富硒大米热量高（大米热量富硒高不高）

一种高富硒全营养速溶豆浆粉及其制备方法

【技术领域】

[0001]本发明涉及豆制品加工领域，具体涉及一种高富砸全营养速溶豆楽粉及其制备方法。

【背景技术】

[0002]砸是人体和哺乳动物必需的一种微量矿物质元素，是谷胱甘肽过氧化物酶(GSH-Px)、砸蛋白P等多达30种活性酶的必需成分，具有抗氧化、保护心脏、抗肝坏死、防治近视和白内障、解毒、提高免疫力、延缓衰老和增强生殖功能等多种生理作用。据不完全统计，世界上有40多个国家和地区缺砸，而我国有72%的地区属于缺砸-严重缺砸的地区，有近9亿人群正在遭受砸缺乏所导致的健康威胁。此外，随着环境污染日益严重，导致肺炎、肝癌、胃癌等成为国人高发恶性病，而砸作为能有效拮抗重金属、护肝的一种功能物质，正受到越来越多的消费者的重视。基于此，开发一种能科学、定量补砸的产品就成为现时的迫切需求！

[0003]稻米是我国最重要的粮食作物之一，2007年之前，一直是我国种植面积最大的作物，自2007年之后，种植面积略低于玉米成为第二大粮食作物。尽管种植面积有所降低，稻米的产量却呈现逐年稳定上升的趋势，大米在我国居民的日常饮食中依然是消费量最多的主食之一，在我国居民膳食营养的补充上占据举足轻重的地位。人体中的砸主要来源于饮食，研究表明，人体摄入总砸量的60%以上来源于主食，即主食中的砸含量对人体砸的营养水平起着至关重要的作用。稻米中的砸大约有80%以上的砸为有机砸，主要以砸代蛋氨酸的形式存在，其中有53%以上的有机砸结合于蛋白质中，其次是多糖砸和RNA砸，分别占9%和2%左右。

[0004]豆浆粉是指大豆为主要原料制成的粉状即溶速食饮品，健康、营养、便捷。现有的豆浆粉主要原料是大豆，因此营养比较单一;市场也出了一些保健豆浆粉，大多是添加中草药制剂已达到保健的目的，这样的豆浆粉口感不好，也不符合现代人的崇尚的绿色健康饮食的理念。同时，豆浆及豆腐在生产过程中产生大量的豆渣，这些豆渣还含有很多对人体有用营养，人们通常将这些豆渣弃去，或用作动物饲料，造成了资源的浪费。

【发明内容】

[0005]为了解决上述问题，本发明的目的是提供一种制备纯天然、无添加的高富砸全营养速溶豆浆粉，使其更具有产业上的利用价值为广大缺砸人群，特别是儿童，提供科学、定量补砸产品。

[0006]本发明的技术方案是:高富砸全营养速溶豆浆粉，该豆浆粉的各个组份的百分比含量为:米麸砸蛋白混合粉:5-30 %，黄豆:50-60 %，玉米20-30 %，燕麦5_15 %，杏仁:0.5-2.0%，葛根粉:1%-2%，玛卡粉:0.5%-2%，蔗糖素:0.5%-2%。

[0007]进一步，该豆浆粉还包括二十二碳六烯酸:0.2-0.3 %，乳酸亚铁:0.05-0.06%，蜂蜜 0.5-2.0%ο

[0008]进一步，该豆浆粉的各个组份的百分比含量为:米麸砸蛋白粉:12%，黄豆:50%，玉米24.1%，燕麦9%，杏仁:1.4%，葛根粉:1.0%，玛卡粉:1.0%，蔗糖素:0.5%。

[0009]进一步，所述黄豆与玉米的质量比为1.8-2:1，所述米麸砸蛋白混合粉与黄豆质量比为 1:5—3:6。

[0010]进一步，所述米麸砸蛋白混合粉为富砸米麸蛋白粉与碎米按照质量比1:8-10的比例混合而成，粉碎至粒度为小于Iym粒度，砸的含量为0.112?1.646mg/kg。

[0011]本发明的另一目的是提供上述豆浆粉的制备工艺，具体包括以下步骤:步骤1:按照设计成分分别称取各个原料，进行精选，备用；

[0012]步骤2:黄?去皮，杏仁去皮，备用；

[0013]步骤3:将玉米、燕麦、玛卡粉、葛根粉和处理后的黄豆、杏仁和粉碎为超微粉，搅拌均匀，得到混合粉末；

[0014]步骤4:向步骤3得到的混合粉末中加入米麸砸蛋白混合粉，混合均匀；

[0015]步骤5:将步骤4得到干料与温开水(低于70度)按照固液比为1:8的比例制浆；

[0016]步骤6:向步骤5制备得到的浆液中加入抗坏血酸纳(作为抑制剂)，使豆浆中的胰蛋白酶和凝血素受热失去活性；

[0017]步骤7:使用5 %的氢氧化钠溶剂将上述浆液调ph值至6.5-6.6，加入蔗糖素调口感，再依次加入二十二碳六烯酸，乳酸亚铁和蜂蜜；

[0018]步骤8:以400-600r/min转速持续搅拌，微波功率为500-2000W，频率2450MHz，加热至87 °C?93 °C立即进行真空浓缩，浓缩到含固形物13 % -14 %，喷雾干燥；

[0019]步骤9:筛去块状物，在相对湿度为50 % -60 %的环境下冷却至室温，充氮包装，装箱入库。

[°02°]所述米麸蛋白粉的制备工艺:

[0021]其具体步骤为将富砸大米的米麸通过溢流循环超声波破碎后，超声波工作时间为6?8s，间歇时间为8?9s，在温度为4-5 °C，破碎时间为6-7分钟，粉碎至80目，加入浓度为

0.08mol/l的NaOH溶液搅拌均匀，料液比为:I: 12-18，通过水浴加热35-40°C，保温1.5-2小时，通过滤布过滤，并将滤液7000?8000rpm转速下离心20?30min，去除沉淀物，上清液通过超滤膜分离系统截留到所需要的蛋白质部分，经过微波真空干燥得到砸含量为1000-1500微克/公斤的富砸米麸蛋白粉;所述微波真空干燥设备的真空度控制在-1OlKPa?-93.7KPa，微波工作频率为2450 土 50MHz，干燥过程中的温度始终控制在40 °C以内。

[0022]本发明中大豆的功效与作用

[0023](I)增强机体免疫功能:大豆含有丰富的蛋白质，含有多种人体必需的氨基酸，可以提尚人体免疫力；

[0024](2)防止血管硬化:黄豆中的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇，防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏。大豆中的卵磷脂还具有防止肝脏内积存过多脂肪的作用，从而有效地防治因肥胖而引起的脂肪肝；

[0025](3)通导大便:大豆中含有的可溶性纤维，既可通便，又能降低胆固醇含量；

[0026](4)降糖、降脂:大豆中含有一种抑制胰酶的物质，对糖尿病有治疗作用。大豆所含的皂甙有明显的降血脂作用，同时，可抑制体重增加；

[0027](5)大豆异黄酮是一种结构与雌激素相似，具有雌激素活性的植物性雌激素，能够减轻女性更年期综合征症状、延迟女性细胞衰老、使皮肤保持弹性、养颜、减少骨丢失，促进骨生成、降血脂等。

[0028]现代医学研究认为，黄豆不含胆固醇，并可以降低人体胆固醇，减少动脉硬化的发生，预防心脏病，黄豆中还含有一种抑胰酶的物质，它对糖尿病有一定的疗效。因此，黄豆被营养学家推荐为防治冠心病，高血压动脉粥样硬化等疾病的理想保健品。黄豆中所含的软磷脂的大脑细胞组成的重要部分，常吃黄豆对增加和改善大脑技能有重要的效能。

[0029]祖国医学认为，服食黄豆可另人长肌肤，益颜色，填精髓，增力气，补虚开胃，是适宜虚弱者使用的补益食品，具有益气养血。健脾宽中，健身宁心，下利大肠，润燥消水的功效。

[0030]食用功效

[0031]大豆味甘、性平，入脾、大肠经;具有健脾宽中，润燥消水、清热解毒、益气的功效；主治疳积泻痢、腹胀羸瘦、妊娠中毒、疮痈肿毒、外伤出血等。黄豆还能抗菌消炎，对咽炎、结膜炎、口腔炎、菌痢、肠炎有效。

[0032]玉米的功效与作用

[0033](I)减肥

[0034]食后可消除肥胖人的饥饿感，但食后含热量很低，也是减肥的代用品之一。

[0035](2)防癌抗癌

[0036]植物纤维素能加速致癌物质和其他毒物的排出，多吃玉米还能抑制抗癌药物对人体的副作用。

[0037](3)降血压降血脂

[0038]丰富的钙可起到降血压的功效，有促进细胞分裂、降低血清胆固醇、并防止其沉积于血管壁，因此，玉米对冠心病、动脉粥样硬化、高脂血症及高血压等都有一定的预防和治疗作用。中美洲印第安人不易患高血压与他们主要食用玉米有关。

[0039](4)增加记忆力、抗衰老

[0040]刺激大脑细胞，增强人的脑力、记忆力和人体新陈代谢力、调整神经系统功能。能起到使皮肤细嫩光滑，抑制、延缓皱纹产生作用