生物有机硒产品（生物机产品硒有什么作用）

硒 （Selenium,Se）是一种氧族元素， 在自然界中以负二价、零价、四价和六价形式存在， 所形成的化合物与硫类似， 硒以无机硒和有机硒两种形式存在。 硒最初被认对人体和动物是有毒的，经过多年研究，直到 1957年才被认识到是一种生物体的必需营养物质。 在动物体内， 硒具有抗氧化、抗应激和提高免疫力等方面的生理作用， 缺硒可引起肌肉营养不良、胰腺变性等疾病。虽然无机硒对缺硒引起的疾病起预防和治疗作用， 而且价格低廉、含硒量高。 但无机硒毒性大， 使用剂量难掌握且吸收转化率低。 近年来， 在补硒问题上， 研究人员逐渐利用毒性小、生物利用率高以及副作用小的有机硒， 酵母硒在家禽生产中的运用受到越来越广泛的关注。 但是， Kim等研究后发现， 饲粮中无机或者有机硒含量大于5mg/kg时，对动物体均具有毒性，而且无机硒致硒中毒更迅速、更严重[1]。硒在自然界中的分布广泛， 但不均匀， 不同地区之间硒的分布差异较大，我国约有72％地区缺硒，尤其是从东北到西南的 15个东部省市自治区的部分地区缺硒严重。 因此在我国加大有机硒的研究开发和生产对提高国民体质有重大意义。1硒的分布与存在形式硒以各种方式广泛分布在自 然界的各个部分 （岩石、土壤、大气、水、食物等)中， 硒在无机物中主要以氧化态 （主要价态是Se4+和 Se6+）存在， 含硒无机物主要是亚硒酸钠和硒酸钠， 从金属矿藏的副产品中分离提取。

硒在有机物中以还原态 （价态通常是Se2-）存在， 以小分子或者与其它物质结合成大分子存在。 含硒有机物是通过生物转化硒， 主要与氨基酸结合而成硒蛋氨酸和硒代胱氨酸，然后再合成蛋白质等高分子化合物。1.1土壤中的含硒物质来自 于岩石、水体和大气， 是生物体内硒的主要来源。 生物体中的硒经代谢分解， 又可回到土壤中。 土壤硒的含量主要决定于土壤母体物质的硒含量， 以及土壤形成过程中与形成后硒的迁移[2]。 硒酸盐比亚硒酸盐更易溶于水， 且不与氧化铁等形成稳定的复合沉淀， 易于流失， 故土壤碱性越大、含硒越低的现象。 在酸性土壤中， 硒酸盐易于还原为亚硒酸盐，因而土壤中的硒主要以亚硒酸盐形式存在。自 然界水体是硒存在和迁移的主要场所之一。 水中的硒来自 岩石风化、水土流失、大气降雨及生物体， 它又可以进入沉积物或形成沉积岩， 亦可以为动植物和微生物所利用。 不同地区水体中的硒含量受当地环境总硒含量、土壤的酸碱性等多种因素影响。 不同地区水体中硒含量差距较大 （低硒地区水体中硒的含量低于0.1μg/L， 高硒地区可达300μg/L）。 海水中硒的含量比在河水中的含量低。 大气中的硒也是植物的硒来源之一， 大气中的硒主要来自 火山的喷发以及石油和煤的燃烧降解等。

大气中的硒经降雨等多种作用， 又进入土壤或水层。 总之， 地球上不同地区硒分布不均匀， 这种不均匀性必然通过食物链最终影响到人体健康。1.2生物体从环境中摄取含硒物质经代谢后， 合成含硒小分子化合物(如硒代半胱氨酸、硒代胱氨酸、硒代蛋氨酸和硒代辅酶A等)， 然后合成高分子量化合物 （如谷胱甘肽过氧化物酶、烟酸羟化酶、各种含硒蛋白质以及含硒tRNA等）。 当然，在生物体内亦有硒酸盐、亚硒酸盐等无机硒化合物。植物主要从土壤中摄取含硒物质， 但不同植物对环境硒的积蓄能力不同。 对硒积蓄能力强的植物体内的硒含量比积蓄能力差的植物体内的硒含量高达百倍以上。 动物和人类主要从食物中摄取硒， 硒从植物体流向动物体的迁移形式主要是结合于蛋白质的硒代氨基酸， 亦有少量的硒酸盐、亚硒酸盐及其它无机硒化合物。 无机硒在动物体被转运到肝脏后， 亦合成硒代蛋氨酸等有机硒物质， 或者被转运到肾脏通过尿液排出。 无机硒不易被动物和人体吸收且， 具有毒性大， 有机硒以主动运输形式吸收， 吸收率高、生物活性强、毒性低， 因而已成为目前硒研究的一个热点。2硒的生理功能硒是人和动物必需的微量元素， 硒在人和动物体内具有重要的生理功能。

人和动物体内缺硒可引起多种疾病[3，4]。2.1硒是人和动物体内谷胱甘肽过氧化物酶(GSHPX)等若干抗氧化酶的辅助因子[5],硒代半胱氨酸为该酶提供其活性中心的必亟需开发利用的有机硒产品王 端 好1， 周 河 治2（1. 湖北工程学院生命科学技术学院，湖北 孝感 432000；2. 广西大学生命科学与工程学院，广西 南宁 530004）【摘要】硒是人和动物的一种必需微量元素，硒在自 然界中分布广泛，但不均匀 ，贫硒地区需要在饲料和食品中添加硒。 无机硒具有吸收慢，对人体和动物体的毒性大等缺点；而有机硒具有吸收快，对人体和动物体毒性小等优点。 有机硒已经成为食品和饲料的主要添加剂。 本文综述了 硒在自 然界的分布及存在形式、硒对人和动物体的生理功能和有机硒的开发利用现状。【关键词】【中图分类号】 S828有机硒；存在形式；生理功能；转化【文献识别码】A【文章编号】2095-3518 （2013）01-06-02【作者简介】王端好 （1969-），男，山东蒙阴人，博士，讲师，研究方向：发酵工程、酶工程。2013 年1 月第1 期 （总第170期）轻工科技LIGHT INDUSTRY SCIENCE AND TECHNOLOGY食品与生物6