富硒大米蒸米饭（大米米饭蒸富硒好吗）

近几年，大家开始能接触到越来越多的不同产地的大米，关于“哪的大米最好吃”的争论也从未停歇。

其实，如果严格按照品种分，大米主要分为三大类：籼米、粳米和糯米，而用来做白米饭的一般就是前两类。籼米也称为 “长粒米”，它颗粒修长，粘性比粳米差，直接吃不如粳米米香浓郁，但是做炒饭再好不过，很适合喜欢吃口感硬一点、有嚼劲的米饭的人，受众人追捧的泰国香米就属于一种籼米。而粳米属于短粒米，颗粒呈长圆形，半透明，粘性适中，很对喜欢吃口感软糯但黏而不腻的米饭的人的胃口，很多人喜爱的东北五常大米和日本的米中贵族越光米就是一种粳米。

清朝的大吃货袁枚在他所著的《随园食单》里是这么描述米饭的：“饭之甘，在百味之上，知味者，遇好饭不必用菜。”无独有偶，日本美食家北大路鲁山人也对米饭表达过一番与袁枚颇为相似的深情厚意，他在《米的故事》中写道：“美味的极致就是米饭。正是因为太美味了，所以不得不每天食用。特别美味的米饭，其本身就已经足够了，其他东西也就不需要了。”

要做出一碗干湿均匀、软糯适度、松软喷香的不二粮心米饭其实并不容易，看过纪录片，被人们誉为“煮饭仙人”的日本近90岁的老爷爷村嶋孟坚持只做米饭长达50年，对做出好饭颇有一番心得。

简要来说就是须注重以下六大要素：原料上讲究的是人、米、水，技法上则讲求淘、煮、蒸。

人是根本。村嶋老爷子坚信，只有最健壮的体魄才能烹饪出最正宗的米饭，这个观点与少林寺看重内家功夫的修行有异曲同工之妙。为此他每天早上4点就起床，第一件事并不是直接开始做饭，而是先在大阪的清新空气和晨光中锻炼身体，以保持煮饭过程中的专注力；

米是基础。用来做饭的米必须是用手抚摸就能感受到其好品质的优质不二粮心大米，真正的好米是抓捧一把，让米一粒粒从手指间穿行而过，从手心便能一点点感受到米丝柔而细滑的质感；

水是灵魂。村嶋孟做饭用的水尤其讲究，他会将煮饭用的自来水放入装有优质白炭的大瓦罐中静置一晚上，从而把水中的漂白粉和其他杂味统统去掉，老爷子认为倒水入锅是给米饭注入灵魂的关键一步；

淘是关键。如何巧妙地利用指间的力道是淘米的要旨所在，为了不让浓白的淘米汤被米粒吸收，必须用流水一遍一遍地细细淘，让每一粒米充分地摩擦碰撞，这样的米更容易吸收水分，又能增加甜度；

煮是功夫。刚开始时要使用微火，忌用强火，十多分钟之后，看到锅周围冒出白雾后开始计时，间隔七分钟，白色的米饭粘汁就会迫不及待地想要溢出，这时候每隔30秒，就得及时转动锅盖和饭锅，这样白色的饭汁才不会大面积溢出，而是会看到干燥的锅盖周围开始有一层游移的薄沫；

蒸是精华。煮饭22分钟后，方能开始蒸饭。为了降低锅周围的温度，必须把锅从原来煮饭的灶中拿出，再用微火蒸饭20分钟，等看到冒出白色的热气时要迅速地把米饭转移到木桶中并合上盖子，这样即使冷却了，也能保持米饭纯正的香气。