富硒高钙的蔬菜（含硒高蔬菜）

什么蔬菜的含钙量比较多

相信大家的日常饮食离不开蔬菜，蔬菜里富含我们人体必需的各种营养元素，多吃蔬菜，吃不同种类的的新鲜蔬菜对我们的身体十分有益。蔬菜的含钙量是各不相同的，那么各个蔬菜的含钙值究竟是多少呢，什么蔬菜的含钙量比较多？如何煮出高钙蔬菜？一起来看下。

目录

1什么蔬菜的含钙量比较多

钙是人体内含量最高的元素之一，总量约为1200克。99%的钙集中于骨骼和牙齿中，只有1%存在于软组织、细胞外液和血液中。

钙是人体最易缺乏的矿物质元素，原因是由于钙的吸收利用率低。

成人对膳食钙的吸收利用率一般仅约20%，儿童和青少年对钙的吸收率为35%左右。蔬菜中含有草酸会妨碍钙的吸收。但由于消费量大，蔬菜仍然是钙的一个重要来源。

需要说明的是，草酸含量高的蔬菜在食用前只要用沸水汤漂一下，即可将草酸除去，就不会影响钙的吸收了。

按照新鲜蔬菜中钙的含量，可以划分为以下两个等级：

一为高钙蔬菜(每百克鲜菜中含钙量大于200毫克)

如黄花苜蓿(草头)、荠菜、萝卜缨、雪里蕻)

二为富钙蔬菜(钙含量每百克100-200毫克)

如蛇瓜、青苋菜(青米苋)、塌菜、红苋菜(红米苋)、落葵(紫角叶)、油菜苔、小茴香、抱子甘蓝、芫荽(香菜)等。

2如何煮出高钙蔬菜

米豆先浸泡。大米和白面中含有较多植酸，会与钙形成不溶性的植酸钙，影响钙的吸收。因此，建议人们先把大米在温水中浸泡半小时，去除部分植酸，面粉则建议先发酵再蒸煮。同样，黄豆中也含有较高的植酸，食用前最好先浸泡，能够促进钙质更好地被人体吸收。

吃饭补钙，是时下流行的饮食理念。食物中的钙质多少与烹调方法密切相关，只有搭配对了，才能保证食物中的钙质不会流失。“保钙菜肴”说的就是这样的概念，烹制保钙菜肴要坚持以下三个要点。

荤菜放些醋。排骨等荤菜中含有丰富的钙质，但这些钙主要以炭化钙的形式存在，在煮炖时不易溶出，也难以被吸收。烹饪时，放适量的醋，不仅可以去除异味，其中的醋酸还可以使排骨中的钙、磷、铁等矿物质溶解出来，利于吸收。同时，醋还可以促进蛋白质的吸收，防止食物中的维生素被破坏。

叶菜过水焯。菠菜、苋菜等绿叶蔬菜营养丰富，但这类蔬菜中草酸含量很高，而草酸容易和人体内的钙结合成不溶性的草酸钙。草酸钙不但不能被人体吸收利用，而且还妨碍人体对钙的吸收，因此食用时最好用开水焯一下。除去草酸，再和豆腐、鸡蛋一起炒，就不会形成不溶性的草酸钙了，营养也大大提升。

米豆先浸泡。大米和白面中含有较多植酸，会与钙形成不溶性的植酸钙，影响钙的吸收。因此，建议人们先把大米在温水中浸泡半小时，去除部分植酸，面粉则建议先发酵再蒸煮。同样，黄豆中也含有较高的植酸，食用前最好先浸泡，能够促进钙质更好地被人体吸收。此外，维生素C能促进钙的吸收，所以将含钙多的食物与西红柿等维生素C含量较高的食物搭配，有利于钙质吸收。

3哪些食物含钙高

1、牛奶、乳制品

250克的牛奶就含有300毫克的钙质，另外还包含有多种氨基酸、乳酸、矿物质和维生素，牛奶有助于促进钙的消化与吸收。而且牛奶所包含的钙质很容易被人体吸取，也因为如此，牛奶可以作为日常补钙的主要食品。

当然，其他奶制品，比如酸奶、奶酪、奶片等也都是良好的钙来源，同样可以每天食用来补充钙质。

注意：夏季牛奶饮用方面要注意有选择稍稍节制地饮用，不要因为气温高、口渴的关系而大量饮用，也不要喝太多冰过的牛奶，这样对肠胃也会产生损害。

2、海带和虾皮

海带和虾皮都是高钙的海产品。

如果每天吃25克海带，就能够补充约300毫克的钙质。同时，它们还能够起到降低血脂，预防动脉硬化的作用。海带与肉类同煮或是煮熟后凉拌，都会是既营养又美味的料理哦。

虾皮中含钙量比海带更高，25克的虾皮就含有大概500毫克的钙，所以，用虾皮煮汤或者做成馅料都是日常补钙的优质选择。

注意：如果很容易对海制品产生过敏的人要小心食用，或者选择其他补钙食品。

3、豆制品

大豆是高蛋白食物，同时它含有的钙量也十分高。每500克的豆浆就含钙120毫克，而每150克的豆腐就含钙高达500毫克，另外，其他豆制品同样也是补钙良品，食用也能起到补钙的作用。

注意：煮豆浆需要反复煮7次，这样才能够食用。而豆腐就不可以与菠菜同食，因为菠菜中含有草酸，它可以和钙相结合，反应后生成草酸钙结合物，妨碍人体对钙的吸收，并可能会产生结石。

当然，豆制品与肉类同煮味道可口，且营养丰富，是补钙料理的常用做法。

4、动物骨头

动物骨头里面80%以上都是钙质，但都是不溶于水的，很难被人体吸收，所以在制作食物的时候要事先将骨头敲碎，再加些醋，用文火熬煮。吃的时候去掉表面的浮油，加些自己喜爱的青菜即可做成一道补钙骨头汤了。

注意：鱼骨也可以补钙，不过要注意选择合适的烹调方式。干炸鱼、焖酥鱼都可以令鱼骨变得酥软，有利于钙质的吸收，并且也能够直接食用。

4含钙高的水果有哪些

(一)富含钙的水果：山楂、橄榄、红枣、黑醋栗 欧李、柠檬、枇杷等。

钙果(欧李果)，橄榄是水果中的含钙之王，苹果的含钙量也比较丰富。

(二)误区：吃水果代餐有利于骨骼健康。

很多减肥女性认为只要吃水果就可以得到足够的蛋白质和维生素，经常用水果代替一餐饭。实际上，水果是一种有益酸碱平衡的食品，却不是钙的好来源，而且严重缺乏蛋白质。骨骼的形成需要大量的钙，也需要胶原蛋白作为钙沉积的骨架。如果用水果代替三餐，则蛋白质和钙摄入量都严重不足，只会促进骨质疏松的发生。

(三)水果入菜，维生素C促进胶原质合成。

维生素C对骨骼强健很重要，不但促进胶原质合成、也有助于钙质吸收，因此建议在饭后吃番石榴、柑橘类等富含维生素C的水果。多用维生素C丰富的水果入菜，与钙含量丰富的食材一起烹煮，例如小鱼干加葱蒜末炒酥后，加片橙子或淋柠檬汁，别有一番风味。

5牛奶与青菜哪个含钙量更高

一项本年度的研究发现，如今的美国青少年不再像老一辈那样，喝足够的牛奶，而是喝碳酸饮料来替代。这件事情让营养专家们相当忧虑。此前的研究也发现，青少年喝碳酸饮料越多，他们的骨质密度就越低，发生骨折的危险越大，而喝牛奶的数量多，则青少年骨折的危险小。

的确，牛奶是人们最容易获得的钙来源。一杯奶，就有250-300毫克的钙，能轻松补足一日所需的三分之一。吃什么其他食品，都不可能如此方便快捷。

然而，尽管牛奶供应钙的效果人人公认，有很多专家并不认为牛奶是最好的补钙品。这是因为，如果按照营养素密度来计算，那么牛奶的补钙效益低于青菜。

按照数据计算，100克全脂牛奶所含的能量约为54千卡，含钙104毫克。而100克小油菜含能量约为15千卡，含钙却高达153毫克。那么，按照钙营养素密度来计算，全脂牛奶为104/54=1.9，而小油菜是153/15=10.2，显然要高得多。同时，100克牛奶中的钾含量是109毫克，镁是11毫克。100克小油菜中的钾含量是157毫克，镁是27毫克，都比牛奶略高一些。镁本身就是骨骼的成分之一，而充足的钾和镁又有利于减少尿钙的流失。所以，一种食物能够同时供应大量钾、钙和镁，无疑是理想的健骨食品，何况绿叶菜中还含有丰富的维生素K，帮助钙沉积入骨骼当中。

所以，很多专家认为，按照同样食用量来说，对于供应骨骼健康所需的矿物质来说，绿叶蔬菜可能是更好的食品。小白菜、小油菜、羽衣甘蓝等甘蓝类蔬菜中含草酸较低，对钙的吸收利用妨碍较小。只要有充足的阳光照射，得到足够的维生素D，其中的钙就可以充分实现其营养价值。

多吃绿叶蔬菜，是个亘古不变的健康忠告。它的好处，远远不止是提供维生素C和胡萝卜素，还有提供叶酸和维生素K，还有提供类黄酮和叶黄素，还有补钾补镁补钙……

这个结论很有道理，但这并不意味着奶类就失去了它的补钙意义。

每日正常数量是喝250克牛奶，按104毫克/100克计算，可以得到260毫克的钙，只需要一分钟的加热，再加上一分钟喝下去的时间。吃酸奶，也一样只需要两三分钟的时间。

吃200克绿叶蔬菜呢?能得到同样多的钙，但需要择菜，洗菜，炒菜或煮菜，吃起来也要慢得多。没有半个小时以上是不可想象的。如果生吃，要吃进去这么多绿叶菜，难度就更大了。

所以，不必因为绿叶菜的钙营养素密度高，就否定牛奶的营养价值，否定牛奶对于钙供应的意义。青菜多吃，牛奶酸奶照喝，不是得到的好处更多吗?