益生禾富硒大米（富硒大米的好处）

Abstract:Riceremainedgermhigh-valuericeproductionfullnutrition,biologicalactivityhighriceutiliza－tion.Becauseoxygenationreactionwholeenzymerelatedphysiologicalactivitymaintoughtechnicalproblemindustrialdevelopmentshortshelf-liferemainedgerm.Comparedhighriceconsumptioncountry,re－mainedgermmainreasondiabetesrateourcountryunreasonablenutritionsup－ply,becausemainfoodpeople’sdailydietmilledrice.nutritionalingredientsremainedgerm,enzymecom－position,changerulestorageprocesscodinggenesre－viewresearchdevelopmentremainedgerm,analyzekeycontrolpointsoxidationdeteriorationduringstoringprocess,theoreticaldirectionstorage,preventindustrialdevelopmentremainedgerm.Keywords:riceremainedgerm;nutrition;storage;enzyme富硒水稻研究进展金国强杭州市余杭区农业技术推广中心，杭州311100；浙江大学原子核农业科学研究所，杭州310029；通讯作者：dx**@）硒是自然界存在的非金属元素，是人类和动物健康所必需的微量元素，哺乳动物体内有30多种硒蛋白，包括谷胱甘肽过氧化物酶（GPx）、碘化甲状腺氨酸脱碘酶（IDI）、精子囊硒蛋白以及硫氧还蛋白还原酶等，硒元素在人体中具有抗氧化、排毒、预防癌变、提高免疫力等多方面的功能硒是除了铁、锌和碘以外缺乏最严重的矿物元素，全世界约有10，严重缺硒会导致克山病和卡辛-贝克氏病（大骨病），另外，缺硒也与癌症、心血管疾病、哮喘、男性不育等疾病有但是，摄入过量硒又会对人体造成危害。

在所有的元素中，硒具有最窄的缺乏剂量（40剂量（400μg/d）范围短期摄入高剂量的硒会引发恶心、头痛和腹泻等症状，长期摄入则会导致硒中毒，损害心血管、消化道、造血系统和神经系统据中国营养学会报道，人均硒总摄入量仅有26~32μg/d，远低于建议每日摄入量55μg/d。水稻是中国最主要的粮食作物之一，其硒含量的高低与全国大多数人口的硒营养状况密切相关。本文综述了通过农艺措施和品种选育提高水稻籽粒中锌含量的研究进展。水稻籽粒中硒的含量及存在形式水稻籽粒中硒主要有SeO、SeMet（Se－lenomethionine）、SeCys（Selenocysteine）和MeSeCys（Se－lenomethylcysteine）五种式。水稻籽粒不同组织间硒存在的式不同。Sun认为，水稻秸秆中硒含量最高，麸皮、全籽粒、精米、颖壳中的硒含量依次下降，籽粒糊粉层中硒含量最高，是精米中的两倍。Williams射线吸收近边结构法（X-ANES）发现颖壳和麸皮中无机硒和有机硒含量差异不大，但在胚乳中95%的硒以有机结合态的存在，其中MeSeCys含量最高，占总硒的55.3%。SeO、SeMet、SeCys和MeSeCys五种硒态均存在于颖壳中，而麸皮中不要：硒是人体所必需的微量元素，硒缺乏会引发克山病和卡辛-贝克氏病。

水稻是中国最主要的粮食作物之一，其籽粒中平均硒含量较低。本文综述了富硒水稻的研究展，包括水稻籽粒中硒的含量及存在式。通过不同式和不同时期硒肥的施用、不同的水管理方式等农艺措施以及育种手段可提高水稻籽粒中的硒含量，为生产富硒水稻提供重要的参考和选择。关键词：水稻；硒；农艺措施；育种中图分类号：S511文献标识码A文章编号：1006-8082（2015）05-0024-05专论与研究收稿日期：２０15－07－01基金项目农业部公益性行业科研专项（201103017）；浙江省水稻育种攻关0406２15，21（5）：24-28DOI：10.3969/j.issn.1006-8082.2015.05.005金国强等：富硒水稻研究进展２０15，21（5）4-8含SeMet和SeCys，胚乳中则缺失SeO和SeCys。Sun乳中硒最主要的存在形式，达82.9%，其次为MeSeCys6.%）和SeCys3.9%），SeCys含量相对较低的原因可能是SeCys是合成其他硒化合物的前体方勇等采用高效液相色谱-电感耦合等离子体质谱联用法HPLC-ICPMS）和纳米电喷雾-离子阱质谱法Nano-ESI-ITMS）研究发现，富硒稻米中约86.9%的硒以SeMet形式存在，6.8%的硒以SeO的形式存在，而普通稻米中只有7%的硒为SeMet，SeO占总硒含量的60%，另外，富硒稻米中还检测出微量的SeOMet富硒稻米中，约54%的硒存在于蛋白质中，其中谷蛋白中含量最高，占总硒的3.8%，其次分别是清蛋白9.7%）、球蛋白（6.95%）和醇溶蛋白（6.0%），硒几乎不存在于脂肪中，仅占总硒的0.03%，还有一部分硒（33%）可能与其他蛋白或淀粉结合发现，富硒米中84%的硒存在于蛋白质中，谷蛋白、白、清蛋白和球蛋白中硒分别占总硒的48%、4%、3%和9%Williams分析了来自中国、美国、埃及等11国家的109份水稻材料精米中的硒含量，结果发现，埃及的稻米中硒平均含量最低，只有6ng/g，83%的稻米硒含量低于0ng/g，美国的水稻精米中硒平均含量最高，为76ng/g，中国的水稻精米中硒含量变化最大，最高与最低之间相差368ng/g。

个籼稻品种之间的硒含量差异，发现粳稻颖壳中的硒含量平均值是籼稻的但糙米中硒含量差异不显著。不同基因型水稻品种稻米中硒含量差异显著。检测了239份水稻精米中的硒含量，结果表明精米中硒含量在.5~43.84ng/富硒水稻生产技术为了满足人类对硒的需求，近些年来，研究者通过施肥等生物强化方法提高水稻中硒含量我国不同地区土壤中硒含量差异达到330湖北恩施市土壤硒含量最高，达47.7mg/kg，这也是我国著名的富硒水稻生产地[15]利用盆栽试验，将江门市优质稻产地的非富硒区土壤中的有效硒调至富硒区土壤有效硒含量水平试验表明，人工施加硒肥能够短时间内有效提高水稻籽粒中硒的含量，使其接近甚至超过自然富硒土壤区所产出水稻籽粒中硒的含量 2.1 不同硒肥施用对水稻籽粒硒含量的影响 植物根系可以吸收以亚硒酸盐、 硒酸盐或者Se－ Cys、SeMet 等形式存在的硒，但不能吸胶体硒或者金 植物通过不同方式吸收不同形式的硒，硒盐经高亲和性硫盐转运子转运进入根细胞， .1.1无机硒肥施用对水稻硒含量的影响 [16]研究发现，叶面喷施不同浓度的亚硒 钠可有效提高糙米和秸秆中的硒含量， 且糙米和秸秆 中的硒含量与亚硒钠浓度呈正相关 Wang 对幼苗施mg/L 的亚硒钠能够促进幼苗的生 抽穗期后对水稻喷施亚硒酸钠叶面肥（40mg/L， 10.5 水稻籽粒硒含量从0.03 提高到1.54 μg/g，产量也提高了1.9 倍，且植物并未发现有硒 中毒症状 体外胃肠道消化和抗氧化分析显示富硒水 稻的抗氧化性明显提高 Giacosa [18]发现叶面喷施 Na （50g/hm Se），使糙米中的硒含量从0.36mg/kg 提高到1.64 mg/kgChen 施用硒肥对水稻产量和生长没有显著影响 Boldrin 究比较了在巴西热带土壤中施用硒盐和亚硒盐对水稻籽粒中硒含量的影响， 结果发现硒盐比亚硒 盐增硒效果更好， 这可能是因为亚硒盐容易特征性 吸附在热带土壤中含量丰富的铁、铝氧化物表面上，减 少了土壤中能被水稻根系吸收的有效硒含量， 这与 Chen 等的研究结果相同 黄青青等 采用分根装置研究了硒盐与亚硒盐及其相互作用对水稻吸硒的 影响， 结果发现水稻根系对亚硒盐的吸效率高于 但供给硒盐时从根系到地上部的转移系数高于亚硒盐，地上部硒含量是亚硒盐的4.4 究还发现亚硒盐能促进水稻吸硒盐，反之，供给硒盐对水稻根系吸收亚硒盐的影响不显著 有机硒肥施用对水稻硒含量的影响植物中，SeMet 和MeSeCys 运输效率更高，无机硒可以通过韧皮部和木质部运输，而SeMet 和MeSeCys 仅仅依靠韧皮部运输 Carey 发现，施用亚硒盐后水稻籽粒中的硒主要富集在种 子运营养的入口OVT（ovular vascular trace）处，而施 用SeMet 后籽粒中的硒则能转运通过糊粉层分散在胚 乳中，施用MeSeCys 的水稻籽粒中硒分布在种皮、糊粉 2.1.3富硒混合肥料施用对水稻硒含量的影响 Xu [22]发现，施用龙虾废弃物，鸡、蚕、猪排泄物和 有益微生物群发酵生成的叶面肥能显著提高水稻籽粒