富硒大米口感差（大米口感差富硒怎么办）
世界上有一半的人口都把大米作为主食，作为“五谷之首”，大米中除了碳水化合物，还含有蛋白质、脂肪和丰富的B族维生素，营养非常全面，今天我们就来说说如何挑选大米。
不同品种的大米口感也有很大差异，有的油润、口感软糯，有的松散、口感偏硬，这取决于它们的淀粉性质，也就是大米的黏性。大米中的直链淀粉高，口感则偏硬，支链淀粉高，口感则偏黏。
我们根据米煮熟以后的黏性，可以把大米分为粳米、籼米和糯米三大类。
粳米
它有以下特点：
1. 大多呈椭圆形，比较短粗
2. 支链淀粉高，黏性比较大，煮出来的米饭口感软糯，韧性强，弹性好
3. 除了日常煮饭，粳米是三种米中最适合熬粥的，黏稠又烂乎
4. 吸水性和涨性要比籼米差一些，所以出饭率比较低
粳米的主产区在东北，常见的稻花香米、东北大米、珍珠米、江苏圆米都属于梗米。
这里着重说一下最出名等五常稻花香米
它的产地在黑龙江南部等五常市，日照时间长，年降水量充沛，大米中可速溶的双链糖积累较多，所以口感比普通大米更加香甜。外形上比一般粳米略长，软糯的基础上更加有嚼劲。煮出的米饭表面油光艳丽，剩饭不回生。
缺点是产量有限，出米率低，价格贵。普通大米出米率可达70%以上，稻花香米的出米率只有50-60%，售价是普通大米的2倍左右。
籼米
它的特点是：
1. 大多呈细长形
2. 直链淀粉高，所以粘性比较小，做出来的米饭松散，颗粒分明，口感要稍硬一些
3.除了日常煮饭还非常适合做蛋炒饭
4. 籼米的吸水性较强，煮饭时要比粳米多加一些水，涨性要比粳米好，所以出饭率高，一般饭店蒸饭用籼米比较多
籼米的主产区大多在广东、湖南、江西、四川等地，常见的泰国香米、丝苗米都属于籼米。
这里着重说一下泰国香米
泰国香米主要出产于泰国东北部，受益于生长条件，泰国香米香味的产生和积累都非常出色，相比其他大米来说香气浓郁，口感爽滑又有嚼劲。
其中，泰国茉莉香米的品质最好，只有含量不低于92%的 Hom Mali 105 及 RD15 这两个品种的大米，才可以冠以泰国茉莉香米的称号。但价格自然也更贵，售价是普通大米的2倍左右。
糯米
也叫江米，很少作为主食来吃，糯米中的支链淀粉含量接近100%，三种米中它的黏性最大，香糯黏牙。
糯米分为长糯米（籼糯米）和圆糯米（粳糯米）两种。
圆糯米口感更加甜腻，常用来做粽子、汤圆、糯米藕等等。
长糯米比较软，也常用来做粽子，此外还多用来酿糯米酒。
在糯米中有三种比较特殊的米：黑米、紫米和血糯米
它们主要是以颜色命名的，黑米呈黑色或黑褐色，紫米的米粒细长呈紫色，血糯米呈紫红色，它们的蛋白质、矿物质和维生素都要优于普通大米，营养价值高，但因为种植地少，产量低，所以价格也更高。
糯米食品建议趁热吃，放冷以后会变硬，不好消化，糖尿病人及肠胃消化功能不好的人尽量少吃。
总结：每种米都有自己的特点和最适合的烹饪方式，购买时根据口感和用途选择即可。
我们在市场上购买都是以上这三种大米，但是根据加工程度的不同分为：糙米、胚芽米（留胚米）和精白米。
糙米：是经过最初级加工的大米，只是将稻谷碾去了谷壳。
胚芽米（留胚米）：加工程度更深一步，它在糙米基础上，去除部分糠皮，保留了胚芽。
精白米：加工程度最深，是指完全去除糠皮和胚芽，仅保留胚乳的米。
加工程度不同，导致它们的口感和营养丰富度有所差异。
从营养丰富度上来说，糙米高于胚芽米高于精白米。
大米的胚乳中主要是蛋白质和碳水化合物，营养成分比较单一，其他营养物质，比如维生素、微量元素、不饱和脂肪和膳食纤维等全在糠皮和胚芽里，它们在米的最外层，加工时会先被研磨掉，所以保留的越多，营养丰富度越高。
研究表明，糙米中钙的含量是精白米的1.7倍，维他命B1是精白米的12倍，纤维素高达14倍…
从口感上来说，加工程度越深口感越好，所以精白米口感优于胚芽米优于糙米。
包括我在内，很多人都倾向吃口感软糯香滑的大米。大米经过一遍又一遍地研磨，去除外层的糠皮部分（粗纤维，口感差），结构只剩下内层的胚乳，口感也更好。
接下来我们说说糙米、胚芽米和精白米如何挑选。
1.精白米
按照加工精度分为一级、二级、三级、四级4个等级，其中一等级别最高，加工最精细，糠粉、稻谷粒等含量最少，口感也最好，二级次之，四级口感最差。
2. 糙米
糙米也是分等级的，糙米分为早籼糙米、晚籼糙米、籼糯糙米、粳糙米、粳糯糙米五大类，每类都分为5个等级。
与精白米不同，糙米的重要考量指标是容重和糙米整精米率，简单来说就是糙米保留的越完整，级别越高，营养价值也就越高。
吃糙米对于糖尿病患者和肥胖者特别有益。糙米中的碳水化合物被粗纤维组织所包裹，人体消化吸收速度较慢，因而能很好地控制血糖，但煮起来也比较费时，消化起来对肠胃的负担较重，肠胃不好的人不宜吃糙米。
3. 胚芽米（留胚米）
不分等级，但要求较高，国家标准中只有加工精度达到三级，留胚率在80%以上的大米才能叫做胚芽米（留胚米），它的特点是既保留了胚芽中的营养，又兼顾了口感，是比较理想的大米状态，但胚芽米胚芽米加工难度大，需要特殊的磨米机，所以价格比较高，而且对保鲜要求也非常高。留胚米没有经过抛光，表面有很多气孔，非常容易变质，而且肉眼不能识别，通常需要冰箱冷先保存，且保质期比较短。
总结：不同的米各有利弊，比较建议精米和糙米换着吃。
除了上面这些米，市场上还有一些有自己特性的米，比如寿司米、富硒米等，我们一般可以通过它的名字知道它们的特性。
寿司米主要用来做寿司，产地在日本的最佳，由于气候原因，寿司米比普通大米更粘更韧，容易捏成饭团。富硒米是指硒含量比较突出的大米。它们的价格会比普通大米贵，比较适合有特殊需求的人群，如果不是经常吃寿司或不是缺硒的一般大众，购买价值不大。
我们再来说说生活中经常遇到的米饭回生的问题
除了米饭，像馒头、土豆这些淀粉含量多的食物都会回生，这其实就是淀粉的变化过程。
淀粉在加热后吸水会变成均匀的糊状，我们称之为淀粉的糊化，比如生米煮成熟饭的过程。
刚煮好的米饭是松软的，放凉后，经过缓慢脱水干燥，淀粉分子的结构也会发生变化，这时米饭又会变硬了，我们把这种变化称为“回生”，淀粉的转化部分是不可逆的，所以我们再次蒸煮也回不到最初的状态。
我们煮饭大多会用粳米和籼米，由于直链淀粉比支链淀粉更容易回生，所以支链淀粉高的粳米比籼米煮出的饭更不易容易回生。
那我们如何阻止米饭回生呢？
米饭中淀粉回生的最快温度是2℃—6℃，也就是冰箱冷藏室的温度，而米饭在低于-18℃时不会发生回生，所以阻止回生，只要将剩米饭放进冷冻室，吃的时候再加热就可以啦。
看完这篇文章，相信你已经知道如何挑选大米了，最后，再来推荐几个不错的大米品牌
粳米：葵花阳光/ 北大荒 / 金龙鱼
葵花阳光和北大荒都是黑龙江品牌，粳米的品质之选，都是一级大米，口感甜香软糯，价格也差不多。
葵花阳光五常稻花香米，5kg 89元
北大荒五常稻花香米，5kg 85元
金龙鱼是最常见的国企品牌之一，它针对不同人群需求，在价格和口感上的选择比较多，性价比很高。
稻花香米、盘锦大米、珍珠米等均有。比较有名的软稻香大米10kg的价格在55元左右
籼米：孟乍隆/ KOKO/ 白燕
孟乍隆和KOKO都是泰国的知名品牌，香米的品质非常高，泰国茉莉香米都是原装进口，有特有的香米标识，米粒修长香气十足，口感软硬适中，但由于产量低，大米价格也比较贵
孟乍隆苏吝府泰国茉莉香米 5kg的售价在99元左右
KOKO泰国茉莉香米（蓝版）5kg的售价为100元左右
白燕是中国广东的品牌，性价比不错。白燕主打丝苗米，是一级大米，米型纤细，柔滑爽口，非常适合做煲仔饭，5kg的售价为58元左右。
糯米：十月稻田/ 盖亚农场
十月稻田的大米产自东北，运用黑土培养，米粒饱满，带有一股稻米的香气。
十月稻香的糯米色泽洁白，香糯黏滑，1kg的售价在15元左右。
盖亚农场主打有机，大米生长在肥沃的黑土地，全程有机种植0污染、0添加。
盖亚农场的有机糯米价格稍贵一些，450g售价在18.9元左右。
