铝钾的通俗叫法，在中医典籍中有记载，可入药；西医上也常用作抗菌剂等。所以少量食用危害不大。但是明矾作为食品添加剂的使用是有严格规定的，除少量特殊食品外一般是不可以添加的。这是因为过多食用明矾会引起中毒，而长期少量服用也会损伤大脑神经细胞，从而降低智力和记忆力，增加老年人患老年痴呆等风险。

另一种添加剂滑石粉主要成分是含水硅酸镁，分为医用，食用和其他。因为它不溶于水，也不溶于一般的酸和碱，性质稳定，一般被认为是无毒无害的。但是滑石粉不应该在炒制品中添加。滑石粉中可能含有杂质，重金属，石棉等，可能引起疾病和患肿瘤的风险，所以在瓜子中非法使用滑石粉是有害的。

第二个，发霉的瓜子不能吃，它对人体健康会产生很大危害。发霉的瓜子不仅含有大量的霉菌，食入可能导致肠道菌群结构混乱，并可能引起急腹症等。发霉的瓜子还会含有霉菌分泌的黄曲霉素、赭曲霉素等强致癌物质，食用过多甚至直接引起中毒。

壳饱满、颗粒均匀、壳内果实丰满、香脆、无霉变现象，则可以认为是优质瓜子。而劣质瓜子的颗粒大小不均匀，有瘪粒，质地潮软，还可能有虫蛀的现象。

瓜子虽好也不能嗑太多

瓜子是最常见的休闲小零食，很多人一嗑瓜子就停不下来，殊不知你在大量嗑瓜子的同时，也给胃、口腔和肝造成负担，因此吃瓜子的方法要得当。那么嗑太多瓜子有哪些危害呢？

求证：吃瓜子最重要的就是适量，适量吃瓜子不仅起到作为零食消磨时间的作用，还有一定的健康益处。但是瓜子毕竟属于高脂肪食品，含有10%左右的饱和脂肪酸，过多食用会有一定危害，比如瓜子中的高脂肪可以加重肝脏负担，增高血脂含量，促进人体肥胖。所以肝病患者尤其注意。

瓜子嗑太多易引起胃病。时常听到一些人说，吃了很多瓜子，肚子都痛了。其主要原因是，由于空气不断随着吞咽嚼碎的瓜子仁进入胃肠，导致胃肠道内胀气而引起嗳气、腹胀、腹痛等腹部不适症状。此外高脂肪的瓜子还会不停地刺激胆囊收缩，亦会引发腹痛。

瓜子嗑太多易消化不良。如一次性嗑瓜子量太多，必然会消耗掉大量唾液和胃液，影响正常食物的消化，导致消化不良等疾病。

瓜子嗑太多易损害舌头。如果一次嗑瓜子量太多，持续的时间又长，瓜子与舌头反复摩擦，会引起舌尖部肿痛、红肿、起血泡等现象。长时间吃瓜子除了损耗牙齿以外还会消耗大量唾液，降低了口腔杀菌的功能。

此外，要少食用多味瓜子。多味瓜子是瓜子加香料、食盐、糖精制成的。香料有天然香料和人工香料两大类。天然香料如茴香、花椒等都含有微量黄樟素。人体摄入黄樟素多了，可能会引起肝脏病变。

三类人不能嗑瓜子

瓜子虽好，但与多数食品一样它也并不是人人都适宜吃，瓜子对于有些人来说属于“禁区”。

求证：1。高脂血症患者。瓜子含有大量脂肪，高脂血症患者食用后会使血液中的脂质水平升高，而血脂升高往往又是动脉硬化、高血压、冠心病等疾病的重要致病因素之一。

2。胆囊切除者。瓜子油腻，其所含的脂肪需要胆汁去腐化。胆囊切除后，储存胆汁的功能丧失。这类病人如果食用瓜子，会引起消化不良。

3。胃病、肝病患者。瓜子含有大量脂肪，患有肠炎、痢疾等脾胃功能不良者及肝病患者食用后，会加重病情。

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叶类植物最能吸“金”

植物能够吸收土壤中的重金属如铅、镍、镉等，人吃入富含重金属的植物并在体内不断蓄积则足以致病，甚至致命。

一般叶类植物对重金属富集能力最强，我们生活中经常接触的蔬菜如油菜、萝卜、番茄、茄子等，植株都具有吸“金”能力。对于吸收部位，一般规律是根部大于茎叶，茎叶大于籽实。不过消费者不要以为这些植物对重金属富集能力强就排斥它们，植物吸“金”一个重要的前提是生长的土壤受到严重污染，所以正常情况下，是可以放心食用的。

本期专家：

赵昌辉省微量元素科学研究会理事、留美博士、吉林大学食品科学与工程学院讲师，从事食品成分与健康的相关研究，已发表中英文学术论文20余篇。