炸茄子怎样补硒油（炸茄子的好处）

01地三鲜怎么做，才能色香味俱全

①色

一道成功的地三鲜，色彩搭配是至为关键的，成菜端到人眼前，首先给人的感觉就是眼前一亮，菜品的色彩晶莹绚丽。

想要做到这点，食材的选用是成功的基础。

地三鲜应呈现出嫩绿、明黄、鲜红、深紫四种颜色，每一片食材都显得晶莹剔透。所以，在辣椒的选择上，要选用红、绿两种肉厚的大辣椒，茄子要选用紫皮茄子。

想令辣椒呈现出晶亮翠红的观感，一定要经过滑油，时间不宜过久，5秒钟即可。

想令所有食材呈现出晶亮感，要经过水淀粉的勾芡，将芡汁均匀的裹在每一片食材之上。

而勾芡，要选择粘性足、质细腻、色洁白的土豆淀粉，勾出来的芡汁才能晶莹无颗粒感。

②香

地三鲜的香味，是经过葱花、蒜末、十三香爆锅之后，加入生抽提香、蚝油提鲜所激发出来的。

③味

地三鲜是咸鲜口味的菜肴，所用调味品不多，用适量的盐和鸡精就可以了。

02怎么炸茄子不浸油

地三鲜做不好，常出现一种情况，茄子浸油。

炸茄子时，茄子吸入大量油脂，经过后期炒制挂芡后，油脂再次被逼出，整道菜几乎浸没在油里，难以下口，十分油腻。

出现这种情况，有两种可能，一是油温没控制好，二是炸制时间没控制好。

有人问到这个问题时，很多人会说，给茄子挂糊或者撒面粉之类，但地三鲜的茄子，吃的是香滑软糯的口感，所以，炸时不挂糊、不裹面粉。

想要炸茄子不浸油，油温和炸制时间很重要，太低太高都不可以，控制在7成油温炸2分半钟即可。

03地三鲜的做法教程

第一步：

（上图1）将土豆削皮洗净后对半切开，然后切成3mm左右的厚片；

地三鲜，土豆是切滚刀块的，炸制之间较久，家常做法，可以切片，缩短烹饪时间。

（上图2）将切好的土豆片泡入冷水10分钟，去除淀粉，泡好后投洗1遍，沥干水分；

土豆浸泡入水去淀粉，主要目的是，以免土豆入油锅后粘连；

（上图3）准备茄子1-2只、青、红辣椒各1只，洗净沥干水分，也可以用厨房纸擦干；

（上图4）将青、红辣椒改刀切片备用；

茄子先不要切块，土豆要炸好之前再切就可以，否则，茄子切块后，短时间内就会氧化变黑，影响菜品色泽；

第二步：

（上图1）锅内加足量大豆油，油温烧至6成，将沥干水的土豆片下入锅中滑散，中火炸；

土豆片经过浸泡，沥水后也会有少许水分，下入油锅时，保证土豆片上，没有成颗的水珠就不会迸溅。

土豆片表面稍湿，下入高温的宽油中，表面水分会迅速气化，不必担心迸溅。

（上图2）将土豆片炸至如上图2中，表面起泡，表皮稍硬；

（上图3）土豆片炸起泡后，将茄子切成滚刀块；

（上图4）将炸好的土豆片捞出控油；

第三步：

（上图1）油温升至7成热，将茄子块下入油锅，炸2分钟；

（上图2）茄子炸2分钟后，将土豆片再次下入锅中，与茄子同炸半分钟；

做好地三鲜的关键，就是炸茄子，茄子炸不好，会浸油，茄子内会吸满油脂，吃起来十分油腻，这也是很多人做不好第三鲜的原因。

（上图3）将土豆炸至表面稍焦，将茄子与土豆一同捞出控油；

（上图4）将青、红辣椒下入油锅，滑油5秒即可捞出沥油；

第四步：

（上图1）切适量葱花、蒜末，调适量水淀粉备用；

（上图2）锅中留少许底油，下入葱花、蒜末爆香，撒入1勺十三香，炒香后淋入2勺生抽、1勺蚝油，将蚝油炒化；

（上图3）锅中添入1碗水，撒入盐半勺、鸡精1勺，大火烧开，淋入水淀粉勾芡至汤汁浓稠；

（上图4）下入所有炸好的食材，大火迅速颠炒，令食材均匀裹满芡汁；

第五步：

盛出装盘，这盘颜色晶莹鲜亮、口感软糯爽滑、口味咸鲜香浓的地三鲜就做好了。

您学会了吗?