硒酵母是补硒的吗（硒酵母的作用和补硒的好处）

为什么有人说补硒过量会中毒？

一起来看硒产品的分类及其毒性大对比

上一期讲座，小编在最后提到了“补硒过量”会引起硒中毒，有很多朋友给小编发来提问，害怕因为补硒过量而引起所谓的“硒中毒”，其实小编说的“硒中毒”指的是早期传统意义上的硒，随着科技的进步，目前硒的发展已经进入第四阶段，即：天然植物有机硒，安全无毒。下面小编就带大家一起来了解一下硒发发展历程。

硒发展的四个阶段

第一阶段——1985年，亚硒酸钠，无机矿物硒，工业无机硒主要产品：亚硒酸钠( SodiumSelenite)、硒酸钠

代表性产品：亚硒酸钠

无机硒源自工业生产金属冶炼的衍生产品，由亚硒酸和氢氧化钠中和成盐制得。硒与硝酸反应生成氧化硒，再与氢氧化钠作用生成亚硒酸钠，经干燥，研磨得成品，属于无机硒。

我国在20世纪60年代至90年代初的应用范围较广。主要用来防治癌症、高血压、冠心病、心肌炎、克山病、大骨节病等。

无机硒强化剂具有含硒量高和价格低廉的优点，但无机硒（如亚硒酸钠）的吸收和利用不很理想，其生物有效性低，无机硒毒性较大，中毒量与需要量之间范围小，因而被严格限制其使用量。发达国家已不用简单的无机盐形式作为硒的营养补充剂，日本、美国等发达国家已经禁止在食品中添加亚硒酸钠等无机硒。

瑞典规定乳猪饲料中必须使用有机硒作为硒源，支持采用安全性更高的含硒蛋白、氨基酸等有机形态硒，或富含硒的农副产品；日本在1993年则禁止在动物饲料中添加亚硒酸钠类无机硒。

第二阶段——生物合成或转化有机硒。微生物转化硒转换率70%，食用过量会中毒，因为还有30%是无机硒。富硒麦芽安全不确定限量服用或遵医嘱。

主要产品：富硒酵母、硒化卡拉胶、富硒食用菌粉、L-硒-甲基硒代半胱氨酸。

代表性产品：富硒酵母

富硒酵母就是在培养酵母的过程中加入硒元素（亚硒酸钠），酵母生长时吸收利用了硒，使硒与酵母体内的蛋白质和多糖有机结合转化为生物硒，从而消除了化学硒（如亚硒酸钠）对人体的毒副反应和肠胃刺激，使硒能够更高效、更安全地被人体吸收利用。

但由于富硒酵母的生物转化周期较短，不同酵母菌种对硒的抗性有较大差异，从而对硒离子的吸收转化能力差异也很大。因此有机硒的转化率不高，从而导致人体对硒的吸收利用率较低。同时，由于富硒酵母还含有一定比例的为完全转化的无机硒，对人体的健康易形成隐患。另外，富硒酵母不能完全溶解并且有特殊的气味，限制了应用范围。

第三阶段——纳米硒，生物甲基源硒，麦芽硒，麦芽萃取而来转换率82%，食用过量会中毒，因为还有18%是无机硒。所以没有大量用在干预，预防。因为只要用了时间长了就容易中毒，不但解决不了治疗预防还会中毒。L-硒-甲基硒代半胱氨酸，具有无机硒和半有机硒更低的毒性，是当时那个时代补硒佳品，会限量服用。

第四阶段——天然植物有机硒

主要产品：天然植物硒蛋白

天然植物有机硒以超聚硒植物（富硒壶瓶碎米荠）为原料，以高端生物萃取技术为依托、从中萃取出安全性最高、最适宜人体吸收利用的硒原料。植物硒蛋白是世界上唯一全溶解于水的硒原料，人体吸收利用率高达98%以上。可与任何食用原料搭配、加工出富硒食品、富硒饮料、硒营养补充剂及保健食品。

硒在动物组织中最常以甲硒胺酸（selenomethionine，简称SeMet）和硒半胱氨酸（selenocysteine，简称SeCys）的形态存在，其中甲硒胺酸无法由人体合成，仅能由植物合成后经摄食再经消化代谢而获得。

纯天然植物硒蛋白

硒蛋白是从富硒植物中提取得到的富硒蛋白质。一般把硒以含硒半胱氨酸（Sec）形式掺入到多肽链的蛋白质称为硒蛋白（Selenoprotein），而把其它结合硒的蛋白质统称为含硒蛋白，有时为表达方便也把含硒蛋白称为硒蛋白。

植物硒优势

实验证明：

● 90度条件下，硒酵母有60%的硒溶解出来，还有40%的在细胞壁里溶解不出来

● 硒代氨基酸，是化学合成的

● 亚硒酸钠可以溶解，但是无机硒，毒性大

● 植物硒完全溶解

● 只有溶解的硒才有可能被肠胃吸收

● 植物硒提取用的方法是水提。用蒸馏水提取，没有任何有害的溶剂

● 是唯一全溶解于水的纯天然有机硒，人体吸收利用率高达98%以上，可以和任何食用原料搭配，加工出富硒食品、富硒饮料等。

人体吸收方面

实验证明，无机硒人体吸收率大约为40%左右，酵母硒，麦芽硒等人体吸收率为60-70%左右。而植物活性硒被人体吸收率可以达到98%以上。经临床试验有机硒可每日摄入500—1000ug以上，长期大量摄入，对人体无害，而无机硒大量摄入就会发生硒中毒。对人如此，对动物也是如此。

食物中硒的有机盐（硒半胱氨、硒蛋氨酸）和无机盐（硒酸盐、亚硒酸盐）均可被人体吸收，但前者吸收率为80%，后者为50%。硒有机盐可在组织内储存，有利于参与谷胱甘肽过氧化物酶（GSH-Px）的生物合成，而其无机盐则不会被储存。

作为安全性最高、最适宜人体吸收、利用的植物硒蛋白更容易在人体组织内储存，能更好的参与人体的生命活动。每日定量补充100-250微克植物活性硒，将有效改善缺硒症状、调节亚健康、预防癌症。同时硒蛋白能更有效排出人体内的重金属与毒素，降低环境污染对人体健康造成的伤害。