有机硒产品标志（有机硒产品标志）

中国水产科学2012年9月，19( 5) ：900—905J ournal ofFi sherySci ences of Chi na研究论文DoI：10．3724／SP．J ．1118．2012．00900氢化物发生一原子荧光光谱法测定水产品中有机硒和无机硒张美琴1，一，季华曼3，杨洪生1，一，孟勇1，一，王静1，一，吴光红1，21．农业部渔业产品质量监督检验测试中心( 南京) ，江苏南京210017；2．江苏省淡水水产研究所，江苏南京2100 17；3．中国药科大学，江苏南京211198摘要：采用硝酸、双氧水将水产样品中的有机硒氧化成无机硒后测定总硒含量：用50％盐酸提取样品中的无机硒并用硝酸、双氧水消解，测定无机硒含量，再通过差减法获得有机硒的含量。研究结果表明，在优化的工作条件下，硒的检出限为7．1 ng／m L，线性范围为0～20 p．g／L。经回收实验和实际样品检测，总硒加标回收率为93．88％～107．65％，相对标准偏差(RSD)为0．82％～4．97％；无机硒加标回收率为82．88％～90．10％，RSD为2，33％～7．73％。用标准物质对照，其测定数据完全在标准值范围内。

实验表明，该方法线性范围宽，相关性好，精密度和准确度高，可操作性强，应用范围广，适合水产品中有机硒和无机硒测定。关键词：原子荧光光谱法；水产品；无机硒；有机硒中图分类号：$949；X52文献标志码：A文章编号：1005—8737一( 2012) 05—0900—06硒是构成多种蛋白质的必需成分，具有催化和结构功能，因此在鱼类的生长、发育、繁殖、肉质、健康，特别是免疫的维持方面扮演重要角色。鱼类缺乏硒会造成氧化应激，如疾病抵抗力下降、死亡率升高和肌肉营养失调[1]。硒常分为无机硒和有机硒，有机硒比无机硒具有较高的生物活性( 比无机硒约高100倍)和较低的毒性【2】，而中国水产品中对硒的限量要求( GB2762—2005《食品中污染物限量》) 却只是根据总硒的含量而定，未将毒性较大的无机硒作为限量指标。目前测定总硒的方法较多，主要有比色法13_41、动力学分析法和电化学法‘ 51、荧光法‘ 6。7】、原子吸收法‘ 8-91、氢化物发生一原子荧光光谱法[10-14]等，但有关水产品中有机硒和无机硒含量的测定国内外均未见报道。本研究旨在为科学制定水产品中有毒无机硒限量提供技术支撑，为此，本研究将有机硒和无机硒分别测定，建立了水产品中有机硒和无机硒的检测方法，具有广泛的使用价值和推广前景。

1材料与方法1．1实验动物采用市场购买的鲜活鲈( Lateol abrax j aponi —c”s)、对虾(Penaeus m ergui ensi s)和梭子蟹(Portuni —dae)，其中鲈5尾，体质量(462．5士7．6)g；对虾1 kg，体质量(25．3士5．4)g；梭子蟹10只，体质量(164士89) g。鲈：去鳞、去皮，沿背脊取肌肉；对虾：去壳、肠衣，取肌肉；梭子蟹：去壳、鳃，取可食部分。均用高速万能试样粉碎机10 000 r／m i n匀浆1 m i n，放于-20*C冰箱保存备用。1．2质控样黄鱼( Pseudosci aena pol yacti s) 标准物质( GBW08573，国家海洋局第二海洋研究所)。1．3实验试剂硒元素标准溶液( G BW 080215) ：100 pg／m L，收稿日期：2011-11-25；修订日期：2011-12—14．基金项目：江苏省科技基础设施建设计划项目( BM 2008158) ．作者简介：张美琴( 1969一) ，女，研究员级高工，硕士，主要从事水产品中重金属的检测工作．E-m ai l ：m qz600@ yahoo．com ．cn通信作者：吴光红，研究员，博士，主要从事水产品质量安全与加工研究．E-m ai l ：ghw u2007@ 163．corn万方数据