海南富硒锌大米（大米锌海南富硒含量多少）

文 | 毛昌祥

十二生肖轮着转，己亥猪年即将过去，庚子鼠年就要到了。熬过了六个轮回，七十二岁本命年的我，想起了当年流行的 “XXXX我爱你，就像老鼠爱大米”的歌词。您相信吗，我还真的爱大米，是因为我与水稻结缘五十多年了。所以在几个微信群里我还自嘲为“耗子”。

我1966年长沙市一中高中毕业。文革之后，1968年底，我们下放到了湖南湘西南的靖县（现在叫靖州县），当起了农民，种稻为主，我学会了犁田耙田，抛粮下种，成了有点知识的农民。

当年（1969年）我们知识青年与社员合影，仿佛回到了清末民初的年代。

我们是城里来的新式农民，父母是知识分子。后来出了山，我们又成了知识分子。

这是我当年和社员一起在水稻秧田里察看秧苗生长情况。

这是当年我赶着牛去犁田的情况。山区的牛，哪怕是水牛，体型都很瘦小

1973年，作为“可以教育好的子女”，我被送到湖南农学院学习，“工农兵学员”。1976年毕业后分配到湖南水稻研究所搞稻种资源研究。1981年由国家农业部选派去国际水稻所读硕士，回国后，被袁隆平要到他麾下开始搞杂交水稻，从那以后到现在，没忘初心，一直在“稻之道”里，与水稻打交道。

这是在田间和袁隆平一起选育杂交水稻。

从一粒小小的稻种开始，直到变成餐桌上一碗白米饭，过程复杂辛苦，归纳起来，要有四个主要环节，有四类人参与。那就是育种者，种稻农民，卖米商人，吃米饭的人。我恰好这四种角色都当过，想与各位科普一下这四个方面的特点。

育 种 者

水稻育种者，远古时期就有，那就是我们的先民。浙江河姆渡遗址发现的碳化稻谷距今已有7千余年。我们的祖先，为了生存与繁衍，将野生的禾谷类杂草，经过选优汰劣驯化为后来的稻谷。各地先民为了适应不同的生态环境，培育成了不同的品种，有的甚至流传至今。

进入近现代，人口增加，需求剧增，技术发展，诞生了现代水稻育种。由传统的农民田间选种“一穗传”形式，发展到了有性杂交，由常规水稻发展到了杂种优势利用—杂交水稻。今后生物技术，基因改良等等，都会融入其中。

但是，任何形式的近现代育种，都离不开“品种资源”。所以稻种资源的收集、保存、研究、利用，就成了水稻育种不可或缺的一部分。离开了稻种资源，就无法开展水稻育种！我参加水稻研究就是从研究稻种资源开始的。我有幸于1978-1980连续3年，参加了我国规模最大的一次稻种资源考察收集—–云南稻种资源考察。

这是当年本人在山林里寻找野生稻的情况。

这是考察中收集到的一部分稻种资源标本，准备用于进一步的分析研究和保留种子。

我们当年的考察，很多时候是辛苦和危险的，不说翻山越岭，路途遥远，蚊子、毒蜂、蚂蟥、野兽、毒蛇到处都是。几辆专配的北京吉普，成了我们主要的交通工具。许多险情，就发生在吉普车上。一次雨天下山，刹车失灵，检查发现是刹车液漏光了，司机小贾，用洗手的肥皂，泡了点肥皂液，代替着用。我们做好了随时跳车逃生的准备，好在一直平安滑行到山下。

左图是我们的车队，右图是吉普车过山涧的情形

按照杂交水稻之父袁隆平的话来说，水稻育种是一门艺术，它靠的是勤劳，智慧和机会。缺一都难成为成功的育种家。我国现在从事水稻育种的人，可以说是成千上万。有的硕果累累，有的搞了一辈子，也没有育成一个合格的品种。

育种，有它的游戏规则，行业标准，评价体系。一般都要有明确的育种目标，如产量，品质，抗性，生育期，某种特殊适应性等等。但是，产量是评价体系里一个硬指标，就是在新品种最后推广前，一定要能通过几年的区域试验，要与对照品种比产量。现在对照品种的产量很高了，能比对照增产2-3%，就非常不容易了。

水稻育种是很辛苦的工作，我国广大水稻育种者们，不辞劳苦，春、夏、秋在本地，冬天去海南，南繁北育，一般要经过3-5年才有可能培育出一个优良品种。

广西姑娘在田间进行整穗，准备用来杂交授粉。

印度尼西亚水稻育种人员在网室里进行整穗去雄，准备杂交授粉。

水稻育种是辛苦，细致的活儿，在田里或是网室里，一做就是一整天，连续很多天。要将水稻的颖花剪掉上部（不育系），有时还要去雄（正常稻株），套上袋，隔天授粉。

这是 2019年9月30日，国庆七十周年前一天，在广西农科院水稻研究所的育种田里，育种者们还在辛勤地劳动，育种者（右）在采摘父本穗子，由他的助手（左）来授粉做杂交和套袋。一年两个季节，每个季节，每个育种者要做成百上千杂交组合。

水稻育种环节，还与稻种繁殖有关。尤其是有了杂交水稻之后，农民不能连续使用收获后的稻谷作为种子。就必须有一个繁种，制种体系来保证稻种的安全提供。在我国，杂交水稻产生后，促进了我国种业的快速发展。

讲到杂交水稻，要给公众科普一下。水稻是自花授粉作物，就是说，它开花之后，不要别人帮它授粉，就能结实。“春种一粒种，秋收万颗粮”，农民只要年年种，年年收就是了。我们叫这种水稻是常规水稻。

为了提高水稻的产量，人们想到了“杂种优势”，也就是“远缘优势”。其实我们并不陌生，驴子与马杂交产生的骡子，不同人种婚姻产生的后代，如美国前总统奥巴马的父亲是黑人，母亲是白人。儿子聪明能干当上总统。现任总统特朗普，更是一个大“杂种”，他身上有欧美多个国家的血缘。

如何使水稻能产生杂种优势，用于大面积生产呢？袁隆平等科学家，第一步就是要让自花授粉的水稻，能够过上“夫妻生活”。他们从野生稻那里得到了这种能力，培育出了必须有“丈夫”才能结实的水稻—-不育系，也叫“母本”。有了母本，就好办了。到处去找“父本”测交，看和哪个“丈夫”生的孩子最好，就配对成为一个新“组合”，一个新的杂交水稻品种。

杂交水稻少量制种，是“一对夫妇”一间“房子”，互相隔离的。

杂交水稻大面积制种，就是这个样子。高的是父本，矮的是母本，母本上面结的种子，叫做“杂种”。将“杂种”种下去，收获的才是我们吃的稻谷。

这个“杂交水稻”的成功，可不得了啦，水稻产量一下子提高了很多，许多国家也跟着中国开始了杂交水稻的研究和推广，先后有很多稻米进口国，现在变成了大米出口国，如印度，越南，巴基斯坦，缅甸等。国际上称袁隆平为“杂交水稻之父”，授予他那么多的奖励和荣誉。庆祝建国70周年，习主席授予他“共和国勋章”， 是实至名归的事啊。

早在上世纪八十年代，美国西方石油公司总裁 哈默博士，非常有远见，他第一个提出要转让杂交水稻技术。通过邓小平的同意，杂交水稻技术，成为美国向中国购买的第一个专利技术。现在美国的水稻技术公司（RiceTec），搞杂交水稻发了大财，每年还向我国支付数百万美元的技术转让费。

其实，我国由于每年育成的水稻新品种越来越多，每个品种的利用率和寿命，就越来越低，品种间的差异也越来越不明显。而且它与下面的三个环节—-种稻，卖米，吃饭的关联也越来越不紧密。甚至与制种环节也常有矛盾，某些新品种产量高，但若是制种产量低，种子公司考虑到自身的利益，不一定会生产这个高产品种的种子，反而是产量不太高，但制种产量高的新品种（组合）推广得快一些。

种 稻 者

传统的种稻者就是农民。在现代农业中，在某些发达国家，种稻的，是农场，是公司，是农业工人。我国现在越来越多的是专业合作社或大型农业公司。

种稻者的收入就是靠稻谷产量。它受限于稻谷收购价格和生产成本，如人工，肥料，农药等。稻子收割了，晒干扬净，卖给粮库或收购商。先验品质—含水量等，再称重量，按照收购价，付钱。

这是当年（50年前）我们生产队稻谷进仓的情况

注意，每年国家都有稻谷收购保护价出台，是不管品种，品质的，只有“早籼稻”“粳稻”之类的区别，所以，什么名称的品种，到了这里，就是“一视同仁”，按重量付钱。除非是粮库，米商与种稻者事先有收购合同，可以高出一点进行收购。

规模化是今后种稻者要考虑的问题。现在农村里，越来越多的小块稻田无人种植。到城里打工，买点米吃，比靠小块稻田的收成容易得多。

种水稻，也是要技术的啊。一般而言，传统的种稻，少不了播种、育秧、插秧、施肥、防治病虫害、收割 等环节。现在，发生了一些变化，有过“抛秧栽培”，更有“直播稻”，有了插秧机，收割机，施肥打药用飞机。

我国某地，在整块水稻田里，铺上薄膜，再在上面用插秧机插秧，省水，防杂草。

在杂交水稻推广初期，我还写了一本《杂交稻生产技术》小册子，1988年由农业出版社出版发行，由于需求大，再版了几次。同样是在1988年，我应邀参加了一次国际会议，在会上介绍了中国杂交水稻种子生产技术，后来被编辑到这本《稻种健康》一书，由国际水稻所出版发行。它应该是我国首先在国际上正式介绍杂交水稻制种技术的英文文章。

左边是1988年农业出版社出版的小册子，右边是1988年由国际水稻所出版的《稻种健康》一书。

这是《中国杂交水稻种子生产》一文的部分内容（英文）

小规模种稻者的眼睛望着的不再是育种者的品种宣传，而是稻谷收购者的价格政策。规模很大的种植者（农场或公司），为了便于管理，降低成本，需要的品种数量只会越来越少，主要关注还是产量以及其他特性。

看看发达国家，或者今后我们国家，水稻大面积种植，一定会是机械化，智能化，追求稳产前提下的高产，高效益前提下的优质稳产。

这是大面积机械化水稻收割场面。

有了耐旱和耐盐碱的品种，沙漠种稻将不再是梦想，用地下水和智能灌溉系统，沙漠变良田。

卖 米 者

稻谷被收购到了仓库或是到了粮商手上，收购资金需求巨大，粮食储备也是费用不菲，还要防止霉变，生虫，陈化。当然他们希望稻谷能很快被加工成稻米卖到市场。

记得，我们还是孩提的上世纪五六十年代，粮食短缺，居民口粮定量供应。粮食都是“统购统销”，就是政府行为。居民先是用粮本，后是用粮票去买粮食。

我是家中的长子，去粮店买米，是我的任务。拎个米袋子，到粮店排队，能买到的米只有“标一米”和“标二米”两种，价格略有不同。我家那时属“小康”，基本吃“标一米”。有时缺货，也就将就吃“标二米”。买二三十斤米，扛回家。打开米袋往米缸里倒，夹杂着霉米、碎米、杂色米、细小砂石的米，哗哗地进了米缸。

煮饭前，要把按量打出来准备煮饭的米，先粗略地选一选，清除明显的杂物如霉米，砂石，老鼠屎，碎秸秆等，然后就是淘米，要用水淘洗几次，将沉淀下来的碎砂石去掉。

那时稻米加工非常粗放，里面混有砂石是常事。吃饭不小心咬到了砂子，把牙齿崩坏了的事，时有发生。就算那个“淘米水”，在那个年代，也是不能随便浪费的。用它洗头发，洗碗，能去油污。煮饭多放些水，是自欺欺人地吃饱肚子的诀窍。

现在市场上，再也见不到这种有砂石的“标米”了。见到的，都是无杂质，无碎米，无杂色米，粒粒晶莹剔透，包装漂漂亮亮的各种牌子的大米，有时使得你不知如何选择。

超市货架上的米，简直就是“珠宝展”。

碾米厂和米商成了将稻谷变成钱的重要中间环节。米厂或粮商，把稻谷加工成大米，也是很有行内潜规则的。几乎没有米商将某一水稻品种名称作为稻米品牌的，为什么？因为他们加工出来的稻米，都是混合不同的品种，按照不同的品质标准，定价，挂牌子。

现在的大米加工厂，设备先进。色选机，将杂色米，霉米之类，剔除得干干净净。还要要筛选掉碎米，砂石是绝对没有了。米的外皮通过1-2次精加工，留下漂亮的整精米。那种能治脚气病的糙米，只能特定生产了。

然后，将米粒大小，长宽比类似的不同品种的米，按照它们直链淀粉含量的高低，分类混合。配（混）米，要有经验的配（混）米师，如同调酒师。吃饭群众选米时，一般是被他忽悠的。

这个直链淀粉含量，决定米饭是软还是硬，口感好不好的重要指标。一般南方人爱硬一点，北方人喜欢软一点。至如香米，那是有的品种本身有，香味有浓淡之分，配米时也要考虑香味适度。

那有人会问，当年卖不完的陈米如何处理？一般如果没有变质，变色的，外观没有变得难看的，就会被混合到新米中。新米陈米相混合，是常事。如同种业也是把新种与陈种混合卖的，只要混合后的同一品种种子发芽率达标就可以。

目前我国市场上，稻米卖出时多是商品名，如“XX丝苗”，“XX香”，“XX珍珠米”，百姓喜欢什么概念，就用什么概念。越来越多的“有机米”，“无公害米”，“富X米”，“海水稻米”，出现在广告和媒体上。

国外，对米质的要求，也各有不同。美国强调多样化，营养摆在第一，所以他们按照不同人群的需求，生产和销售不同功能的小包装米很有特色。含有什么营养，如何烹煮，在包装上都写得清清楚楚。

看看，美国市场上的米样，多姿多彩的啊。

美国强调各种大米功能作用，（The difference is perfectly clear）“不同之处，一目了然”。

吃 饭 者

吃饭者 这个群体就是天文数字咯，全世界以大米为主食，为辅食，能吃稻米的都可以称之为“吃饭者”。常言道“众口难调”，大家对米饭的挑选就各有千秋了。在中国，年纪大一点的都记得，以前不管生人熟人，互相见了面，第一句话就是“吃饭了吗？”， 因为以前“吃饭是第一件大事”。可见，在我国，吃饭是何等重要。

一个人的饮食习惯，受很多因子决定的，首先是生长环境。在我国，北方人爱吃粳稻米，南方人喜欢籼稻米。有的地方的人喜欢吃糯米。还有民族，宗教，文化传统，还有个人的喜好等等。

我到过许多国家，在南亚和一些东南亚国家，人们习惯用手抓饭吃。因此他们不喜欢太黏的稻米，直链淀粉含量在25%左右，以免吃饭时粘到手上和胡须上。他们喜欢巴斯马蒂类型的长粒稻米，这种稻米煮熟时，米粒只纵向不横向膨胀，有香味。在国际市场上，优质巴斯马蒂米，价格很高。

这是几个斯里兰卡建筑工人在吃午餐。

朋友，你可要记住啊，凡到有手抓饭习惯的地方，你可不要用左手与他们握手，递东西之类的，是很禁忌的啊，搞得不好要惹麻烦的。什么原因，就不说明白了，也许你懂的。

泰国香米是另外一类受到东南亚，中国南方地区喜欢的种类。国内米商，要么进口分装泰国大米，或者拿国产的类似大米，打个擦边球，让国产米卖出泰国米的价钱。

在老挝山区，当地百姓喜欢吃糯米。我还以为是我们国内这种黏糊糊的糯米，其实不同。相当于我们云南的软米类型。他们的先人每天要到山上干农活，路途遥远，需要带上午餐，包括米饭和一点点下饭菜，咸菜或盐巴辣椒。到了中午，没办法只能吃冷饭，所以要求米饭不返生，好吃可口。于是从他们祖上起，就选择并流传下来了这种糯米饭。加上盐巴辣椒，吃起来还是很爽的，我也尝试了，确实不错，没有菜，也吃了不少。

本人2010年在老挝品尝用竹饭盒装着，已经冷了的糯米饭，没有菜，也吃完了它。

随着我国人民生活水平的提高， 日常饮食对大米等主食依赖度逐步降低，再加上人口的流动，各种饮食文化的交流，现在的人们，尤其是年青一代，对大米饭的需求量和米质的要求，也就慢慢减少和淡化了。也真的成了“家常便饭了”。

不过，大米饭仍然是我国人民的主食，每年还要从国外进口不少大米。人们对大米的个性化要求会逐步提升。除了口味，就是营养，随之而来的有富硒，富铁，富锌米，含某种维生素的米。还有功能米，老人吃的，婴幼儿吃的，做米粉的，做糕点的等等。

稻米的主要食用形式是米饭，但衍生的食品也很多，如米粉，米线，米糕，米酒等，五花八门。我国近年热度很高的“海水稻”，主要是耐盐碱水稻品种，也派生出了“海水稻米”，价格不菲；还有用“海水稻”酿的酒，与茅台类酒混合，生产出了酱香型的《海稻酒》，尝一尝，还真有点好喝。

这《海稻酒》看相还不错，喝着也适口

稻米品质的评定，在我国育种界仍然很盛行，这是一次全国性的粳稻品质评比会现场。

2019年11月，我到缅甸，造访了一家名为“Golden Sunland Ltd”的华人杂交水稻研发公司，他们在缅甸培育出了一种能不引起血糖升高的水稻品种，申请了专利，市场前景蛮不错。原因是，一般的人，吃多了米饭会引起血糖的升高，尤其是糖尿病人。

这是该水稻新品种所做血糖测试的结果报告。给我国水稻育种提供了一个新视野。

现在，种稻越来越机械化，现代化。水稻产业带给我们的不再是只有稻米，还有其他的产品。随着农村经济的发展，水稻也开始进入乡村旅游业的视野。我国一些水稻产区搞起了稻田艺术，稻田画成了新时尚。一些有梯田的地方，成了旅游热门景点。

梯田景点架起了空中索道，游人从山上，从缆车里，可以闻到稻花香，欣赏梯田美景。到农户家里，可以品赏各种稻米食品，什么竹筒饭，五彩米饭，年糕糍粑，米粉米线，米酒，米糖，要有尽有。

这是广西龙胜梯田旅游景点

稻田画，也就是稻田艺术，是近年兴起的一种农村旅游景观。要有艺术家和农民参加，要有电脑，无人机，多彩的稻种资源参与。要考虑到季节，气候，地理位置，景观效果。先在电脑里把设计方案搞好，再在平整好的田地里，画格子，定各种图案的坐标，然后，按照图案要求，把不同的水稻秧苗，在不同的时间插下去。

田间管理也要精准，不能有严重的病虫害和倒伏。下田作业，还不能损坏图形。为了让游人看得清楚全景，选择高地或架设高台，是必要的。稻田画看起来很壮观，做起来不容易。

估计这是在上海附近，离迪士尼乐园不远的地方

一只金凤凰，跨越多块田地，在空中才能看全面。

紫色叶片，金色稻穗的稻种资源，是制作《稻田画》理想的“颜料”

农民把对祖国的热爱写在了稻田里

展望未来，水稻产业会越来越现代化，智能化。古代“锄禾日当午，汗滴禾下土，谁知盘中餐，粒粒皆辛苦”的诗句，只会在书本上找到了。未来种稻，应该是大规模，机械化，智能化。专家通过电脑控制，大数据指挥，卫星监测，一切田间作业程序化。说不定，有一种新的收割机，能将从稻田里收割的稻子，直接就变成白花花的稻米，输送到粮仓，派送到厨房。嗨， 你就等着吃饭吧！

作者简介

毛昌祥博士，研究员，1947年出生。

1976年毕业于湖南农学院农学专业，分配到湖南农科院水稻研究所工作。1981-1984年和1988-1992年，两次受国家公派到国际水稻研究所和菲律宾大学留学，获得植物育种学硕士和博士学位。

1985起曾任湖南杂交水稻研究中心副主任，协助袁隆平主任分管科研和外事。1996年9月调到广西农科院，曾任该院杂交水稻研究中心副主任；1998年6月-2001年3月，任广西水稻研究所所长。2000年5月至2002年9月，应聘到国际水稻研究所担任亚洲发展银行“亚洲杂交稻的发展与应用”项目的项目科学家，并在国际水稻研究所完成了两年的博士后研究工作。回国后继续在广西农科院从事水稻育种工作同时在该院国际项目办负责。2010年退休。

毛昌祥多次作为联合国粮农组（FAO）、世界银行（WB）、亚洲开发银行（ADB）、国际水稻所（IRRI）、比尔盖茨基金“绿色超级稻（GSR）”项目织顾问，与袁隆平等专家一起，到印度、巴西、缅甸、孟加拉、埃及、印尼等20多个国家指导杂交水稻技术。

毛昌祥博士从事稻种资源和水稻育种工作四十余年至今。先后参加和主持过国内外水稻科研课题十余项，已获得各级政府颁发的科研成果奖10余次。已在国内外发表科技文章（含专著）80多篇。近年主要从事杂交水稻技术国际培训工作。

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