富硒大米是何意（富硒大米的硒指什么）

2 0 10 , No ． I 富硒大 米 的品质控 制 顾 忠 ( 南京市六合 区粮 食局 粮油食品工业公 司 ， 江苏 南京211 500) 碾 米 工 业■ 摘 进行 单位面积定量的叶 面喷施 ， 使 大米 中硒含量 增加 。富硒 大米种植 、 加 工过 程 中会 出现硒 含量 不稳定 、 水分超 要 ： 硒 是人体必 需的一种微量 元素 ， 具有抗氧化与 清除 自由基的特殊功能 。富硒 大米是在 水稻特 定的生育期 标 等 问题 ， 解决这些 问题 ， 提 高富硒 米品质 ， 应优 选产地 、 精 选品种、 科 学施肥 、 合理用 药、 严格喷硒 、 精 心加 工。 关 键 词 ： 富硒 大 米 ； 品 质 控 制 ； 生产 ； 加 工 中图分 类号 ： T S212． 2 文献标识 码 ： A 文章编 号 ： 1003 6202( 2010)01—0001—02 硒 是人 体必 需 的一 种 微 量 元 素 ， 具 有 抗 氧 化 与 清 除 自由基 的 特殊 功能 ， 可 有效 提 高人体 免 疫机 能 ， 被誉 为 “生命 之 火 、 抗 癌 之王 ” 。缺硒 会导 致 癌症 、 肝 炎 、 动 脉硬化 、 高血压 、 心 脏病 以及 儿 童 营养 不 良、 老 年性 神 经 功 能 不 全 、 记 忆 和 智 力 障 碍 等 疾 病 的 高 发 。

据 对全 国 2 939 个 土 样 的分 析 ， 我 国 土 壤 全 硒 含量 平 均值 为 0． 296 t~g／ g。我 国 约 有 三 分 之 二 的 地 区缺硒 ， 其 中 三 分 之 一 的 地 区严 重 缺 硒 。土 壤 中 硒 的含 量较 低 ， 常 导 致 该 地 区 谷 物 中硒 含 量 偏 低 。 据测 定 ， 生长 在缺 硒或 贫 硒土 壤上 的谷物 ， 其 硒含 量 只有 0． 025～ 0． 040 F g／ g ； 严 重 的 地 区 ， 谷 物 、 蔬 菜 中的硒含 量 还 不 足 0． 025 p-g／ g。 而 根 据 中 国 营 养 学会 制订 并经 卫 生部批 准 的我 国硒膳 食参 考摄 人 量 ( DR IS ) 为 每 人 45～5O Fg／ d， 人体 最 高 耐 受 剂 量 为 400 Fg／ d。 目前 我们 通过 饮食 每 日摄 取 的硒 平 均 量 为 26． 6 ttg， 远 低 于 健 康 卫 生 标 准 ， 因此 ， 适 当 补硒 尤 为重要 。 巾于硒 的生 物半 衰 期 为 11 d， 其 在 人 体 内的代 谢 相 当快 ， 所 以人 的一 生 中必需 不 断补 硒 ， 以维 持体 内硒 的健 康 含 量 ， 达 到抗 衰 老 及 延 年 益 寿 的 效 果 。

但 究竟 如何 为人体 补硒 ? 吃药 补硒 只能取 得 阶段性 效 果 ， 且 负作 用很 大 ； 喝 口服 液 补 硒 ， 绝 大 多数 居 民 经 济 上难 以承 受 ， 而 食用 富 硒 大米 则 是 一 种较 为安 全 、 经 济 、 有 效 的方 法 。所谓 富硒 大米就 是 在水 稻特 定 的 生育期 进 行定 量 的 叶 面喷 施 ， 从而 使 大米 中硒 含 量增 加 。 1 富硒 大 米通 常 出现 的质 量 问题 富 硒大 米 因其具 有特 定 的保 健功 能而 日益 受 到 ， 大消 费者 特别 是 中老 年 消 费 者 的青 睐 ， 但 在 富硒 大米 的种植 和加 工过 程 中会 出现 一些 质量 问题 。 1． 1硒 含 量 不 稳 定 喷 硒 是 富硒 大 米 生 产 过程 中 的一 个 重要 环 节 ， 如果 不 严格按 规 程 操 作 ， 会 使 富 硒 大 米 的硒 含 量 时 高 、 时低 。硒 过少 ， 富硒米 名不 符 实 ； 硒 过 多 ， 对 人 的 身体 会产 生不 良影 响 。 1． 2 水 分 超 标 富硒 大米 水 分超 标 的原 因主要 是 加工 的稻 谷水 分 含量 高 以及 没 有配 备烘 干设 施等 。

富硒 大米水 分 超 标 不仅 影 响 口感 ， 而且在 贮 藏过 程 中易发 生霉 变 。 1． 3农 药 残 留和 重金 属含 量 超标 主要 原 因是 富 硒 水 稻 的种 植 环 境 不 好 ， 水 、 土 、 气环境 质 量不 符 合要 求 ， 再 加 上 没有 实 施 优 质 化 栽 培所致 。 1． 4整精 米 率不 高 整 精 米 率 的 高 低 ， 直 接影 响 富硒 稻 谷加 工 后 的 商 品率 ， 关 系 到生 产 成 本 。整 精 米 率 高 低 主 要 与 稻 谷 的 干燥 程度 ( 稻 谷 水 分 含量 ) 、 粒 型 以及 加 丁过 程 中砻谷 机 和碾米 机 的碾 压 强 度 有 关 ， 另 外 稻 谷 收 割 时期不 对 、 收割 方 法不科 学 也会 造成 整精 米率 偏低 。 1． 5爆腰 率 高 爆 腰是 由于 富硒大 米在 干燥 过 程 中发生 急热 现 象后 ， 米 粒 内外 水 分 失 去 平 衡 造 成 的 。爆 腰 米 食用 时外 烂 里生 ， 营 养价 值 降低 。 收 稿 日期 ： 2009 11 13 作者简介 ： 顾忠 ( 1 968 ) ， 女 ， T 程师 ， 主要从事粮食检测与粮食加工 等方面的研究。 专业提供学术期刊、学位论文下载、外文文献检索下载服务 购买地址: