农科院大米富硒（富硒大米基地）

※技术应用食品科学2007, Vol. 28, No. 07 583121,方 勇 ，凌卫东 ，胡秋辉 *(1.南京农业大学食品科技学院，江苏 南京210095；2.南京江宁区淳化街道农业服务中心，江苏 南京211124)：本文通过对富硒稻米生产条件与特性的研究，制定有机富硒稻米的生产技术规程，着重阐述了有机富硒水稻的硒生物制剂的制备，环境质量控制、肥料运筹、病虫防治和有机富硒大米加工等的关键技术。为有机富硒稻米生产提供可操作性的技术规范。：富硒大米；有机食品；技术规程Study on Production Technology of Organic Selenium-enriched Rice121,FANG Yong ，LING Wei-dong ，HU Qui-hui *(1.College of Food Science and Technology, Nanjing Agricultural University, Nanjing210095, China；2. Agricultural Service Centre of Chunhua Street, Jiangning District of Nanjing, Nanjing211124, China)Abstract ：The technology rules of producing organic Se-enriched rice were proposed based on condition and characteristic ofpaddy growth. Preparation of Se-enriched fertilizer, quality control of ecological environment, application technology offertilizer, protection of diseases and insects, protection of diseases and insects and process of polished rice were chosen ascritical control point. It will provide scientific bases for producing organic Se-enriched rice.Key words：selenium-enriched rice；organic food；technology regulation中图分类号：S37；S5-33文献标识码：B文章编号：1002-6630(2007)07-0583-05随着人们生活水平的不断提高，粮食的内在品质、1.1 富硒大米 营养价值正日益被人们所重视，食用优质、安全的营在水稻生产过程中，利用多组分、多功能复合高 养保健大米已成为当今人们的迫切需要。

如何改善和提效生物硒制剂，通过水稻内吸作用转化为水稻体内与生 高稻米品质，实现稻米的营养化、保健化，是新时期物高分子物质结合的有机硒，生产出品质好，安全性 粮食生产所面临的现实问题[1] 。目前，富硒稻米在营养高，富含活性物质硒的大米。 保健市场占有一定份额，不仅使普通稻米升级，提高1.2 有机食品 稻米的质量和品质，而且满足了不同人群的保健需要又根据有机农业和有机食品生产、加工标准或生产、 提高了稻米的经济价值，实现农业增效、农民增收，加工技术规范而生产出来的经有机食品颁证组织颁发证 有利于农业结构战略性调整，有利于农村经济的可持续书供人们使食用的食品。 发展[2-3] 。为了适应新形势发展，把富硒稻米的优势真1.3 转换期 正转化成产品优势，增强市场竞争力，优质安全的富从有机管理开始至作物被认证为有机之间的时间。 硒大米生产技术逐渐往有机食品方向发展。1.4 作物轮作在某地块上轮换种植几种一年生作物或在几个生长 1 本文中所用到的术语和定义季内顺序种植不同作物的操作方式，这样可以防止同一 收稿日期：2007-04-12* 通讯作者 基金项目：江苏省农业综合开发科技推广项目 作者简介：方勇 (1982-)，男，硕士研究生，研究方向为食品营养与化学。

[12] 高海生, 崔蕊静, 蔺毅峰, 等. 软饮料工艺学[M]. 北京: 中国农业科[14] 黎源倩. 食品理化检验[M]. 北京: 人民卫生出版社, 2006.技出版社, 2000.[15] 程殿林. 啤酒生产技术[M]. 北京: 化学工业出版社, 2005. [13] 谢音, 屈小英. 食品分析[M]. 北京: 科学技术文献出版社, 2006.[16] 杨桂馥. 软饮料工业手册.[M]. 北京: 中国轻工业出版社, 2002. 584 2007, Vol. 28, No. 07食品科学※技术应用 种作物在同一块地上连续种植。多年的种植系统采用间在周围不得有污染源，其标准符合GB9137 －1988 保护 作、套种和采用树篱等形式以保持区域的生物多样性，农作物的大气污染物最高允许浓度。基地与外界必须有 保持土壤肥力和控制病虫害。明显的边际界限，界限可以是林带、河流、围墙等有 1.5 缓冲带形的物理障碍物形成的缓冲带，作用是不受外界的化学在生产基地及相邻范围，可明确界定且可确认的边污染，基地中间不得穿插非富硒水稻田块。 界地带，有目的设立能够用来限制或阻挡邻近地块传来2.2.2.2 空气质量控制 的禁用物质的区域。

基地的生态条件和气候都较适合水稻的生长，并具 1.6 控释肥料备生产优质水稻的气候条件。离交通要道(公路、铁路)通过各种技术措施预先设定肥料在作物生长季节的要有一定的距离，离土路的距离也要以没有明显的尘土 释放模式，使其养分释放规律与作物养分吸收尽可能同污染为限。水稻生产基地空气环境符合GB3095 －2002 步，从而达到提高肥效的一类肥料。空气环境质量要求。 2 有机富硒水稻生产技术规程2.2.2.3 土壤质量控制及修复土壤的质地背景状况较好，最好没有化肥、农 2.1 外源硒高效生物制剂技术药、重金属污染的历史。对于土壤中化肥、农药残留 2.1.1 硒肥生产技术过多，工厂、污水污染的土壤，可以确定相应的净化利用国家发明专利“一种富硒肥料及其用于富硒转化途径和方法，可通过生物净化、工程净化、清洁 大米的生产方法”和江苏省科技进步三等奖“硒的生灌溉及其它综合配套技术，实行净化修复，改造土质，[ 4 ] 物地球化学及富硒农产品生产技术”的核心技术， 培肥地力，综合治理，使之达到生产有机食品对土壤 生产天然、安全、高效的硒生物制剂，含硒量 1 0 ～质地标准GB15618 －1995 的要求。

300g/L，氨基酸总量大于 100g/L，并且必须严格按照2.2.2.4 灌溉水质量控制 NY/525-2002 有机肥料使用准则执行。基地有清洁的灌溉水源，周围没有污染源，尤其 2.1.2 硒肥的调控技术没有化工企业、水泥厂、矿场、医院等。据国家有硒高效生物制剂在施肥期间注重现代平衡施肥原理机食品认证标准，基地地表水质量必须达到国家规定的 和控释肥料，保持作物养分间平衡、供需时间平衡、GB3838 －2002 地表水环境质量标准，灌溉用水要达到 作物需求与生态环境间的平衡施肥，调控各种养分供应国家规定的GB5084 －2005 农田灌溉水质标准。有独立 强度与容量，使缓释和促释相协调，达到供肥缓急与的排灌系统，灌排分离或有措施保证灌溉水不受污染。 作物的需求相一致，提高硒肥利用率，减少硒肥对环2.2.3 有机富硒水稻的栽培技术[5] 境的污染 。基地的经营者有良好的生产技术基础。在技术方 2.1.3 硒肥的安全评价技术面，对旧的生产方式进行选择和调整，改革植物保护水稻叶面喷施富硒肥料能够增加叶面对硒肥的吸收，和培肥技术，剔除化肥和化学合成农药的投入，全面 与土壤直接施用硒肥相比，具有用量少、效果好、经济推广应用有机肥和生物肥料；在植物保护上，推广机 等优点，且避免了土壤直接施用硒肥可能造成土壤硒污染械、人工、生物等防治技术。

的环境威胁。因此，为保证富硒肥料不会对有机农业生秧田水分管理以湿润灌溉为主，保证氧气的供应， 态环境的影响，需通过长期田间试验，生产有机富硒稻防止烂芽烂秧。移栽后至有效分蘖期，坚持浅水移栽 米基地，需获得法定机构评价的质量安全检测报告。薄水分蘖。此后至孕穗前以浅湿灌溉为主，孕穗前后 2.2 有机富硒水稻生产控制技术采用水层灌溉，在灌浆到成熟期采取间歇灌溉技术，收 2.2.1 水稻品种的筛选获前避免过早断水，影响籽粒充实，降低品质。根据基地特点合理布局优质水稻品种，一个基地最富硒肥的使用方法：每亩施用富硒肥各 33ml母液 好选择一个品种。选用经过转换的种子或经过有机认证兑水33kg 叶喷，水稻初花期喷一次。晴天上午9 时至 的达到标准的种子；或选择适合当地土壤、气候，抗下午3 时进行叶喷。喷头与叶距离保持在35cm 左右。 病虫性强、适合市场需求的优质品种进行转换；禁止使喷后6h 之内遇雨重喷。经过多年试验结果表明，可使 用转基因种子。稻谷硒含量达到0.1～0.3mg/kg。 2.2.2 基地环境质量控制2.2.4 肥水施用调控技术 2.2.2.1 生产基地选择基地周围或基地内有较丰富的有机肥源。

整个生育生产基地应避开繁华的都市、工矿区和交通要道，过程全部提倡使用有机肥料，使用的菌肥质量必须符合 ※技术应用食品科学2007, Vol. 28, No. 07 585 国家NY227 －1994 行业标准，可用于拌种、移栽前七采用机械低温烘干或在用竹、木、席草等自然材料做 天叶面喷施和抽穗前后叶面喷施。基肥和追肥大量提倡成的垫子上晾晒。禁止在公路、沥青路面、泥土地或 使用堆肥、沤肥、沼肥、绿肥、秸秆肥、矿物肥料、粉尘、大气污染较严重的地方晾晒。 工厂化有机肥。所使用的有机肥料必须达到NY/525-