硒产品成分分类（成分分类产品硒含量标准）

富硒食品硒含量分类标准

江西省地方标准

江西质量技术监督局

硒与健康

硒是人体必需的微量营养元素，被国内外科学家誉为“生命之火”、“抗癌之王”、“心

脏的守护神”。如果说二十世纪是补钙的世纪，那么二十一世纪就是补硒的世纪。但是，世

界上有 40 多个国家和地区缺硒，我国约有2/3 的地区属国际公认的缺硒地区，有72%的人

口生活在贫硒地区。硒产品开发前景非常广阔。

一、硒元素的发现及其化学属性：

元素名称：硒，是瑞典化学家贝采力乌斯在硫酸厂得底泥中发现的。“selenium”取名

源于希腊文，原意是“月亮女神”。翻译成中文时将其字头—Se音译为硒，可解读成

保护健康的天使。

化学特征：Se是具有金属光泽的固体，与***、锗、锑、碲、硫等一起被归为‘类金属

元素’，硒的金属性介于硫与碲之间。硒具有光电性和半导电性。

硒能与卤素、氢气和金属直接反应，或被氧化或被还原，形成六种同素异形体（2－，

0，1＋，2＋，4＋，6＋）

Se 2－Se 0Se032－Se042－

硒化物元素硒亚硒酸盐硒酸盐

细菌、真菌、植物等都可以产生硒的有机化合物：

CH3——CH3，CH3—Se—CH3，CH3——CH3，以及含硒的氨基酸，多肽和

蛋白质。

二、硒的作用：

1. 硒的抗过氧化作用：硒是良好的抗氧化剂，它是谷胱甘肽过氧化物酶（GSH—px）

的重要组成部分，抗氧化性能是维生素E 的 500 倍，能有效对抗有害人体的氧自

由基，是您精神焕发，减少色斑形成甚至消失。定量补硒，可增加巨噬细胞吞噬

能力及杀灭细菌的能力，把体内的废弃物及时排除体外，保持体内“绿色环境”，

延缓衰老。2. 硒的抗癌作用：调查表明，土壤及谷物中的硒水平越高，当地癌症的死亡率就越

低。硒能抑制自发性、移植性、诱发性（化学的、病毒的）癌症：肝、结肠、乳

腺、皮肤癌等。硒能抑制或减轻化学致癌物的诱发作用，改变致癌物的代谢。硒

对镉、***、***、***等致癌元素有颉抗作用从而降低或消除其致癌性。Na2Se03能

明显的抑制肝癌细胞核的转录活动，可防止癌变的发展的肿瘤的形成。硒的抗氧

化作用有助于抗癌，抑制氧化反应，分解为氧