环境补硒最好方法（如何补硒元素）

硒（Se）是人和动物所必需的微量元素。硒对人体的重要性最早在1957年被发现。1973 年，世界卫生组织（WHO）正式将硒列入人体必需的微量元素，确认其具有清除过氧化物、防止细胞损伤、延缓细胞衰老等作用。

补硒已走进人们的生活日常（图片来自互联网）

在动植物组织中，硒主要与蛋白质结合形成含硒蛋白，因此蛋白质含量高的食品中硒含量也比较高。人体中的硒主要来源于肉类、海产品及粮食作物。粮食作物虽然硒含量较低，但消费量大，因此植物硒也是人体摄入硒的主要来源之一。

成人饮食中硒的主要来源

硒对人体健康具有双重作用，既是必需的微量元素，摄入过量又会导致中毒。硒缺乏可导致心脏疾病、克山病、大骨节病、甲状腺机能减退及免疫功能低下等多种疾病。硒缺乏和中毒之间的摄入量范围相对较窄，摄入量低于30 μg/d 表现为硒缺乏，而超过900 μg/d表现为硒毒害。

硒元素有益/有害剂量-效应曲线

硒对人体健康起着不可或缺的作用。有研究发现，每日补充200 μg 硒，总癌的发病率和死亡率分别降低了37% 和50%，其中发病率下降最为明显的3 种癌症为前列腺癌（63%）、结直肠癌（58%）、肺癌（46%）。此研究被认为是硒防癌研究的“里程碑”，引起国际社会强烈关注硒对健康的重要性。

硒对人体健康的有益作用

植物可食部分硒含量主要与土壤中硒含量相关，我国虽然是世界上硒储量排名第四的国家（仅次于加拿大、美国和比利时），但主要集中在湖北恩施地区和陕西紫阳地区。从东北三省至西南的云贵高原有一条低硒带，涉及22 个省份，71.2% 的土地，其中约有30% 为严重缺硒地区。

继高产农业、绿色农业之后，目前我国农业发展开始进入第三个阶段，即功能农业阶段。在人们越来越关注膳食营养的今天，通过日常饮食来提高硒摄入量是一种安全可行的途径，因而有关如何提高作物硒含量的研究近年来受到更多的关注。

土壤和水体中硒的转化及挥发

植物中硒浓度和形态与食用人群健康状况显著相关。哪些选择压力会促进或阻碍植物体内硒的积累？植物体内硒如何影响其与食草动物、传粉昆虫、微生物及其他植物的相互关系？土壤硒如何影响植物与生态进化？土壤与植物中的硒含量和形态如何影响食物链、生态系统及全球硒循环？朱永官院士及其团队成员围绕上述问题进行深入研究，取得了一系列研究成果，并撰写完成本书。

本书内容

本书以土壤-植物系统为对象，系统阐述了土壤环境中，特别是我国土壤中硒的分布规律及其成因，土壤中硒含量、形态及其有效性，微生物、土壤动物对硒的生物转化及其机制，植物对硒的吸收和同化的分子机制，硒的生物强化技术与应用，植物硒的超积累及其机制，硒与其他元素交互作用与相关关系等内容。

全书包括8章。

第一章 硒元素概述

第二章 土壤中硒的含量、形态及其有效性

第三章 土壤中硒的生物转化

第四章 植物硒吸收和同化的分子机制

第五章 硒生物营养强化技术与应用

第六章 植物硒的超积累及其机制

第七章 硒与重金属的交互作用

第八章农业环境中硒研究的前沿和展望

作者简介

朱永官中国科学院院士，发展中国家科学院院士，研究员，博士生导师。现任中国科学院生态环境研究中心主任。研究工作涉及土壤-植物-微生物相互作用与生源要素／污染物的循环与转化，土壤-植物系统污染的生态和健康效应。研究成果获得国家自然科学二等奖等。至今已在Science、Nature及其子刊，PNAS等刊物发表学术论文500余篇。

农业土壤-植物系统中硒的行为与调控

朱永官 孙国新 等 著

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硒：分子生物学与人体健康（原书第四版）

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本文摘自《农业土壤-植物系统中硒的行为与调控》，如有问题请联系本书责编：