临沂烤富硒地瓜（山东富硒地瓜）

历经时代变迁，红薯从充饥主食摇身变成餐桌良品、减肥佳品，充分展现了现代人消费升级。吃出健康，吃出品味，随着大米、白面的充足，一个浑身是宝的红薯远离人们餐桌后又闯入大众视野，以拔丝地瓜、五谷丰登等形式出现在家庭餐桌甚至大型聚会上，让它成功打了个漂亮的“翻身仗”。

淡出历史舞台

从充饥“主粮”被大米白面代替

在郯城县红花镇山外岩村64岁村民葛庆龙的记忆里，“红薯叶红薯馍，离了红薯不能活。”“这院到那院，都是红薯饭。”是过去农民生活的真实写照。

“在我们当地，我们习惯称红薯为地瓜。在红花镇，说50岁以上的人都是吃地瓜长大的，一点儿都不夸张，在过去，地瓜就是我们一年里最主要的口粮。”葛庆龙告诉记者，山外岩村临靠马陵山，山地瘦瘠，种植的农作物种类本就不多，而其中最易种且易高产的就是红薯，亩产甚至可以达到上万斤。

“地瓜的种植难度不大，亩产量也高，还耐旱，属于‘粗生贱养’的皮实货，所以在那个年代，我们马陵山沿线十七八个村，几乎家家户户都种地瓜。”葛庆龙回忆，上世纪80-90年代，每年深秋，到了红薯收获的季节，马陵山沿线村庄的山地上就像被铺上了一层厚实的油绿的地毯，而犁翻或刨挖出的红薯红殷殷、白胖胖，满沟满垄都是，像一个个胖娃娃，煞是喜人。

市民在购买红薯。

“丰收的地瓜一部分藏在地窖中，一部分要趁着好天气，削成地瓜片，晒成地瓜干储存。晾晒地瓜干的时候，但见全镇大街小巷里白晃晃的一片，阳光下非常耀眼，就像身在一片白河之中。”葛庆龙说，那时是靠天吃饭，遇上好天气，地瓜干会晒得干爽白亮；一旦几天连阴雨，村民收晒不及时，淋了雨的地瓜干就会灰不溜秋。

葛庆龙告诉记者，作为主粮，红薯全身都是宝，其淀粉糖分含量高，不但可以蒸煮熟吃，还可以烧红薯、烤红薯吃，薯香诱人。“为了改变口味，可以把地瓜做成凉粉、粉条，切开晒成地瓜干，甚至地瓜叶都可以做成菜来吃。”葛庆龙说，除红薯本身之外，剩下的红薯皮可以喂猪狗，红薯秧、红薯梗可以喂牛驴骡马当饲草，薯干掺豌豆、大麦、黄豆可以用来做牲畜饲料。”

而随着现代农业的发展，尤其是机械化和农田水利的进步，镇上种植小麦、玉米和水稻的村民越来越多。“种地瓜费劳力，还费水、怕涝，把好的田地、水资源、劳动力用来种地瓜，那太浪费了，而且它还会挤占其他作物的农时，红薯再高产，其营养价值、口感、工业化程度，也都不如白米白面。”葛庆龙说，渐渐地，曾经“红极一时”的红薯慢慢淡出历史舞台。

重获市民青睐

烤红薯、“五谷丰登”闯入餐桌

不同的时代有不同的追求。随着人们生活条件越来越好，对健康的要求也更高，被遗忘已久的红薯因其丰富的蛋白质、粗纤维、富含维生素C等天然优质品质，重新获得人们青睐。

9月21日，初秋时节，位于兰山区金源路与沂蒙路交会处的一水果店内，今年50岁的刘大妈正在往烤箱里放红薯。刘大妈告诉记者，她家的红薯卖8元/斤，听起来价格并不便宜，但却很受市民的欢迎，根本都不需要特意宣传，烤红薯的香味远远的就能勾来一批批顾客。

“虽然烤红薯的价格并不便宜，但现在各种成本也高。”刘大妈说，她卖的红薯是专门从新疆发过来的，个头匀实修长，甜度高，口感也好，基于红薯的好味道，每个这个季节，老顾客们都在翘首以盼。

而如今，除了走街串巷的烤红薯摊外，无论是装修气派的大酒店，还是村野山沟的农家宴，菜单上也往往少不了好意头兼好营养的“五谷丰登”。红薯正是五谷丰登里必不可的主角。

“‘五谷丰登’是我进饭店必点的一道菜，因为我们现在不但讲究要吃饱，更要吃好，吃出健康，多吃点地瓜对身体有好处。“家住兰山区的刘杰说。

成为减肥佳品

蜜薯凭借优质口感打了翻身仗

从普通地瓜到富硒地瓜，从济薯、苏薯再到紫薯、蜜薯、烟薯，地瓜经历了数个品种的升级换代。如今，蜜薯、烟薯凭借娇小的体型、光鲜亮丽的色泽、香糯甜蜜的口感，登上大雅之堂，备受市民的青睐。

记者实地走访多家超市和农贸市场，蜜薯、烟薯等被摆放在了显眼位置，吸引了不少市民前来选购。在解放路上一家大型超市，蜜薯每斤2.69元，深受市民青睐。记者看到有几位市民正在挑选蜜薯，他们说，“这种地瓜烤着吃、煮着吃，或者熬稀饭，都特别好吃。”

“给我来十斤烟薯，要个头均匀的。”在河东区三官庙农贸市场，市民张女士正在购买烟薯，她告诉记者，烤烟薯成为家庭聚餐被点的第一道菜，家里大人小孩都喜欢，而她隔三差五就会买些回去做给家人吃。而该农贸市场的摊主刘老板表示，近期进入蜜薯、烟薯的消费旺季，这些红薯再次走上餐桌很受市民喜爱。

红薯在市场中十分常见。

蜜薯、烟薯口感相近，却有区别。据了解，烟薯属于蜜薯的一种，它的特点是一烤就很软，软化的速度快，糖度也高，尤其是烤熟后有着金黄色的蜜糖色泽，香气四溢，软糯绵甜。而蜜薯是红薯中的一个新品种，口感香、甜、糯，产自山东济南，具有较高的营养价值和食用价值。

然而，蜜薯因其主要成为是粗纤维，吃后容易产生饱腹感，从而达到减肥的效果。于是，蜜薯成为减肥一族的必备佳品。减肥达人陈女士表示，蜜薯中含有大量的维生素、膳食纤维素、多种矿物质，其中膳食纤维素具有较好的促进人体胃肠蠕动的作用，适量食用可以促进毒素的排除，但是食用过量却容易导致人体发胖。

随着市民对红薯的消费升级，对红薯的种植技术也提出了新要求。临沭县青云花生产销专业合作社社长张长义称，十年红薯种植，从粗放型的种植管理，到现在的有机、绿色种植，使得红薯从外型、口感、色泽上都有了明显的变化。

临沭县青云花生产销专业合作社内，一堆堆刚出土的红薯摆满了田间地垄，个个体态饱满，十分喜人。

该合作社红薯种植面积2000亩，主要品种为苏薯8号、济薯26号、烟薯25号，因种植地块以丘陵沙壤地为主，所产红薯甘甜可口、甜度适中、色泽瓜型好。2019年，该合作社注册的“青云地瓜”通过国家绿色食品中心认证。目前，该合作社所产红薯主要销往上海、杭州等大城市，与蔬菜并驾齐驱，成为市民餐桌常备食品。

专家说法：

红薯“翻身”价值增，但产业链相对较小

红薯，从充饥主食经过时代变迁，成为健康绿色食品，还衍生出淀粉、粉条、烤地瓜、红薯干、红薯薯片等等。红薯摇身一变，价格翻倍，仍旧受到不少市民的青睐。其中，烤地瓜、五谷丰登等是较为常见的。

以蜜薯为例，超市、农贸市场的零售价格为两三元一斤，而烤蜜薯的价格则为10多元一斤。然而，当红薯升级为红薯干、红薯薯片等，其价格直接升为几十元一斤。价格的变化，彰显出红薯附加值的增加。

记者联系了临沂大学商学院教授齐春宇，他分析称，从红薯自身的变化，可以深刻地反映出时代的变迁，以及市民消费观念的升级。“之前，因红薯的产量高，能让很多人填饱肚子，后来因种植技术的进步，小麦、水稻的产量渐渐能够满足人们饮食的需要，渐渐远离人们的餐桌。”齐春宇说，现在反而因为生活条件的改善，以及人们对食品多样化和健康饮食的需求，红薯再次出现在大众视野，非常受市民欢迎。

虽然红薯已经“翻身农奴把歌唱”，但是相对于其它农产品而言，红薯的产业链相对较小，深加工有局限性。据了解，临沂多家合社等一直在探索红薯附加值的路上，但是目前还未有比较成熟的深加工生产体系，大多以小作坊为主。

“与小麦、大米、花生、桃子等农产品相比，红薯的深加工很难相提并论。”齐春宇说，如今凭借电商发展的东风，红薯也开始走遍天下，但其深加工的水平和层次还是较低，如何把小红薯做成大产业成为一个亟待解决的难题。

临报融媒记者 庞尊利 褚菲菲