品质生活补硒为先（补硒食品）

硒科普知识系列三

硒，是延长寿命最重要的营养素之一，体现在它对人体的全面保护，我们不应该在生病的时候才想到它。

——巴博亚罗拉博士

著名营养学家、世界生物化学学会主席

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01 硒的重要性

现在很多人都非常注重养生，也非常注重对营养的补充。但即便如此，很多人的养生仍然存在误区，因为他们补充营养的列表中唯独缺少了最重要的那个营养元素——硒！

众所周知，硒是人体必需的微量营养元素，但和维生素及其他营养元素不同，它是激活人体35种蛋白酶的关键成分，如果没有硒元素，那这35种蛋白酶就无法生成，而这35种蛋白酶不仅掌管着身体的正常机能，也掌控着营养元素的吸收和生成，所以一旦缺乏，就会导致其他营养元素无法生成。所以说，如果没有硒的关键作用，进入人体的其他营养元素也将失去作用。

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02 硒的特性

特性一：含量少，作用大

硒是人体必需的一种微量元素（低于人体体重的0.01%的矿物质），在人体内的含量很少（6-20mg）。

但是它对人体的生命活动起着至关重要的作用，与人的生存和健康息息相关。

特性二：无法体内合成

硒在人体内无法自身合成，必须要靠外界食物的补充。它的摄入过量、不足、不平衡或缺乏，都会不同程度的引起人体生理的异常或者发生疾病。

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03 土壤缺硒

中国农业科学院科研组实地考察了全国2000多个县，对全国的土壤进行了勘察。

结果显示，中国是个缺硒大国，72%地区属于缺硒地带，这些地区的土壤硒含量仅在0.01-0.06毫克/千克之间，而食物的硒含量低于0.02毫克/千克。仅靠天然食物中的硒摄入量已不能满足人体健康的正常需要。

我国人均每日的硒摄入量不足40微克，日本和美国的人均每日硒摄入量早已超过了120微克。世界卫生组织WTO推荐成人每日最低硒摄入量为50微克。

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04环境污染

现代社会环境污染严重，化肥的广泛使用，空气、土质中含有大量重金属，都严重威胁着人类健康。与这些有毒有害的物质接触过多的人群需要补硒。

当有毒的东西吸附在某一器官上时，一般的药物很难将其排出体外。硒与汞、镉、铅、砷等重金属有很强的亲和力，这样带负电荷的硒与带正电荷的重金属结合在一起，形成硒－金属－蛋白质复合物，排出体外。

土壤中硒的缺乏，加上污染的原因，使食物链中的硒在不断下降。

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05生理活动消耗硒

硒每天都参与人体的生命活动，正常代谢过程中需要硒的参与，需要不断摄入硒又不断排除硒。

硒元素进入人体之后，通过消化道被吸收，但吸收它的并不是胃和大肠，因为它们几乎无法吸收硒元素，只能依靠十二指肠来吸收。这也就是人体缺乏硒元素的另一个主要原因。

当硒经过肠粘膜绒毛细胞之后，进入体内和红血球、白蛋白、球蛋白结合，然后通过血浆被运送到人体各个组织器官，分别激活人体的35种蛋白酶，而这其中的一种蛋白酶就是谷胱甘肽过氧化物酶，硒是生成这种蛋白酶的关键成分，也只有在硒参与的情况下，这种酶才能被充分激活，它的作用就是消灭侵害人体的毒素和病毒。

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06 对食物中硒的吸收率低

食物中硒含量测定值变化很大，例如(以鲜重计):内脏和海产品0.4-1.5mg/kg; 瘦肉0.1-0.4mg/kg; 谷物0.1-0.8mg/kg; 奶制品0.1-0.3mg/kg;水果蔬菜0.1mg/kg。

需要指出的是，食品中硒含量高，并不等于人对其吸收就高。一般而言，人对菌类有机硒的利用率较高，可以达到70%-90%，而对鱼类及谷物所含的硒利用率较低，只有70%左右。

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07烹调方式造成缺硒

现在的烹调方式都是煎、炸、闷、炒居多，而通过这样的烹调方式，会造成食物中硒含量的损失，平均损失率为9.87%到28.7%。

像一颗鲜鸡蛋（不缺硒的鸡蛋），100克当中含硒量是23.3微克，通过蒸的方式硒损失5%，如果用煎的方式，硒损失20%。

本来食物中的硒含量就低，再通过烹调方式造成硒的损失，那进入到人体内的硒的含量就会更加少了。

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08不良的生活方式

不良的生活方式，如吸烟，酗酒，烧烤，饮料，熬夜，加班，精神紧张等，都会造成硒的过多消耗排泄，导致硒缺乏。

长期饮酒会使肝脏受损，表现为酒精性脂肪肝等，严重者会患肝硬化，定时补硒可加速酒精分解代谢，解除酒后不适，进而保护肝脏，使身体逐渐得到恢复。

烟草里含有重金属镉，硒有排毒作用，与镉中和后一起排出体外。如果烟戒不掉，还要抽，怎么办？那就要多吃一点富硒的东西。硒可以解除烟、酒毒素。

经常看电视、电脑、手机等辐射干扰的人要补硒，因为补硒可以保护造血系统，最大程度地减少辐射伤害。

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09青少年、儿童需要补硒

马路边1米以下的空气中，铅的含量是最高的，严重影响青少年及儿童的智力发育。

在我国有些地区，升学率明显高于其他区域，这与当地处于富硒地带有着密切关联。

根据中国营养学会制定的成人硒摄取量标准，成人每天最少应摄取50-400微克的硒，而仅靠食物补硒来补充人体每日硒的所需量是远远不够的，特别是中老年群体、疾病患者及缺硒地区人群。

补硒要像补碘一样普及到每个家庭！

——营养学家于若木