补硒100克蔬菜（食物补硒）

蔬菜对硒的吸收及适宜补硒食用量

杜振宇1,史衍玺1*,王清华2

1. 山东农业大学资源与环境学院,山东泰安 271018;2. 山东省林业科学研究院,山东济南 250014

摘要:以小白菜、番茄和萝卜为研究对象,通过施用外源硒,研究了不同蔬菜对硒的吸收特性。结果表明,施硒均明显提高了蔬菜可食部分的含硒量,且含硒量随施硒量的增加而增加;随生长时间的增加,小白菜的含硒量逐渐增加,而萝卜的含硒量逐渐降低。随着采收时间延后,番茄的含硒量逐渐降低;为保证合理补硒,确定了本试验所生产富硒蔬菜的适宜食用量。

关键词:硒;小白菜;番茄;萝卜;吸收;食用量

中图分类号: 文献标识码:A 文章编号:1672-2175(2004)02-0230-03

硒(Se)是生态环境中一种重要的微量元素。研究结果表明,硒具有抗癌防衰的作用,给人体补充适量硒可增强人体免疫功能[1, 2]。缺硒可导致人、畜发生一系列疾病,如饲草和饮水中硒含量过低,会引起牲畜白肌病、肝坏死、渗出性素质等多种缺硒病[3]。大量研究结果证明,我国的克山病属典型的硒缺乏病,它与植物中缺硒关系密切,我国大约有72%的县处于缺硒或严重缺硒范围[4],由于我国农牧业的硒素营养普遍不足,因而人们的食物中硒含量偏低,缺硒情况在加剧。低硒带的存在导致农作物中含硒量低,摄硒量不足会严重影响人体和动物的健康。因此,在缺硒地区,通过施硒提高农作物的硒含量,是防治硒缺乏的有效措施。

蔬菜在广大城乡居民的日常生活中占举足轻重的地位。因此,通过蔬菜补充人体所缺乏的硒元素,有重要的现实意义。施用的无机硒经蔬菜吸收转化后,易于人和动物吸收利用;只要控制好硒肥的施用方法和施用量,使其含硒量控制在安全范围内,人们长期食用就可满足人体对硒的需要量,达到防病治病目的。

本试验以小白菜(Brassica chinesis S.)、番茄(Lycopersicum esculentum M.)和萝卜(Raphanus sativus L.)为研究对象,探讨不同种类蔬菜对硒的吸收规律,为生产富硒蔬菜提供理论依据。

1 试验材料与方法

蔬菜施用亚硒酸钠试验

试验于山东农业大学资源与环境学院网室内进行。供试土壤为泰安市郊区普通棕壤,轻壤土,土壤基本理化性质为:, g/kg, mg/kg, mg/kg, mg/kg, mg/kg。土壤过2 mm筛,混匀后以12 kg/盆装入25 cm×30 cm陶瓷盆中,每盆施入NH4NO3 g,KH2PO4 g作肥底。试验用硒为分析纯亚硒酸钠。

小白菜土壤施硒试验:供试小白菜品种为上海青,、、、、 mg/kg土,以不施硒肥作对照。施用方法是将亚硒酸钠溶于水中,均匀施入土壤。于4月30日播种,每处理播种小白菜9盆,每盆留苗10株,在生长到4周、6周、7周时分别采收3盆植株样品。

番茄叶面施硒试验:供试番茄品种为“毛粉802”。4月10日播种,种子经萌发生长至3片真叶时,每盆定苗1株。将亚硒酸钠分别配成含硒量为30、60和150 mg/kg的溶液,待番茄生长至开花期时(5月17日)每盆喷50 ml,以喷清水为对照,每处理喷施9