最好的富硒大米（富硒的大米）

淮安市场大米价格从2元/斤至20多元/斤不等，名称也五花八门，如富硒米、有机米、儿童米、胚芽米、免洗米等。那么这些高价大米和普通大米究竟有何不同？

有机米： 污染较小的大米

有机大米的价格至少都在10元一斤以上，约是普通大米价格的5倍。

有机大米的意思就在生产加工过程中不使用农药、化肥、激素等人工合成物质，使用的肥料主要是有机肥，因此有机大米就是没有任何污染的大米，合格的有机大米在包装上会有相关有机认证标识、认证机构等。

袁彩勇认为，在目前的生态条件下，要能够实现土壤、水质、空气等均没有任何污染其实是比较难的，所以对于普通消费者来说，不必刻意追求“有机”二字。

富硒米：硒含量较高的大米

在众多的大米中，富硒大米无疑是一种高端、高价的大米。记者走访大米市场发现，某品牌的富硒大米10斤的价格在160元。

袁彩勇介绍，硒元素确实是人体必需的物质，富硒米的硒元素含量确实高于普通大米，这是因为在施肥过程中加入了硒元素的肥料。除了富硒米，市场上还有富硒玉米、富硒面粉、还有高钙米等，但是它们更多只是概念。

“通过大米来补充这些营养元素，也许每顿要吃几斤、十几斤的米才能真正达到每天人体所需，我们平常所吃的肉、蛋等食物中就有丰富的硒元素、钙元素，远远高于大米中的含量，没必要通过大米来补充硒元素、钙元素”。

胚芽米：保留胚芽的大米

胚芽米是市场上比较独特的一种米，胚芽米的颜色比普通大米的颜色要暗很多，颜色微黄，看起来没那么光亮，胚芽米宣称“保留胚芽，保留更多的营养物质”。胚芽米的价格大约12元每斤，也要高于很多大米。

袁彩勇介绍，胚芽米就是带壳的稻米经过浸泡后，在欲发芽之际将其加工成胚芽米，胚芽米的颜色略深，还可以看到胚芽部分，如果再经过打磨、抛光，去掉胚芽部分，就变成了常吃的精白米。保留米的胚芽部分，确实有利于保留大米的营养物质，所以从理论上来说，胚芽米的营养物质确实要比普通精白米更丰富一些。

但是胚芽米也有一个难题，就是不易于保存。市场上的胚芽米要求开袋后需要冷藏密封保存，一般最佳食用期限仅为一个月左右，保存得当的话可以保存两个月左右，所以保质期相对来说还是比较短的。

免洗米：更干净的大米

免洗米就是不用淘洗可以直接蒸煮的大米。市场上免洗米的价格7-9元每斤起。

袁彩勇介绍，免洗米其实是生产过程中生产环境相对更干净一些，与外界接触较少，但是其实免洗米和普通大米并没有什么区别，我们常吃的普通大米也不需要过分的清洗，二者区别不大，所以没必要多掏钱买所谓的免洗米。

珍珠米：颜值更高的大米

珍珠米是市场上比较多见的一种大米，珍珠米其实并不是一个品种，而是商家自己取的名字，珍珠米就是外表光亮，饱满，颜值比较高的一种大米。珍珠米的价格从5-10元不等。

袁彩勇介绍，珍珠米虽然颜值高，但是其实它就是粳米中的一种，并不是什么特别的品种，类似的还有水晶米、香米、贡米等都是在名字上做文章。

儿童大米：精心包装的普通大米

儿童大米的价格也要远远高于一般大米，比如某品牌五斤重的儿童大米售价达到60元，平均每斤大米12元，还有如某品牌的儿童大米3斤价格为60元，每斤达到20元。

袁彩勇介绍，市场上的儿童大米其实也就是低过敏米，降低大米中变应原蛋白质含量，除去导致儿童过敏性皮炎、皮疹等发生的过敏原蛋白，是一种营销策略。

淮安大米：香甜好吃的本土大米

市场上的淮安大米种类非常多，价格方面也比较亲民，从3元至10元每斤不等。

从明清时期起，淮安就是南北漕粮转运中心，有着“天下粮仓”的美誉。淮安地处南北过渡气候，淮安大米有着得天独厚的好水质、好土壤、好气候、好品种，这些条件造就了淮安大米颗粒饱满、软硬适中、香甜柔糯的独特口感。如今淮安大米已经成为淮安一张亮丽的名片，其品牌价值已经达到了38.59亿。

其实只有三种大米

袁彩勇介绍，不管大米的名字取得如何天花乱坠，总得来说，大米只有籼米、粳米和糯米三类。

籼米外形修长苗条，呈长椭圆形或细长形，比如丝苗米、泰国香米等属于这一类，籼米的黏性最弱。

粳米的米粒短而宽，呈椭圆形，比如珍珠米、水晶米、东北大米、苏北大米等都是粳米。粳米的黏性大于籼米，小于糯米。

糯米是黏性最强的一种大米，糯米主要是用来做粽子、八宝粥、寿司、酒酿等食物。

淮安本地吃的最多的就是粳米，粳米的黏性要大于籼米，所以粳米更适合煮粥，籼米更适合做米饭。

如何挑选大米？

袁彩勇介绍，其实所有大米的营养价值都是相似的，所以购买大米主要看大米的品质，要学会正确挑选大米。

看大米是否完整。把米放在掌心看大米的破损情况，如果大米不够完整，破损较多，那么就是陈米，不建议购买。

闻大米的气味。主要是闻一下有没有霉味或者陈腐味道，有自然清香味就是新米、好米，可以购买。

看大米的光泽。看看大米的光泽，光泽自然透亮的可以购买，暗淡或者过亮的不建议购买，过于暗淡说明是陈米，过亮的颜色说明抛光过。

看大米有无白点。一般大米上有会有个小白点，这个白点越小或者没有，说明大米越好；白点大，说明这个大米没有成熟或者不够成熟。

看是否有白粉附着。抓一大把米放在手上，然后放下，看看手上有没有粘上白色粉末，有粉末，建议选购，没有粉末则不建议购买。