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可生食鸡蛋诞生在日本很好理解：吃寿喜锅时，敲一颗生鸡蛋蘸牛肉是很日式的吃法；听起来有点诡异的生鸡蛋酱油拌饭，在日本也算是一道家常菜了。无菌、不腥的生鸡蛋自然是刚需。但是在中国，除了“在啤酒里敲一颗生鸡蛋能壮阳”这一“玄学”，中国人几乎没有生吃鸡蛋的习惯。单价高达3块一颗的可生食鸡蛋，在中国卖得出去吗？

在啤酒里敲一颗生鸡蛋，是中国男人对壮阳的执着 | 图片来源：网络

其实，为好鸡蛋多花几块钱，中国人向来慷慨，只不过，慷慨的对象并不是可生食鸡蛋，而是土鸡蛋。

在淘宝平台，卖最好的鸡蛋折后单价7毛7一个，是目前蛋价的2倍左右，月销量已超40000件。商品图是淳朴农民伯伯手捧一篮子鸡蛋腼腆微笑的画面，商品介绍里明确标注“正宗农家散养土鸡蛋”。一眼望去，完全符合妈妈外婆们心中一颗好蛋的标准。而卖最好的可生食鸡蛋，单价倒也没有3块一颗那么夸张，但月销量不过5000+。

月销最高的鸡蛋vs月销最高的可生食鸡蛋 | 图片来源：淘宝

中国人对带“土”带“农”的食材可以说具有天然迷信。在大爷大妈心目中，在山地里撒欢儿奔跑、吃五谷杂粮长大的走地鸡产下的“土鸡蛋”（也叫草鸡蛋、柴鸡蛋、笨鸡蛋），能自动跟“纯天然”、“好营养”划等号。连壳上粘的一块鸡屎、一根稻草，都能让一颗鸡蛋变得“眉清目秀”。而对于那些养在笼子里、吃人工饲料长大的鸡以及它下的“洋鸡蛋”，家长们是嗤之以鼻的。

CBNData消费站对淘宝平台在售鸡蛋的商品描述进行了词云分析，可以发现“土鸡蛋”一词占据了绝对C位，与之相关的还有“农家”“散养”等。“土鸡蛋=好鸡蛋”这一评判标准，在买家、卖家端都深入人心。

然而，中国人对“土货”的迷恋，其实存在健康风险。鸡蛋很容易感染沙门氏菌，而沙门氏菌是引起食物中毒的主要病原菌。在现代化养殖场中，虽然对环境和卫生都有严格要求，却也不能完全避免沙门氏菌感染事故；而完全放养、到处乱跑的土鸡，鸡蛋受到污染的可能性更大。广西动物疫病预防控制中心发布的《2006年~2012年广西鸡沙门氏菌感染情况调查》显示，大型养殖场中的鸡，沙门氏菌的感染率平均只有2.16%；但在农村散养鸡中，沙门氏菌的感染率却达到了22.52%。

从这个意义上来说，在中国推行可生食鸡蛋，并不是劝大家生吃鸡蛋，而是倡导以可生食的标准来生产，给鸡蛋安全加一道保障。

然而，国内关于鸡蛋安全有很多套说法。去超市转一圈就能发现，除了可生食鸡蛋，还有清洁蛋、灭菌蛋、安全蛋等。货架前的消费者可能陷入迷茫：“眼前的清洁是什么清洁？你说是安全又是哪种安全？”

鸡蛋标准早已在路上，但“什么是好鸡蛋”依旧让人迷茫

消费者之所以开始关注不同鸡蛋的差异，其实来源于鸡蛋吃法的改变。

尽管大多数中国人都没有生吃鸡蛋的习惯，但追求新鲜感的年轻人，开始尝试鸡蛋的各种流行吃法。除了来自日本的生鸡蛋酱油拌饭，摩登人士钟情的英式brunch，最经典的菜式就是一颗半生不熟的班尼迪克蛋。

在国外，吃一颗鸡蛋大有讲究：煮鸡蛋要分完全煮熟的Hard Boiled和溏心的Soft Boiled；煎鸡蛋则有完全煎熟的Over Hard，半面煎熟的Sunny Side Up，以及把两面轻煎一下的Over Easy。

鸡蛋吃法的多样化，催生出中国人的鸡蛋消费升级。选择一颗生吃不拉肚、口感还美妙的鸡蛋越来越重要了。“黄天鹅”创始人冯斌也曾表示：“一枚高品质的鸡蛋，除了要满足安全性要求，还要追求更好的风味。”

半熟不熟的班尼迪克蛋，是brunch的经典菜式 | 图片来源：网络