农产品含硒标准（农产品富硒标准）

关于农产品含硒标准的初步研究摘要：我国大部分地区普遍缺硒，生产富硒农产品，为缺硒地区提供天然富硒保健食品已逐渐成为我国保健食品行业的新热点，但是食品中硒含量过高对人体有害，甚至会导致硒中毒。而人工添加无机硒难以保证农产品硒含量不超标。根据营养学人体每日对硒的需求量及中国食物成分表农产品硒元素的含量，对农产品硒含量标准提出了建议。关键词：硒；富硒农产品；硒中毒；农产品硒含量标准ＳｔｕｄｙＳｅｌｅｎｉｕｍＣｏｎｔｅｎｔＭａｉｎＡｇｒｉｃｕｌｔｕｒａｌＰｒｏｄｕｃｔｓＺＨＡＮＧＺｈｉ－ｙｕａｎ１，ＹＯＵＹｏｎｇ１，２，ＧＵＯＱｉｎｇ－ｑｕａｎ１，ＷＡＮＧＹｏｎｇ－ｈｏｎｇ１，ＤＥＮＧＳｈｉ－ｌｉｎｇ３ＥｎｖｉｏｎｍｅｎｔａｌＳｃｉｅｎｃｅ，ＣｈａｎｇｓｈａＣｏｌｌｅｇｅ，Ｃｈａｎｇｓｈａ４１００22，Ｃｈｉｎａ；ＣｈａｎｇｓｈａＪｉａｎＸｉＢａｏＢｉｏｌｏｇｙＴｅｃｈｎｏｌｏｇｙＣo．Ｌtd.，Ｃｈａｎｇｓｈａ４１００22，Ｃｈｉｎａ；MｏｄｅｒｎＡｎａｌｙｓｉｓＴｅｓｔｉｎｇ，ＣｅｎｔｒａｌＳｏｕｔｈＵｎｉｖｅｒｓｉｔｙ，Ｃｈａｎｇｓｈａ４１０００３，Ｃｈｉｎａ）Ａｂｓｔｒａｃｔ：ＭｏｓｔＣｈｉｎｅｓｅｐｅｏｐｌｅ，ｗｈｏＳｅ－ｐｏｏｒａｒｅａ，ｎｅｅｄｏｂｔａｉｎＳｅｆｒｏｍＳｅ－ｒｉｃｈａｇｒｉｃｕｌｔｕｒａｌｐｒｏｄｕｃｔｓ．Ｓｅ－ｒｉｃｈａｇｒｉｃｕｌｔｕｒａｌｐｒｏｄｕｃｔｓｎｅｗｈｏｔｉｎｄｕｓｔｒｙ．Ｈｏｗｅｖｅｒ，ｈａｒｍｆｕｌｅｌｅｍｅｎｔｐｅｏｐｌｅｗｈｅｎｏｖｅｒ－ｔａｋｅｎ．Ｉｔａｌｓｏｖｅｒｙｄｉｆｆｉｃｕｌｔｐｒｏｐｅｒｐｒｏｐｏｒｔｉｏｎａｇｒｉｃｕｌｔｕｒａｌｐｒｏｄｕｃｔｐｅｏｐｌｅ＇ｓｄａｉｌｙｒｅｑｕｉｒｅｍｅｎＳｅｃｏｎｔｅｎｔａｇｒｉｃｕｌｔｕｒａｌｐｒｏｄｕｃｔｓ，Ｓｅｃｏｎｔｅｎｔｍａｉｎａｇｒｉｃｕｌｔｕｒａｌｐｒｏｄｕｃｔｓｐｒｏｐｏｓｅｄ．Ｋｅｙｗｏｒｄｓ：ｓｅｌｅｎｉｕｍ；ｓｅｌｅｎｉｕｍ－ｒｉｃｈａｇｒｉｃｕｌｔｕｒａｌｐｒｏｄｕｃｔ；ｓｅｌｅｎｉｕｍｐｏｉｓｏｎｉｎｇ；ｓｔａｎｄａｒｄｓｅｌｅｎｉｕｍｃｏｎｔｅｎｔａｇｒｉｃｕｌｔｕｒａｌｐｒｏｄｕｃｔｓ硒是一种人体必须的微量元素，有着“生命之火”的美称，一般情况下它只占人体重量的万分之一以下，尽管硒在人体内的含量非常少，它却在人体的机能中发挥着极其重要的作用。

由于硒是动物和人体中一些抗氧化酶和硒－Ｐ蛋白的重要组成部分，在体内平衡氧化还原氛围［１］，具有提高动物免疫力的作用。国际上，硒对于免疫力影响和癌症预防的研究［２］是该领域的热点问题。目前，硒已被列为人体的必需微量元素，中国营养学会推荐的成人摄入量为每日５０～２５０μｇ［３］。中国既有丰富硒的资源，又存在大面积硒缺乏地区，我国约２／３地区的人口硒摄入量低于最低推荐值。因此生产富硒农产品，为硒缺乏地区提供天然富硒保健食品，已逐渐成为我国保健食品行业的新热点。然而，硒是一柄双刃剑，人体含量过低，不能起到很好的保健作用，含量高了，会引起硒中毒［４］，严重危害身体健康。如何科学安全地补硒这个难题已出现在我们面前。富硒农产品是我们补硒的一项重要途径。严格执行农产品硒含量标准，可以使硒安全进入人体，真正对人体产生保健效果。缺硒地区必须加强补硒硒为人体的必需微量元素，人体中的硒必须通过食物而获得。土壤缺硒是全世界广泛存在的问题。在我国，除湖北恩施、陕西紫阳两地是天然富硒地区以外，国土面积的７２％属于低硒或缺硒地区，从东北到西南形成了一个涉及２２个省份的缺硒带。由于土壤中缺硒，造成食物链中普遍处于低硒状态，导致人体缺硒或严重缺硒。

缺硒至少对人体有以下危害：未老先衰。严重缺硒时会引发心肌病及心肌衰竭。精神萎靡不振，精子活力下降，易患感冒。研究表明，如果人体血液中硒的含量长期低于０．１ｍｇ／ｋｇ，就可以导致肝坏死、心肌损坏、扩张性心肌炎、冠心病、克山病、大骨节病、溶血性贫血、胃癌、肝癌、结肠癌及胰腺癌等病症［5］。由此可见，缺硒地区的人们必须加强补硒。我国主要农产品硒含量基本概况我国主要农产品硒含量因不同产地和不同品种之间的差异较大。无论含量高低，也毕竟是自然含量，高者也不会达到损害人体健康的水平。故在制定补硒标准时，农产品最高自然硒含量应作为补硒的一个重要参考标准。参照我国食物成分分析表，总结了我国主要农产品硒含量［6］的基本情况（表１－４）。食品中硒最大允许限量标准食品中硒最大允许限量标准制定的依据有如下３条，其一，自然条件下不同种类农产品中硒的最高含量；其二，人们每日摄入量；其三，肠壁细胞对食品中硒吸收的难易程度。制定农产品硒的限量标准应参照以下要求：谷物类不超过最高自然最高硒含量的３倍；蔬菜类不超过自然最高硒含量的２倍；水果类不超过自然最高硒含量的５倍。在食品生产和销售环节中严格执行硒含量最大允许限量标准，可有效控制硒中毒事件发生（表５）。

人体对硒的需求联合国粮农组织（ＦＡ０）、世界卫生组织（ＷＨＯ）和国际原子能机构（ＩＡＥＡ）采用了我国人体硒科学含量的相关标准。提出了成人每天摄入硒的量为５０～４００μｇ（表６）。研究表明，人体对硒的摄入量过多或摄入量不足，均会危害人体健康。根据我国有些地区严重缺硒的这一状况，当前，主要矛盾是解决人体日硒摄人量不足。近几年来，为了解决人体缺硒问题，各种补硒食品应运而生，各种富硒农产品也将出现在商场和餐桌上。有些富硒农产品以硒为贵，盲目提高硒在农产品的含量，造成硒过量摄入甚至导致硒中毒。农产品硒含量推荐范围成人每日可以从食物中摄取硒的量如表７所示［7］。按照表７的食物标准成人每天可从食物中获得３４．501μｇ硒，而我国营养学会推荐的成人摄入量为每日５０～２５０μｇ，离最低推荐量相差１５．499硒含量基本稳定，故可以通过提高谷类、水果、蔬菜农产品硒的含量而达到人体每日对硒的需求量。按照每日摄取１５０μｇ硒的上限计算，如果只通过提高单一品种的硒含量而达到补硒要求，则谷类硒含量可达到３００μｇ/ｋｇ，依次类推，水果硒含量最高可以达到５００μｇ/ｋｇ，蔬菜硒含量最高可以达到１００μｇ/ｋｇ，以达到每日最低需求量５０μｇ硒计算，谷类、水果、蔬菜类最低硒含量为８２．１、９１．3、５４．４μｇ/ｋｇ。

综上所述，可以得出谷类硒含量推荐范围８２．１～３００μｇ/ｋｇ，水果硒含量推荐范围为９１．3～５００μｇ/ｋｇ，蔬菜硒含量推荐范围为５４．４～１００μｇ/ｋｇ。小结硒对人体具有重要的保健作用，发展富硒农产品成为当代农业的热点，富硒农产品带来了一定的经济效益，同时为缺硒地区提供了补硒农产品，但是过量的硒会给人体健康带来负面影响。在获取经济效益的同时必须兼顾社会效益，严格控制农产品硒的含量，必须进行科学安全补硒，以保护公众健康。参考文献：硒与脑功能［Ｊ］．国外医学：医学地理分析，２００５，２６（１）：８－１０．杨淑兰，李晓峰．微量元素硒的防癌作用［Ｊ］．中华实用中西医杂志，２００６，１９（２）：１９７－１９８． 敏，庄海铃．关于人体补硒标准的研究［Ｊ］．数理医学杂志，２００７，２０（４）：５４９－５５０． 硒对人体健康影响的研究进展［Ｊ］．硅谷，２００８（１８）：１７－１８． 硒，防治癌症的得力“助手”［Ｊ］．中老年保健，２０１０（６）：４６－４６． 中国食物成分表（第一册）［Ｍ］．第二 版．北京：北京大学医学出版社，２００９． 杰．营养与膳食［Ｍ］．第二版.北京：人民卫生出版社，２０11．（责任编辑 收稿日期：２０１１－０５－０５基金项目：湖南省高校创新团队基金项目