硒谷幽兰农产品（幽谷农业）
杨红芸，苟体忠，孙大方．农产品中硒的分布特征［Ｊ］．江苏农业科学，２０１４，４２（６）：１０－１３．农产品中硒的分布特征（１．凯里学院化学与材料工程学院，贵州凯里５５６０１１；２．凯里学院应用化学研究所，贵州凯里５５６０１１）摘要：探讨硒在农产品中的分布特征，为富硒农产品的选择提供参考。在前人研究基础上，结合笔者部分农产品硒含量数据，对各种农产品中硒含量进行了统计分析。结果表明，农产品中的硒含量变化较大，变化范围在１．１３８８１μｇ／ｋｇ。在农产品中的分布特征为：肉类＞蛋类＞茶叶＞大米＞蔬菜＞水（干）果。以鱼肉、土鸡蛋、黎平绿茶、恩施大米、菌类和豆类、芒果和核桃中的硒含量较高。关键词：农产品；硒；分布特征中图分类号：ＴＳ２０１．４文献标志码：Ａ文章编号：１００２－１３０２（２０１４）０６－００１０－０３收稿日期：２０１３－０９－２５基金项目：国家自然科学基金（编号：４１３０３０１６）；贵州省自然科学基金［编号：黔科合字（２０１１）２０７９号］；凯里学院博士专项基金（号：ＢＳ２０１００３）；贵州省高校优秀科技创新人才计划（编号：黔教合ＫＹ字［２０１２］０９９号）；贵州省教育厅高层次人才引进项目（编号：院科通［２０１２］７号）；凯里学院重点项目（编号：Ｚ１２０２）；贵州省特色重点学科资助（编号：黔教高发［２０１１］２０８号）；凯里学院重点学科资助（编号：院通字［２０１０］８６作者简介：杨红芸（１９６６—），女，贵州天柱人，高级实验师，主要从事食品分析研究。
－ｍａｉｌ：ｋｌｙｈｙ１９６６＠１６３．ｃｏｍ。通信作者：**忠，副教授，博士，主要从事硒的生物化学和天然药物化学研究。－ｍａｉｌ：ｇｔｚ８１０１１０＠１２６．ｃｏｍ。硒是人体必需的微量营养元素之一硒缺乏会导致多种疾病，如心血管病我国７２％属缺硒或低硒地区，其中近１中国营养学会推荐的成人摄入量为５０～２５０人体主要通过食物链获得硒，膳食中硒的摄入量取决于食品中硒的浓度和食品的用量不同类型农产品硒分布差异较大，农产品种类和品种的正确选择与合理搭配决定了人们日摄硒量能否达到人体所需标准。笔者对农产品中的硒含量进行综述，旨在为人们选择高硒农产品提供参考。１农产品中硒的分布特征农产品与人们的生活密切相关，同时也是人们进行安全有效补硒的主要途径。在日常生活中经常食用的农产品主要包括谷物、肉类、蔬菜、水（干）果、蛋类、茶叶。在前人的研究基础之上，笔者结合部分农产品硒含量测定数据，对各类农产品中的硒含量分布特征进行统计分析。１．１大米中的硒分布世界上许多国家，尤其是亚洲，大米是主要的食物，也是人们获得硒的主要途径之一。有研究表明，大米对硒具有生物富集作用李以暖等规定富硒食品的含硒标准为６０～２６０μｇ／ｋｇ［１０］可知，湖北恩施、贵州开阳、贵州天柱、贵州麻江、贵州丹寨的大米硒含量分别为２６２、８１、８９、６４、６０／ｋｇ，均已达到富硒大米的要求；其他地区的大米硒平均含量为１４～５９μｇ／ｋｇ，未达到富硒大米的标准［１１］这是因为贵州麻江、贵州天柱的大米可以开发富硒大米种植基地。
天柱大米硒含量略高于贵州开阳大米。众所周知，贵州开阳的土壤属于高硒土壤，所种植的农产品均已达到富硒标准，有望对贵州天柱大米进行开发利用。表１大米中硒的含量产地硒含量／ｋｇ）资料来源产地硒含量／ｋｇ）资料来源上海２５［１１］河北２１［１１］福建２２［１１］贵州黎平４６本试验北京３５［１１］贵州天柱８９本试验黑龙江３３［１１］江西２８［１１］湖北恩施２６２［１１］辽宁１４［１１］贵州丹寨６０本试验贵州３２［１２］江苏３４［１１］广州５９［１３］广东３９［１１］贵州开阳８１［１２］山东３８［１１］贵州麻江６４本试验１．２茶叶中的硒分布茶叶是世界三大饮料之一，研究结果表明，茶树具有较强的富集硒的能力。国内目前还没有通用的富硒茶叶硒含量标准，一般认为，茶叶中的硒含量大于１５０μｇ／ｋｇ就可以称为富硒茶叶［１４］可知，各地茶叶硒含量变化较大，变化范围在２３～３４１／ｋｇ之间，不同品种的茶叶硒含量也有差异。州黎平绿茶、宜潥春茶、安徽春茶、福建乌龙茶、贵州绿茶、贵州云雾粟香茶已达到了富硒茶叶的要求，其他品种的茶叶未达到富硒茶叶的标准。表明茶叶中的硒含量可能与茶叶的品种、当地土壤硒背景值密切相关。１．３动物中的硒分布肉类也与人们的生活密切相关，同时也是人们补硒的重要来源之一。
余光辉等对广州市主要动物中硒含量进行了研究，结果（表３）发现，动物具有一定的富硒能力，硒平均含量从大到小依为：羊肉（２５４μｇ／ｋｇ）＞猪肉（１７９μｇ／ｋｇ）＞牛肉（１７４μｇ／ｋｇ）＞鸭肉（１６５μｇ／ｋｇ）＞鸡肉（１０８μｇ／ｋｇ），动物的内脏具有较强的富硒功能，如猪肝和猪腰中的硒含量可达到８０８、７８８１μｇ／ｋｇ（干重）。鱼也具有一定的富硒能力，海水鱼的硒含量为３９２μｇ／ｋｇ，略高于淡水鱼中的硒含量２３９μｇ／ｋｇ。江苏农业科学２０１４年第４２表２茶叶中硒的含量产地茶叶名称样品数／ｋｇ）平均含量／ｋｇ）资料来源安徽春茶１１９６～２３０［１５］宁夏枸杞叶茶［１６］福建乌龙茶［１６］安徽茗香茶［１６］福建观音王茶［１６］安徽黄山毛尖［１６］浙江龙井茶［１６］浙江东海龙舌春茶２０１７０～３９０［１４］南京春茶６７～１１０［１４］苏州春茶６９～１００［１４］扬州春茶１００～１１０［１４］贵州绿茶２０１９０～４２７［１７］贵州１７５～３０１［１７］贵州都匀毛尖［１７］贵州苦丁茶［１７］贵州云雾粟香茶［１７］贵州本试验贵州岑巩绿茶本试验贵州雷山绿茶本试验贵州雷山清明茶本试验贵州黎平绿茶１９２５４～４３１本试验表３动物中硒的含量动物样品样品数量／ｋｇ）平均硒含量／ｋｇ）资料来源猪肉１３［１３］牛肉１２～５６１．０１７４［１３］羊肉１０～４２１．０２５４［１３］鸡肉１３～１５９．０１０８［１３］鸭肉～２５８．０１６５［１３］猪肝～７９５．０６５３［１３］猪腰～７４３．０４３６［１３］香猪腰本试验淡水鱼８２～５４６．０２３９［１３］海水鱼６４～６１４．０３９２［１３］鱼肉～１８６．０１７０～５２．０４３［１８］鱼肝［１８］甲壳类３７～５８７．０５４５［１３］软体类２５～３１４．０２４５［１３］香猪肝本试验鱼肝具有较强的富硒能力，含量可高达１３０３μｇ／ｋｇ。
１．４蔬菜中的硒分布蔬菜也是人们生活中不可缺少的一部分，不仅能提供人体所需的各种维生素和微量元素，同时也能补充人体所需的微量元素硒。蔬菜中的硒含量普遍偏低（表４），但是豆类、菌类中的硒含量较高，豆类、菌类中硒含量平均为１３．４ ～９８．３、 菌类硒含量为１１．８ ～１５１ μｇ／ｋｇ。 人们在日常生活中可以多 食用豆类或菌类食品，有助于提高人们日摄硒量。 表４蔬菜中硒的含量 蔬菜样品 样品数量 ／ｋｇ）平均硒含量 ／ｋｇ）资料来源 芹菜 ［１９－２０］ ［２１］生菜 ［２１］西洋菜 ［２１］菠菜 ［２０］黄花菜 ［２２］大白菜 ［２０］花椰菜 ［２０］芥菜 ［２０］番薯叶 ［２１］冬瓜 ［２０］黄瓜 ［２０］苦瓜 ［２０］南瓜 ［２０］西葫芦 ［２０］四季豆 ～１０３．１５２ ［２０］扁豆 ～４１．２３９ ［２０］蚕豆 ～１４．２１３ ～２８．６２１ ［２０］黄豆 ～１４５．１８４ ［２０］绿豆 ～１２４．３８７ ［２０］洋葱 ［２０］大蒜 ［２０］大蒜 ［２２］韭菜 ～２１．５１２ ［２０］青椒 ［２３］萝卜 １０ ［２０］胡萝卜 １０ ［２０］莲藕 ［２０］马铃薯 ［２３］芋头 ［２０］番茄 １０ ［２０］海带 ［２４］茶树菇 ［１９］木耳 ～１８．７１３ ［２２］草菇 ～１４．６１１ ［２０］金针菇 ～１０５．５７８ ［２０］香菇 ～７８．４６２ ［２０］甘蓝 ［２２］红豆 ～２４５．３９８ ［２０］１．５鸡蛋中的硒含量
