补硒造成血压降低（血压低可以吃硒吗）

食 品 与 发 酵 科 技 FoodandFermentationTechnology 第 48卷 (第 5期) Vo1．48，No．5硒与高血压防治彭宁，张彦 ，张海波(安琪酵母股份有限公司，湖北宜昌 443003)摘 要 ：硒是人体必需的微量元素，对人体 的生长发育 以及疾病控制都具有影响作用，尤其对于心脑血管疾病 中高血压的防治具有重要意义，本文就硒元素与高血压的关系以及膳食补充硒进行论述。关键词 ：硒 资源；高血压 ；膳食补硒中图分类号 ：TS201．4文献标识码 ：A文章编号 ：1674—506Xf2012)05—0027—0003Selenium and thePrevention ofHypertensionPENG Ning，ZHANG Yan，ZHANG Hai—bo(AngelYeastCo．，Ltd，Yichang443003，China)Abstract：Selenium wasoneofthe essentialtrace element，which influenced the growth and developmentof hu—man body and the controlofdiseases．Selenium played an importantpartin the prevention ofhypertension．SO theinteraction ofselenium and hypertension and the dietaryselenium supplementwere discussed in thisarticle．Key words：selenium resource；hypertension；dietaryselenium supplementdoi：10．3969~．issn．1674—506X．2012．05—006 1 前言种流行疾病。

高血压广泛存在于中老年群体 中，而且硒是人体必需的微量元素，与生长、发育和疾病逐渐呈现出低龄化的趋势 ，在我国疾病死亡原因中 的发生有着密切联系 。但我国是一个整体缺硒的国位居榜首。据调查显示我国高血压患者人数有 1．8 家 ，全 国有 22个省 、市、自治区处于缺硒地区，仅湖亿，治疗率 25％，而控制达标率只有 6％E，高血压病 北恩施、陕西紫阳两地是属于天然富硒地区。由于人的高发严重影响了人类的健康。对硒元素的进一步 体 内的硒主要通过 日常饮食摄入 ，所以我国大部分研究发现，缺硒与高血压高发之间有着密切 的联系 ， 地 区的居民都处 于缺硒或严重缺硒状态 [12。硒的缺而且补硒对治疗高血压方面 已经表现 出了独特优 乏可能造成一系列的疾病 ，我 国对硒与克山病之间势 ，逐步得到社会的广泛认可。 的关系进行了大量的研究工作且取得 了重大成果 ， 2 硒与高血压的关联性 补硒可 以有效防止克 山病 ]。目前随着研究的深入有流行病学调查表明，缺硒 区域人群的心脑血 进行又发现硒具有抗脂质过氧化、保护生物膜的作管疾病 比富硒区域高 3倍还多，在美 国和 日本等高 用 ，在 防治癌症 、克汀病 、心脑血管疾病 、哮喘、白内硒地 区中高血压的发病率 比低硒地 区明显要低H]。

障、肝病 、糖尿病等一系列疾病方面具有潜在 的临床Salonen等在芬兰进行 了长达 7年的病例对照研究， 应用价值 。当前 由于生产生活节奏的加快以及生活发现当地居 民血清低硒状态与当地极高的心血管疾 方式的改变 ．心脑血管疾病尤其是高血压已成为一病死亡率有关 [5]。在非洲等地 同样发现当地的缺硒 收稿 日期 ：2012—09—04 作者简介 ：彭宁(1986一)，男，硕士，从事功能食 品研发应用工作 。食 品 与 发 酵 科 技2012年第5期 与高血压疾病 的高发之间存在明显的联系[61而在LPO生成过多会降低膜的流动性和修复功能 ．造成 我 国缺硒地区高血压发病状况的研究发现 ，在十三生物损伤 ，细胞变性 ，功能受损 。若在某些因素影响 年 的连续监测观察中，人均发硒含量基本维持在贫下，自由基生成过多或清除酶活性降低 ，便造成生物 硒边缘水平上下波动的情况下，高血压的发病持续膜系统损伤。硒除了本身有直接清除氧 自由基作用 增高，而且高血压 中老年人群患病率高，青壮年人群外 ，硒在人体 内形成 的GSH—PX还可分解过氧化氢 增长速度快n]。以妊娠高血压综合征组病人为例 ，出并作用于脂质过氧化物使其变成无毒羟化物 ．与 现妊娠高血压综合征时，妊娠高血压综合征组病人SOD一起消除体 内氧 自由基 ，防止羟 (on ·)氧 自由 的血液中硒谷胱甘肽过氧化物酶的含量明显低于正基产生 ，减轻或阻断脂质过氧化的一级引发过程或 常对照组孕妇I8]。

同时妊娠高血压症程度越严重血阻止二次引发 ，免于细胞代谢异常 ．并且 GSH—PX 硒的含量越低 ，且娠高血压征病情越重血硒下降程对脂质过氧化物有相对专一性．能阻断或减轻脂 自 度也越深 ，二者呈现显著的正相关特性_9]。人体血清由基对细胞和组织的过氧化损伤 ，因此体内Se的缺 中含硒量低于 4gL·一1时，其心血管疾病发病率 明乏，降低了机体的功能，导致 自由基生成增多，损伤 显上升 ，比正常人群高 2—3倍 。选择 自发性高血压膜系统 。研究维生素E、硒作为氧 自由基清除剂对 大 鼠作为实验对象 ．补充硒蛋白后该大鼠的血压得氧 自由基脂质氧化物丙二醛 (MDA)的影响发现 ．在 到显著控制，硒元素具有改善血压或辅助降压的功维生素E和硒治疗后的血清MDA水平降低 ，表明 能_1。。。利用含硒制剂来治疗高血压病患者，选择高血氧 自由基清除剂能有效清除氧 自由基 ．改善细胞代 压病患者 60例 ，实验结果发现 ，经过补硒治疗后高谢及功能[14] 血压病 患者血清硒和谷胱甘肽过氧化物酶活力升3．2 硒调控 Ca2十的作用 高，丙二醛水平下降。结果表明含硒制剂可提高高血最近有实验表 明：自发性高血压大 鼠(SI4R)其 压病患者血清硒水平进而改善高血压病患者不同程高血压的发生与细胞膜存在的遗传性离子转运障碍 度的脂质过氧化物水平紊乱 ．有助于高血压病 的防有关 ，而这一障碍的主要离子为 Ca2+。

而高血压患者 治l1”。所 以综上所述硒与高血压症状之间存在着一和动物的细胞 内Ca浓度增高，硒蛋 PHGPX可以提 定的联系，缺硒会造成高血压病症的多发 ，而补硒之高细胞膜Na一K一ATP酶和 Ca2一M 一ATP酶的活 后有利于高血压症状的缓解。性 ，排 出细胞内过剩的Ca2+和Na+，降低细胞 内Ca2+、 3 硒防治高血压的机理Na的水平 ，减少对血管收缩物质的敏感性，从而降硒对高血压具有预防与治疗的效果 ，是 由于其低血压 15]。 对心血管的结构、功能及其疾病的发生有重要影响。 3_3 硒对血管 内皮细胞的作用 硒作为一种重要 的食物源抗氧化剂 ，主要是通过与高血压患者普遍伴有血管 内皮细胞功能损伤 ， 蛋白质结合而发挥作用 。最主要的生物学功能是构体外实验表明，加硒可抑制产生 四烯酸诱导的人 成谷胱甘肽过氧化物酶 (GSH—Px)，硒在体内主要 以血小板 TXB2的形成 ，增加 6一酮一PGFlot的合成_】。 硒代半胱氨酸形式参与谷胱甘肽过氧化物酶、碘化TXB2和6一酮一PGFlc~产生和分解 的平衡在控制血 甲腺原氨酸脱碘酶等多种蛋 白质的形成 ，而表现出管收缩、保护内皮细胞免受损伤中起着非常重要的 其生理学作用。

硒在维持心血管系统正常结构和功作用。 能上起重要作用 。主要通过抗氧化和保护细胞膜的3．4 硒改变血液 的流变特性 完整性来维持心血管细胞的正常功能来实现的 引。血浆粘度升高及红细胞变形能力降低是高血压 硒元素对防治高血压作用主要从以下几个方面表现病患者所表现出来的血液流变学主要变化 ，该变化 出来。是导致血压升高的直接原因。随病情进展，血液粘度 3．1 硒对脂质过氧化物的消除作用进一步增高会使血压进一步升高；反之，高血压损害由于机体 自身存在着 自由基 的生成系统 ，自由血管结构功能能使血浆外漏、血液浓缩 ，引起血液粘 基中包括氧 自由基 (OFR)、脂质过氧化物和脂类 自 度更进一步升高。在低硒和低维生素 E喂养 的大 鼠 由基 。氧 自由基能攻击生物膜的多不饱合脂肪酸引中发现红细胞压积升高 ，红细胞聚集性增强，而在补 发脂质过氧化作用 ，并 由此形成脂质过氧化 (LPO)。 充适量 的硒和维生素 E后发现该现象可得到明显 第 48卷f总第 171期)彭宁等 ：硒与高血压防治29 纠正 。在克山病患者血流变学研究中发现克山病组物、海洋动物、肉类的含硒量稍高些 (大于 0．1ppm)， 红细胞刚性、全血 比粘度、全血还原粘度均较对照组进而通过 日常饮食无法满足正常的硒代谢 的需求 。

为高。而补硒和维生素 E能使克山病患者红细胞聚富硒技术 的研究利用富硒饲料 ，富硒肥料或富硒的 集性降低 ，使红细胞变形能力趋于正常[]。培养基 ．使硒元素经过动物 、植物或微生物的转化作 4 硒的膳食补充用而成为生物形态结构 的富硒物质 ，从而将无机硒目前缺硒的现况以及补硒对于对健康 的重要性转化成吸收率 以及活性更高的有机硒。利用该类方 逐渐得到社会 的认可 ．适量补硒 已成为预防与治疗法进行富集之后硒 的含量明显增加。 高血压 的有效方法 。人体 中硒 的总积累量保持在如表 1所示不同富硒产品中的硒含量具有较大 14—21mg的动态平衡范 围之内。1976年 国际硒学会差异 ．而且相 同样 品在不同的地 区不同的环境中培 推荐标准是 60lxg．美国科学院食品与营养委员会的育也会造成最终产 品中硒含量的不同。各类产品中 日推荐标准是 50—200~g(7岁以上)，中国营养学会微生物 、菌类的富硒作用较强．灵芝中硒含量可以达 1988年推荐标准是每天 501~gE坞]。通过膳食补充硒到 5600mg·kg～，而酵母作为 日常饮食中接触最多的 是 日常中最为简单有效 的方法 ．在进行膳食中硒营微生物 ．其富硒能力突出，富硒培养之后 的酵母中硒 养强化时，硒主要有无机硒和有机硒两种形式 。

有机含量可达到 3000mg-kg-1o该类富硒产品除了满足 日 硒中硒蛋氨酸和硒半胱氨酸是膳食硒 的主要化学形常膳食补充以外 ，高富硒产品中的硒蛋白经过提取 式。而无机硒 中亚硒酸钠和硒酸钠是最常用的补硒纯化 ，还可以作为富硒药剂应用于临床治疗缺硒造 形式 。硒在哺乳动物组织中主要 以硒半胱氨酸的形成的疾病 。尤其是心脑血管疾病。所以在 当今社会富 态存在 ，在小麦、大豆、富硒酵母 中主要 以硒蛋氨酸硒产品在 日常饮食以及医学中都会有广阔的应用 ． 的形态存在。哺乳动物组织可以将硒蛋氨酸转化成而且伴随富硒产品的推广应用 ，硒类药物的开发 ．将 硒半胱氨酸 。与无机硒相 比，有机硒具有高生物吸对我国居民的缺硒状况有较大的改观。 收率 、高生物利用率及低毒性等特点．同时有机硒不 会补充过量造成环境的污染 ，可在机体内通过硒蛋参考文献 白的形式被存储利用。因而有机硒正逐步取代无机[1] 侯振江 ，李洪志．硒与心脑血管疾病 [J]．微量元素与健 硒成为硒膳食补充的主要形式。康研究，2004，21(4)：17—18．人和高等动物 自身不能合成硒蛋氨酸，必须从[2] 陶应龙 ，等．硒与疾病[J]．地方病通报 ，2005，20(4)：94—96． 膳食 中摄取。

所以 日常饮食 中通过膳食补充富含有[3] 王冬梅．高血压病 的危害及预防 [J]．中国社区医师， 机硒的产品对于预防 以及治疗各类缺硒 引起 的疾2010(25)：24． 病 ，尤其是心脑血管疾病是最行之有效大方法 。但我[4] 吴桂刚，徐国莉 ，赵黎明．微量元素硒与心脑血管疾病的 国大部分地区处于缺硒状态 ，所 以天然食品中的硒相关性分析 [J]．中国医疗前沿 ，2007，21(2)：91—92． 含量普遍较低 ，果蔬 的含硒量一般小于0．01ppm。谷[5] SMomenJT．Associationbetweencardiovasculardeathandmyocardialin farction andSCRim selenium in a表 1 不 同富硒产品中硒的含量n0，matchedpsirlongitudinal study [J3．Lancet，1982(24)：Tab．1 Theconcentrationofselenium indifferent175．kindsoffood[6] BabalolaO O，AnetorJ，IandAdeniyiFA A．Lowblood selenium ：A probable factor in essentialhyper-tension [J]．AfricanJournalofBiotechnology，2007，6(14)：1697—1702．[7] 张永瑞 ，格鹏飞 ，柏淑英 ，等 ．贫硒地 区一 自然村居 民高血压与硒水平关系动态观察 [J]．中国初级卫生保健 ，2009，23(7)：61—63．[8] 金英子 ，金大涉．妊娠高血压综合征病人血液 中脂质过氧化物浓度及硒一谷胱甘肽过氧化物酶活力变化[J]．延边大学医学学报，1998，21(3)：152—156． (下转第61页) 第 48卷 (总第 171期)张颖等 ：盐渍金针菇关键工艺技术研究61酸)进行辅助护色的方法 ，用钙盐 (A)(氯化钙)达到护表 7 金针菇盐渍工序色泽评定结果脆 的 目的。

最佳因素值为食用酸 (B)浓度为 0．15％， Tab．7 Thecolorevaluationresultsofgoldenmushroom钙盐添加量为 0．15％，处理时间为 15rain，菇水比为salineprocess1：3。在此因素条件下处理的金针菇综合评价其色泽 数值盐渍时间(月)及组织形态为最佳。 盐渍盐分 1month2month 3month4month 5month6month(2)盐渍工序的优化的实质是确定盐渍工序的8％ ++ 十 一 一 一 一 一 一 一 一 l0％ ++ ++ + +一 一 一时间及盐分 ，通过对盐渍金针菇进行质构 (硬度和咀 12％ ++ ++ ++ ++ + 一嚼性)和色泽进行测定，综合生产企业的成本和操作 14％ ++ ++ ++ ++ +十 +实际情况考虑 ，在高温季节或需长时间储运阶段 ，盐 16％ ++ ++ ++ ++ ++ +渍盐分浓度 (即含盐量)在 18—20％左右进行高盐盐 18％ ++ ++ ++ ++ ++ +渍 ；在冬天或短时间储运阶段 ，盐渍盐分浓度 (即含 2O％ ++ ++ ++ ++ ++ +盐量)控制在 12—16％左右进行低盐盐渍 。

低盐盐渍注 ：++表示盐渍菇色泽很好 ，+表示盐渍菇色泽较好 ，一因为加盐量较低 。既便于生产企业的脱盐 ，又给加工 表示盐渍菇色泽偏差，一一表示盐渍菇色泽很差 。企业降低了成本。 持住杀青后菇的鲜亮色泽 ；当盐渍盐分在 12％时， 盐渍菇至第六个月 ，色泽开始变黯淡 ；当盐渍盐分参考文献 14—20％时。盐渍菇的色泽从第一月至第六个月基本[1] 张长贵，曾文强．金针菇腌制保鲜工艺技术研究 [J]．中 上能保持住金黄色或黄色的色泽。国调味品 ，2011．10(36)：50—53．[2] 张颖，肖颜林．杏鲍菇预处理工艺及真空油炸技术的影因此 ，综合盐渍菇 的色泽 、硬度 、咀嚼性 、保存响研究 [J]．食 品与发酵科技 ，2012，2(48)：49—53． 情况 以及生产企业 的成本和操作实际情况考虑 ，在[3] 刘敏，牛贞福．盐渍双孢菇加工工艺及常见问题分析[J]． 高温季节或需长 时间储运 阶段 ，盐渍盐分浓度 (即山东农业科学 ，2009(8)：102—103． 含盐量)在 18—20％左右进行高盐盐渍 ；在冬天或[4] 余文华 ，张蜀艳 ．直投式功能菌对青菜盐渍发酵过程中 短时间储运阶段，盐渍盐分浓度 (即含盐量)控制在各指标变化研究 [J]．食 品与发酵科技 ，2011，47(6)：22— 12—16％左右进行低盐盐渍。低盐盐渍因为加盐量24． 较低 ，既便于生产企业 的脱盐 ，又给加工企业降低[5] 李淑芳 ，张志军 ．杀菌时间对金针菇泡菜储藏期影响的 了成本。研究 [J]．保鲜与加工，201l(8)：21—23． 3 结论[6] 黄家莉 ，李 明元．金针菇的功能性成分研究及食 品开发(1)金针菇在杀青过程中采用食用酸 (B)(柠檬现状