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硒

2004年08月04日04:26 天府早报

硒是1817年瑞典科学家BERZELIUS发现的一种化学元素，符号为Se，原子量为78·96，硒的物理、化学特性介于金属与非金属之间。

1957年5月17日，法国科学家施瓦茨教授首次发现硒元素是防止营养性肝坏死的一种保护因子，由此把硒列为动物必需的微量元素，这一发现成为近代生物微量元素研究的重大突破性成果。为纪念施瓦茨教授这位生物无机化学领域和微量元素研究的先驱者，国际生物化

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学协会于1979年决定颁发以“施瓦茨”命名的奖章和证书，用于奖励和表彰那些在微量元素研究方面取得开拓性成就的科学家。

我国是贫硒国家

我国是世界上贫硒的国家，据统计，全世界土壤的自然含硒量为0.1—0.2微克/克，典型含量为0.5微克/克。美国中西部地区及其它美洲地区土壤的含硒量高达1-7微克/克。而我国主要土壤的自然含硒量为0.05-0.8微克/克，平均为0.25微克/克。我国有15个省300多个县严重缺硒，70%的居民硒摄入量不足。我国主要的缺硒地区包括黑龙江的尚志、北安等县，四川的冕宁、西昌、大竹县，陕西的黄陵、延安市，江苏的启东县等。新疆也是缺硒较严重的地区。

哪些食品富含硒

富含硒的食品除碑酒酵母、小麦胚芽、大蒜、芦笋、蘑茹及芝麻外，还包括许多海产品，如大虾、金枪鱼、沙丁鱼等。另外，有一些植物特别具有富集硒的能力，如黄芪、莎草、紫苑、滨藜及苜蓿。如黄芪、每百克含硒达10毫克，苜蓿可以达到32-122微克。十字花科甘蓝属的蔬菜也有较强的聚硒能力。需要指出的是，食品中硒含量高，并不等于人对其吸收就高。一般而言，人对菌类有机硒的利用率较高，可以达到70%-90%，而对鱼类及谷物所含的硒利用率较低，只有70%左右。因此硒的正确摄取方式是多吃强化补充有机硒的食品，如富硒酵母及富硒大蒜等。另外，多吃水果、蔬菜等富含维生素A、C、E的食品有助于硒的吸收。事实上，富含硒的食品也富含维生素E，这两种营养素有相互保护的作用。

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