对硒产品的研究（硒的研究历程）

中国农业信息 / 2017.06 ( 上 ) 13中国农业信息 决策·参考热点问题硒的自然分布及植物对硒的吸收转运转化机制研究进展程兆东1 ，王喜东 2（1. 濮阳市华龙区土肥站，河南濮阳457001；2. 濮阳市华龙区惠民种植农民专业合作社，河南濮阳457002）摘要：硒对人体具有重要的生理作用，生产开发富硒农产品是解决硒缺乏症、改善人类硒营养的主要途径。文章综述了硒在自然界的自然分布、存在形态，在植物中的吸收转运和转化规律，富硒农产品的开发现状，旨在研究硒的食物链传递规律，为富硒农产品的开发推广提供科学依据。关键词：硒分布形态植物吸收转运转化自从硒元素被发现后，人们对硒进行了多方面的研究，并逐步认识到，硒为“人体必需的微量元素之一”[1] ，“人体必需的 15 种每日膳食营养元素之一”[2] 。20 世纪 50 年代前，人们发现硒对人畜具有剧毒，并进行了研究；20 世纪 70 年代后，重点探索硒对人畜和植物的生理作用；当代，对硒的研究已经深入到分子水平。曾静等[3]研究表明，硒具有免疫功能、抗肿瘤作用、预防心脑血管疾病等作用。医学研究也发现，克山病、肿瘤、糖尿病等多种疾病与缺硒有关[4] 。

因为硒对人体健康的重要性，硒元素被誉为“抗癌之王”等称号，国家卫生部也将生产、推广、食用富硒农产品，补充硒元素，普及硒知识提高到了全民健康工程的高度。近年来，我国科研工作者在硒对植物的生理作用、对人体的生理作用的理论研究和富硒农产品的研究开发方面取得了一定的进展，并走在了世界的前面，但是，对硒元素在自然界的分布和硒元素在植物体内的吸收、转运和转化机制方面的研究还比较分散，不够系统、深入、全面。该文对硒在自然界的分布，存在形态，在植物中的吸收、转运和转化规律，富硒农产品开发现状 4 个方面进行了综述，旨在研究硒的食物链传递规律，为富硒农产品的开发推广提供科学依据。1硒在自然界的分布自然界中，硒存在于土壤、空气和水中。张弛[5]研究发现，空气中含有极少量的挥发硒，水中含量也仅有 0.02～10μg/L；大量的硒存在于土壤中。1.1土壤中硒的分布与含量戴维等[4]和 WHO 研究发现，世界上各国土壤全硒含量在 0.1～2.0 mg/kg 之间，不同国家和地区土壤全硒含量有着较大的差别，同一国家不同地区差别也很大。如，美国土壤的全硒含量有的高达 20～40 mg/kg，也有的在 0.1 mg 之下；加拿大白垩纪地层区土壤平均全硒含量为 0.1～6.1 mg/kg；澳大利亚土壤为0.02～0.49 mg/kg；俄罗斯平原地带土壤则小于 0.01 mg/kg。

我国有 2/3 的土壤缺硒，硒含量在 0.1 mg/kg 以下，其中有近 1/3 的土壤严重缺硒，硒含量在 0.02 mg/kg 以下。《中华人民共和国地方疾病与环境因素图集》显示，从东北 3 省起，斜穿至云贵高原，占中国国土面积 70% 的地区存在一条低硒地带，它包括东北的暗棕壤、黑土，黄土高原的褐土、黑垆土，川滇的紫色土、红褐土、红棕壤以及西藏高原东部和南部的亚高山草甸土等。全国有 72% 的人口存在不同程度的硒摄入不足[1] 。中国农业科学院绘制的《中国土壤硒元素含量分布图》也得出了类似的结果，进一步证明了我国是一个 72% 国土面积缺硒的严重缺硒国家，同时反映出严重地方病经常发生的地区，正是严重缺硒的地区，在此有力地证明了硒与人体健康密不可分的关系。我国也存在着世界知名的富硒地区，如湖北恩施就是我国最早被证实的富硒地区[6] ，有“世界硒都”、“世界生物硒库”称号，土壤硒均值 3.958 mg/kg。1.2土壤中硒的形态对土壤中硒的形态，国内外有多种划分方法，多是依据浸提技术来划分。在我国划分方法也多种多样、不一而足，但有一个共同的特点就是无论如何划分都有一种大家公认的形态：水溶态（可溶态）。据此，根据其是否溶于水，能否被植物直接吸收利用可将其划分为水溶性硒和非水溶性硒两大类，这种划分方式