富硒红茶和黄茶（富硒红茶的口感）

绿茶类

绿茶属不发酵茶，制造过程包括杀青（蒸青或炒青）、揉捻和干燥3个步骤。杀青的目的有3个，一是钝化茶叶中氧化酶的活性，在短时间内抑制茶叶内化学物质的酶促氧化、分解，以保持绿茶所特有的色、香、味；二是蒸发水分，使茶叶变软，为茶叶的揉捻成形做准备；三是散发鲜茶叶的刺激性气味，以促进茶香的形成。揉捻的目的是给茶叶造型，同时在揉捻的过程中，会有部分茶汁渗透出来，也可起到进一步增进茶香的作用，绿茶没有经过发酵，因而最好地保持了茶叶中的茶多酚、维生素等天然有效成分，所以，绿茶具有了很多较其他茶类更胜一筹的保健功效，主要体现在延缓衰老、抗菌消炎、降脂减肥、护齿明目等方面。

红茶类

红茶属全发酵茶，是酶性氧化最充分的茶叶，发酵过程中水溶性茶多酚的保留量一般在50%~55%，其特点是红叶、红汤，滋味甘甜醇厚。红茶发酵过程的实质是使茶叶中原本无色的多酯类物质在多酚类氧化酶的作用下，形成红色的氧化聚合物–红茶色素。红茶色素的一部分能够溶于水中，形成红色的茶汤，另一部分仍留在叶片中，形成红色的底叶。红茶茶坯经高温烘培后，茶中特有的一些高沸点的芳香类物质被保留在茶叶中，形成了红茶所特有的醇厚、香甜的味道。红茶性暖，具有养胃，有助于胃肠消化和促进食欲的作用，饮用陈年红茶还可以辅助治疗哮喘。

乌龙茶类

乌龙茶是介于绿茶和红茶之间的一种半发酵茶，既有红茶的浓鲜味，又有绿茶的清香味，乌龙茶的汤色由发酵程度而决定。发酵程度越低，干茶的颜色越绿，汤色就越浅；反之，发酵程度越高，干茶的颜色就越向乌龙、红色靠近，汤色就越深。按发酵程度由低到高，乌龙茶的汤色会呈现出浅黄色、明黄色、橙黄色、橙红色等颜色的差异。乌龙茶的制作工艺包括萎调、摇青、炒青、揉捻、烘焙过程。其中炒青主要是破坏茶叶中的茶酵素，阻止茶叶的进一步发酵，同时进一步增加茶叶的香气。

黑茶类

黑茶茶色深褐或油黑，汤色橙黄，香味醇厚，并有扑鼻的松烟味。因为黑茶是深度发酵茶，所以存放的时间越久，反而会变得越香。黑茶的制作包括杀青、揉捻、渥堆、干燥四道工序，由于黑茶叶质粗老，因此必须趁热捻揉，同时要注意轻压、慢揉。渥堆是黑茶色香味品质的关键，湿堆的目的是使粗老鲜叶原料通过一定形成的发酵作用，形成完全发酵叶，使茶味滋味醇和、香气纯正或带陈香；具有汤色红黄明亮的品质特点。黑茶因为经过了独特的发酵过程，所以产生了一些独特的成分，这些成分在降低胆固醇、抑制动脉硬化方面具有一定的效果。

黄茶类

黄茶属轻微发酵茶，集绿茶的清香、白茶的愉悦、黑茶的厚重和红茶的香醇于一体。黄茶制作工序包括杀青、闷黄、干燥过程。其中，闷黄是制作黄茶很重要的程序。闷黄的实质是让茶叶在湿热条件下发酵，从而产生黄叶黄汤的效果。由于黄茶是轻发酵茶，因而较多地保留了鲜茶叶中的各种有效成分，具有一定的降脂减肥、美容养顔、增强免疫力等多重保健功效。

白茶类

白茶属轻微发酵茶，发酵度为10%，以叶上披满白毫和汤色清淡、味道鲜醇为特点。传统的白茶初制有萎调与干燥两道工序，茶叶经长时间的萎凋工序而发生一系列复杂的理化变化，逐步形成白茶特有的品质，芽变成银针状，叶变成垂卷形，嫩芽白毫银光，叶片色泽正面灰绿，背面白色，毫香显露，汤色香黄，滋味鲜醇。白茶性清凉，具有较好的清热降火功效，从而能够起到降暑、解毒、减轻牙痛等作用。

再加工茶

（1）浓缩茶：成品茶或半成品茶经萃取、浓缩而成的萃取茶。干物质含量可达20%~40%，最浓者可达60%。加水稀释后可直接饮用。

（2）速溶茶：又称可溶茶，用成品茶或半成品茶经萃取、浓缩、干燥而制成的萃取茶。能在热水或冷水中快速溶解。颗粒状或粉末状。速溶茶成品必须密封包装，以防吸湿。

（3）果味茶：在茶叶成品或半成品加入果汁后制成的再加工茶，这类茶即有茶味又有果味。我国生产的果味茶有荔枝红茶、柠檬红茶、猕猴桃茶、橘汁茶、椰汁茶、山楂茶等。

（4）超微粉茶：200目以下的粉末状茶，使用茶树鲜叶按茶粉工艺要求脱水处理，瞬间粉碎成200目以下的粉末状。纯天然食品，可直接饮用，并可广泛添加于各种食品中。

（5）药用保健茶：用茶和某些中草药或食品拼和调配后制成的具有防病治病功效的再加工茶。种类繁多，功效各异。例如，产于陕西紫阳的富硒绿茶，平均含硒0.653mg/kg，具有一定的防癌、抑癌和抗衰老作用；产于广东、广西和海南的苦丁茶，具有清热解毒、降血压、降血脂、降胆固醇的作用。