富硒大米可靠吗（富硒大米能补硒吗）

近几年

富硒食品悄然成为潮流

富硒鸡蛋、富硒大米、富硒酱油……

看着配料表上的“富硒”成分

仿佛让人觉得这食品都高档多了

等一下！

配料表的“富硒”成分？

南京市雨花台区市场监督管理局赛虹桥分局在辖区检查时，一批在配料上标注「富硒」原料的保健品，引起执法人员的怀疑。在随机对声称富硒的4个产品进行抽样送检后，发现其中3个产品含硒量不合格。

硒是一种元素，富硒是硒含量丰富的意思，这样的字眼出现在配料表，似乎有些不太规范。根据GB 7718-2011《预包装食品标签通则》4.1.2.1.1规定，当国家标准、行业标准或地方标准中已规定了某食品的一个或几个名称时，应选用其中的一个，或等效的名称。在GB 5009.93-2017《食品安全国家标准 食品中硒的测定》中，硒就是标准表达。也就是说，不存在名为「富硒」的原料，这也是执法人员起疑的原因。

当然，如果满足一定含量要求，将「富硒」作为宣传卖点也并无不可。毕竟只要产品打上「富硒」二字，价格立刻暴涨，无怪乎一些不良商家敢铤而走险虚假宣传。

富硒食品

硒元素，到底有什么魅力，可以让人如此疯狂追捧？

01

硒是人体必需微量元素，在人体中参与多种生物与免疫学功能，具有抗癌防癌、重金属解毒、提高免疫力和防治心血管疾病等功能。适量补硒，可以增加巨吞噬细胞吞噬能力及杀灭细菌的能力，把体内的废弃物及时排出体外，有效延缓衰老。

▲ 中国特定人群的硒推荐摄入量

根据我国13省份普查结果显示，超过7亿人均存在硒摄入不足的情况，而硒缺乏容易患克山病和大骨节病。

克山病

克山病亦称地方性心肌病，主要表现为急性和慢性心功能不全，心脏扩大，心律失常以及脑、肺和肾等脏器的栓塞。

大骨节病

大骨节病是一种以软骨坏死为主要改变的地方性变形性骨关节病。

人体无法合成硒，只能从外界摄入，而富硒食物和硒营养补充剂就是重要的补硒途径。尤其是膳食补硒，由于相对补剂毒性低，也更安全，一般不会给人体增加额外负担，是最主要的补硒方式。

02

天然富硒食品主要有动物和植物两类。动物类富硒食品包括牛、猪等红肉类，海洋动物，蛋类和家禽内脏等，可以满足人体70%左右的硒元素需求。通过在动物的饲料和水源中加硒，可以得到硒含量更高的肉、蛋、奶等产品。

相比动物类富硒食品，植物能够将吸收的无机硒转化成人体更容易利用的硒半胱氨酸、硒代蛋氨酸和甲基硒代半胱氨酸等有机硒，而且植物还具有代谢有毒硒化合物的能力，是安全性和硒利用率更高的食物。

通过富硒土壤的利用，就可以种植出富硒作物。不过可惜的是，中国是严重缺硒的国家，位于东北到西南以马鞍形状延伸的区域是主要的低硒地区。土壤中硒含量低，会导致食物中硒含量低，低硒食物又导致当地人群硒营养状况较差。

通过研究发现，天然富硒食品中硒含量由高到低为：

海洋动物>红肉>蛋类>菌类>坚果>豆制品>奶及其乳制品>谷类>植物食品。

食品加工过程中，很容易造成硒损失，而且食物中的硒物质并非都具有高效的生物可利用性，还存在积累有毒有害金属的风险。所以，补硒不能只依靠天然富硒食品，还要开发硒含量适中、人体利用率高、安全无毒的人工富硒食品。

03

随着富硒食品市场逐渐火热，一些居心叵测的商家也伸出了牟利的黑手。富硒食品被过度包装甚至神化，其中还不乏一些假冒伪劣产品。

有报道称，商家在村里水井取水，一升水实际成本不到5分钱，标注「富硒」后，却可以卖到10块钱，而且还供不应求。

像这样子的案例时有曝光。当前市面上富硒食品种类繁多，质量差别很大，富硒产品的乱象一方面会对人们的食品安全造成隐患，动摇消费者的决策，另一方面会对富硒产业的长远发展产生不良影响。商家想要取得消费者的信任，建立可靠的信用体系，促进行业健康发展，那么以科学的检测技术作为权威“背书”，是个不错的选择。常见的硒元素检测方法包括分光光度法、原子荧光光谱法、电感耦合等离子体发射光谱法、电感耦合等离子体质谱法等。

中科检测

中科检测食品元素分析测试能根据不同食品的基质特点，开发相应的测试能力，提供满足各类食品的分析需求，为企业把控产品营养和质量安全提供准确快速的服务。

参考资料：

[1]邹伟.富硒食品？抽查4个3个不达标[N].南报网

[2]吴文江等. 基于文献计量学的中国作物富硒研究现状分析[J].农学学报.2021,11(12):109-117

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[4]王宇璇等. 人体内硒检测与富硒食品开发的研究进展[J]. 食品工业科技.2022.2,43(4):428-437

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