海产品含硒元素（海产品含硒量）

AnalysisandTesting 分析检测 doi:10.16736/41-1434/ts.2020.12.071舟山地区主要经济水产品总硒含量分布状况的研究Study on the Total Selenium Content Distribution of MainCommercial Aquatic Products in Zhoushan123◎ 何 力 ，唐云平 ，安利华（1.浙江农业商贸职业学院，浙江 绍兴 312088；2.浙江海洋大学，浙江 舟山 316022；3.平太荣远洋渔业集团有限公司，浙江 舟山 316022）123He Li , Tang Yunping , An Lihua(1.Zhejiang Agricultural Business College, Shaoxing 312088, China;2.Zhejiang Ocean University, Zhoushan 316022, China;3.Pingtairong Ocean Fishery Group Co., Ltd, Zhoushan 316022, China)摘 要： 目的：建立舟山地区主要经济水产动物总硒含量及不同组织部位硒含量分布数据库，为膳食补硒 和富硒水产精深加工产品的开发提供借鉴。

方法：采用微波消解氢化物发生原子荧光光谱法对舟山地区 9 种主 要常见淡水水产品和 11 种主要经济海产品中总硒含量进行测定，同时又考察了 4 种主要经济鱼类不同组织部位-1-1μμ 硒含量分布情况。结果：海产品中平均总硒含量（0.361g·g ）要明显高于淡水水产品（0.139g·g ）；总硒 水平和水产品的种类、个体大小、摄食习性、生长环境等因素相关。鱼体各组织中，内脏和鳃中硒含量较高， 而鱼鳞和鱼骨中含量较低。关键词：水产品；总硒含量；原子荧光；鱼体部位Abstract ：Objective: To establish the distribution database of total selenium content from main commercial aquatic products and different tissues in Zhoushan so as to provide reference for the development of dietary selenium supplementation and selenium-rich aquatic deep processing. Methods: Microwave digestion hydride atomic fluorescence spectrometry was used to determine the total selenium content in 9 species of fresh water aquatic products and 11 species-1μ· of commercial marine products in zhoushan. Results: The average total selenium content in seafood (0.361 g g ) is-1μ· significantly higher than that in freshwater aquatic products (0.139 g g ).Total selenium content is closely related to aquatic species, individual size, feeding habits, growth environment and other factors. The content of selenium was higher in viscera and gills, but lower in scales and bones.Key words：Aquatic products; Total selenium content; Atomic fluorescence; Fish tissue中图分类号：F762.6基金项目：浙江省教育厅项目（编号：Y201635846）；浙江省教育厅一般项目“微量元素硒在水产品中分 布状况的研究”（编号：Y201635846）。

作者简介：何力（1986—），男，硕士，讲师（工程师）；研究方向为海洋食品安全及水产下脚料精深加工。XIANDAISHIPIN 现代食品 /213 分析检测 Analysis and Testing硒是动物和人体不可或缺的微量元素。研究表 物原子荧光光谱法，同时参考张美琴和徐庆兵等[15-16] 研 [1-3] 明 ，硒与心血管疾病、肝病、糖尿病、关节病、视究对测定方法加以改进后，进行样品总硒含量的检测。 力衰减、胰脏系统功能失调、生殖障碍和内分泌系统1.4 试样制备 代谢紊乱等40 多种疾病有着直接或间接关系。硒的生准确称取经前处理的样品0.20 g 于消解管中，依 理功能可归纳概括为抗氧化、促生长、提高免疫功能次加入5 mL 浓硝酸和1 mL 双氧水，按照分段消解方[4-7] 和拮抗重金属中毒四大功能 。式对样品进行消化处理：①110 ℃，10 min 。②160 ℃，我国72% 的国土面积属于缺硒地区，国民平均硒 15 min 。③200 ℃，20 min （消解功率均为1 200 W ， 摄入量仅为23μg·d-1 ，远低于WHO 推荐的成人硒摄 升温5 min ）。

冷却后取出内灌于石英试管中，继续 入量50 ～250 μg·d-1[8-10] 。缺硒往往会导致各种疾病 加热至近干，加入5 mL 盐酸 （5 mol·L-1 ），继续加热 的发生，如罹患癌症、大骨节病、克山病等。科学补 至溶液变澄清并伴有白烟产生，继续加入3 mL 盐酸 硒对提高机体免疫力、增强体质，加速清除体内活性（5 mol·L-1 ），2 mL 铁氰化钾 （10% ）于25 mL 容量 氧自由基、预防心脑血管疾病意义重大，在癌症预防 瓶中定容待测即可，同时做试剂空白试验。 和辅助治疗方面也有广泛应用，因此被国内外医药和 1.5 标准曲线的制备[11-12]-1 营养学界称之为 “生命之火种” 。准确移取1 mL 硒标准液 （100 μg·mL），超纯研究发现，水产品因生物富集作用，硒含量普遍较水稀释100 倍定容至 100 mL （1 μg·mL-1 ），取稀释 高，是膳食硒来源的重要组成部分，特别是海产品，根100 倍后的硒标准液 1 mL ，超纯水稀释50 倍定容至 据相关报道，海洋哺乳动物、无脊椎动物、鱼类、甲壳类、 50 mL （20 ng·mL-1 ）仪器自动稀释成0.00、2.00、4.00、 贝类和海藻类中均存在微量元素硒，但含量不尽相同， 8.00、16.00 ng·mL-1 和20.00 ng·mL-1的硒标准工作液， 差异较大，因此探究水产品特别是海产品中硒含量的比 测定后制得标准曲线。

较分析对指导居民膳食补硒有重要意义[13-14] 。1.6 仪器参数和测定条件的确定仪器测定条件参照刘慧堂、王任等[17-18] ，根据实 1 材料与方法际试验条件，个别参数做适当调整。具体为硒空心阴 1.1 样品的采集及处理极灯电流70 mA ；光电倍增管负高压280 V ；载气流根据试验设计，分别于当地采集鲫鱼、草鱼、泥鳅、 量400 mL·min-1 ；屏蔽气流量600 mL·min-1 ；延迟时间 田螺、鳌虾等9 种淡水水产样品和黄鱼、鱿鱼、鲣鱼、 2 s ，读数时间8 s 。 梭子蟹、明虾等11 种海产样品，为减少偶然因素，加2 结果与分析 强采样的科学性和准确性，每个样品采集地随机选择 3 个样品采集点，每个采样点平行采样6 次，每种样 2.1 舟山地区典型淡水水产品总硒含量分析 品检测后取平均值。样品取可食用部分，均质机均质从图1 可以看出，舟山地区常见的淡水水产品总 均匀后于冰箱冷冻室储藏备用。硒含量均在0.2 μg·g-1 以下，所测试的9 个样品中， 1.2 仪器与试剂鲤鱼、草鱼和黑鱼总硒含量相对较高，泥鳅和鲫鱼的AFS-9330 型原子荧光光度计 （北京吉天仪器有限 总硒含量较低，这可能跟个体差异和摄食习性有关 公司）、硒空心阴极灯、MASTER 微波消解仪 （上海（3 种硒含量较高的鱼都属于较大型鱼类或肉食性鱼 新仪微波化学科技有限公司）、电子天平（瑞士梅特 类）；另外，牛蛙和鳌虾的总硒含量也较高，田螺和 勒托利多公司）、均质机（上海净信实业发展有限公司）。

河虾含量较低。总的来说该地区淡水水产动物硒含量[19]硝酸、双氧水；盐酸；铁氰化钾 （10% ）；硼氢 均值并不高，根据苟体忠等 的研究，我国很多地区 化钾 （98% ）、氢氧化钾按照4∶1 的比例与超纯水 淡水水产品总硒含量要远高于舟山地区，这可能和当 配成质量分数为25% 的溶液，以上试剂均为优级纯； 地的水体和土壤中硒的分布水平较低有关。 硒标准溶液GBW （E ）080215 （国家标准物质中心）： 2.2 舟山地区主要经济海产品总硒含量分析 100 μg·mL-1 。从图2 中可以发现，舟山地区海产品硒的含量普 1.3 硒含量测定遍较淡水水产品来的高，均值达到了0.361 μg·g-1 ，按[20]样品硒含量的检测主要采用GB 5009.93-2017 的氢化 地方标准来看 ，均属于典型的富硒产品。具体到各 214/ 现代食品 XIANDAISHIPINAnalysisandTesting 分析检测 种海产品，硒含量从高到低依次为鲣鱼＞梭子蟹＞黄 这几种海产品硒的含量较高，而普通小型鱼类、贝类 鱼＞虾姑＞鳗鱼＞明虾＞鲳鱼＞鲻鱼＞扇贝＞鱿鱼＞ 和柔鱼硒含量较低，这与国内外部分研究关于贝类硒 蛤蜊。

鲣鱼属于大型鱼类，黄鱼和鳗鱼均属于肉食性 含量较高的结果有所出入[21-23] ，这可能跟测定方法、 鱼类，而梭子蟹、虾姑和明虾均属于甲壳类海产品， 生长环境、贝体年龄、贝体种类等因素有关。0.1950.20.1740.161 0.1640.1660.150.1391-g0.113 0.115·gμ/ 0.10.087量0.078含硒0.050鲫鱼 鲤鱼 草鱼 黑鱼 泥鳅 田螺 河虾 鳌虾 牛蛙 均值部分淡水水产品图1 舟山地区典型淡水水产品硒含量图0.70.6630.5820.60.4980.51-·g0.3940.401g 0.40.361μ/0.295量 0.3含0.241 0.2380.227 0.236硒0.1990.20.10黄鱼 鳗鱼 鲳鱼 鲻鱼 鲣鱼 鱿鱼 扇贝 蛤蜊 明虾 虾姑 梭子蟹 均值部分海产品种类图2 舟山地区常见海产品硒含量图 2.3 水产动物不同组织部位硒含量分析量均要高于淡水鱼，且具有较好的分布规律，硒在内从表1 中可以看到，除了鲳鱼因无实质鳞片未做 脏中含量最高，依次为鱼鳃、背肌、鱼皮、骨鳞，这 鱼鳞硒含量检测外，所测定的4 种鱼中，鱼体各组织 基本符合陆生哺乳动物中硒在体内的分布。

部位硒含量有较大差距。2 种海水鱼各组织部位硒含表1 4 种鱼不同组织部位硒含量表鱼体部位鲫鱼黑鱼黄鱼鲳鱼背肌0.10 ±0.030.20 ±0.060.50 ±0.120.24 ±0.06鱼鳃0.23 ±0.070.35 ±0.100.78 ±0.260.31 ±0.12鱼骨未检出0.05 ±0.020.10 ±0.020.04 ±0.01鱼皮0.06 ±0.020.16 ±0.050.23 ±0.060.12 ±0.03鱼鳞未检出0.04 ±0.020.07 ±0.02——内脏0.45 ±0.140.73 ±0.201.12 ±0.380.39 ±0.17XIANDAISHIPIN现代食品 /215 分析检测 Analysis and Testing 3 结论与展望Total Environ，2002，284（1）：227-235.[10]夏弈明，Hill K，李  平，等.中国成人硒需要水产动物中硒的含量较为丰富，特别是海产品，量研究[J].营养学报，2011，33（2）：109-113. 是膳食补硒的良好选择。从本研究结果看，海产品硒[11]Ray M P.The importance of selenium to human  含量普遍高于淡水水产品，而大型鱼类、甲壳类是海health[J].Lancet，2000，356（9225）：233-241. 产硒的主要来源。

水产动物中 （以鱼为例），同一种[12]Jacob J，Joseph L.Selenistasis: Epistatic  水产动物不同组织部位硒含量差别也较大，脏器和鱼effects  of  selenium  on  cardiovascular  鳃中硒含量最高，而鱼鳞和鱼骨中硒含量最低。phenotype[J].Nutrient，2013，5（2）：340-358.水产品中硒的含量受生长环境 （水体和土壤等）、[13]Liu D L，Yang Y P，Hu M H，et al.Selenium  个体年龄、物种差异 （摄食习性、含水量等）等各种content of marine food chain organism from the  因素的影响，建立健全我国水产动物，特别是海产品coast of China[J].Marine Environ. Res.，1987， 硒含量分布的数据库对居民膳食补硒、解决普适性缺22（2）：151-156. 硒问题大有助益，同时对富硒水产精深产品的开发利[14]冯彩霞，刘家军，刘  燊，等.硒资源及其利用 用也有重大意义。概况[J].地质与资源，2002，11（3）：152-156. 参考文献：[15]徐庆兵，鲁  丹，张  虹.微波消解-氢化物原 [1]李  军，张忠诚.微量元素硒与人体健康[J].微 子荧光法分析水产品中硒的含量及其分布[J].营养学 量元素与健康研究，2011，28（5）：59-63.报，2011，33（1）：95-98. [2]王 磊，杜 菲，孙 卉，等.人体硒代谢与营养 [16]张美琴，季华曼，杨洪生，等.氢化物发生-原 研究进展[J].生物技术进展，2015，5（4），285-290.子荧光光谱法测定水产品中有机硒和无机硒[J].中国 [3]邵黎雄，陆建梅，姜雪峰.硒，人类不可或缺的 水产科学，2012，19（5）：900-905. 元素[J].自然杂志.2019，41（6），453-459.[17]刘慧堂，伍丽珍，邱桃妍.保健食品中有机硒和 [4]Meplan C，Huqhes D J.The role of selenium  无机硒分离检测条件探究[J].食品科技，2016，41 in health and disease： Emerging and Recurring  （10）：273-276. Trends[J].Nutrients，2020，12（4）：1049.[18]王  任，吴鸳鸯，周明昊，等.原子荧光法测定 [5]龙 萌.酵母硒和茶多酚对团头鲂生长、抗氧化性 并比较4种金枪鱼背部肉中硒的含量[J].药物分析杂 能及抗应激的影响[D].武汉： 华中农业大学，2015.志，2017（10）：1871-1875. [6]Choi A L，Budtz-Jorgensen E，Jorgensen P J， [19]苟体忠，蒋天智，常  飞，等.三板溪水库鱼体 et al.Selenium as a potential factor against  中的硒含量及其生物累积效应研究[J].食品工业， mercury developmental neurotoxicity[J].Envrion  2017，38（9）：205-208. Res，2008，107（1）：45-52.[20]陕西省质量技术监督局.DB 61/T 556-2018，富 [7]Yamashita M，Yamashita Y，Suzuki T，et  硒含富硒食品与相关产品硒含量标准[S].2018. al.Selenoneine, a novel selenium-containing  [21]梁兴唐，刘永贤，钟书明，等.沿海典型海产 compound, mediates detoxification mechanisms  品硒含量及其富硒化研究进展[J].生物技术进展， against methylmercury accumulation and toxicity  2017，7（5）：450-456. in zebrafish embryo[J].Marine Biotechnology， [22]张薛勤，梅晓宏，袁长梅，等.中国不同地区畜 2013，15（5）：559-570.禽水产品硒含量分析[J].中国食物与营养，2018，24 [8]王  锐，余  涛，曾庆良，等.我国主要农耕区（6）：15-19. 土壤硒含量分布特征、来源及影响因素[J].生物技术[23]Yamashita Y，Amlund H，Suzuki T.Selenoneine， 进展，2017，7（5）：359-366.total selenium， and total mercury content in  [9]Tan J A，Zhu W Y，Wang W Y，et al.Selenium  the muscle of fishes[J].Fish Sci，2011，77（4）： in soil and endemic diseases in China[J].Sci. 679-686. 216/ 现代食品 XIANDAISHIPIN