富硒大米的煮法（富硒大米的吃法）

(山茱萸酒2)实施例l：

如上表序号3的配比(重量份)：

500份糯米，水洗、浸泡24小时，沥干，蒸煮成饭，淋水、搓开饭团，降温至30℃左右备用，将山茱萸果实与水的比例，按1：1.2配合浸提去核压榨得汁或粉碎成浆汁，用60份蜂蜜和／或果糖、蔗糖，将山茱萸汁调节到糖度为22度Bx，用这样山茱萸汁300份及l0份甜酒曲、5份葡萄酒酵母(也可改用其它果酒酵母或啤酒酵母，以适应不同香味的需要)，加入到糯米饭中，用以发酵，再在饭中加入有除涩和凝絮作用的果胶酶0.16份，加入有防氧化作用，以保持果汁原风味的偏重亚硫酸钾0.25份，硫酸铵1.5份，加淀粉酶以增加出酒量，充分拌匀，装入发酵罐中进行主发酵，温度控制在25℃，发酵约9天，用纱布等过滤，分离出浑汁(酒醪)，加适量果胶酶使产生凝絮，滤得的酒渣再蒸馏得到酒，可用于调配成品山茱萸酒的酒精度用。再将产生沉淀的酒醪汁过滤，清汁装入罐中进行后发酵，温度控制在20—30℃，发酵25—30天，取样化验，用蒸馏得的酒或其它滋补药材的浸泡酒，蜂蜜或糖来调节酒精度、糖度和酸度。调配好后若还有少量混浊物，则可加点明胶．使沉淀，过滤而除去，再瓶装，约70℃杀菌10分钟，冷却，包装即可制得酒精度约l4度(V／V)，总糖8—10％、酸度0.5一O.8％(以酒石酸汁)的山茱萸酒约1000Kg，这是表中六个序号中的最佳原料配比方案和发酵情况。

实施例2：

按表中除序号3外的其它五种序号中的任一序号的原料配比和发酵情况，如实施例1同样的方法，均可制得约1000Kg的酒精度、糖度、酸度等略有差别的山茱萸的发酵酒。

总之，糯米是制酒的基础原料，太多了发酵不足，造成浪费。山茱萸汁是主要副料，多了酸涩，少了药效和养分差。甜洒曲和酵母多了有苦味，少了发酵不足。甜味剂既调节洒的糖度，又增加养分，添加剂总是少量的，它有除涩、沉淀剂、防氧化保果味等功能，有利于提高酒的品质。

表中所列的配比是生产低度酒的情况，若要生产高酒精度的酒，可改变糯米、水、糖、酒曲等原料的份量着手来实现，这是本行业技术人员熟知的，恕不赘述。制得的酒，色泽红润，透明澄清，有山茉萸原果香味，酸甜可口，醇味纯正，药效好，养分丰富，适于饮酒者在品饮时，将山茱萸的药效和营养成分摄入体内，为酸涩难咽的山茱萸果找到了合理利用和深加工的新途径。