极叶富硒茶公司（富硒茶园）

湖南省安化县资水河畔

久闻湖南安化黑茶之大名，也偶有品尝评说，总觉得不亲临其境则难以知其真味。时逢谷雨，在自驾漫游黔东南和湘西之余，我们绕行百余公里走进黑茶之都湖南安化。

我驾着车在县城郊外沿资水河畔信马由缰，左顾右盼，随意停在一座茶楼前。我不是茶叶研究者，唯有看个稀奇，当时的想法也就是先进门蹭一口茶水，再了解一下何处有探访安化黑茶的去处。

进得大门，只见一位老者端坐茶案之首，正与其公子“坐而论道”。应邀落座后抬头望去，只见“一盏云”堂号悬于中堂，大堂左右有序地陈列着各种茶砖和大小不一的 “千两茶”、“百两茶”，带来满室的扑鼻幽香。

一盏云茶业有限公司

老者大名蒋明高，后来才知是“一盏云”茶叶有限公司老厂长，还是安化黑茶制茶大师，他1994年创制的“荷香茯砖茶”曾获得国内贸易部“科技进步奖”。

蒋先生退休前在安化县供销社专事茶叶生产经营，后任安化县茶叶公司副经理、经理，从事茶叶业务四十余载，他所制定的第一套黑茶毛茶加工收购标准样，已成为安化黑茶的认定标准。

蒋明高先生荣获安化黑茶制茶大师荣誉

2013年，我曾应安溪铁观音泰斗李波韵先生邀约，到福建安溪考察铁观音，而此次绕道安化仅是任意寻访，冥冥中就将车停在了安化黑茶“老大”蒋明高先生的门前，难道我黄老头和蒋老头竟有如此机缘？

我们一边品味着各类黑茶，一边听蒋明高先生和蒋公子夫妇讲述安化黑茶的历史、现状，了解安化黑茶制作工艺，品质特点，茶汤特色、口感回味乃至功效。如此一来居然令我轻轻松松渐入黑茶品评佳境——举凡以“道”论之的事物都是需要进入境界的，比如香道、茶道以及冈仓天心先生举力反对的“花道”，无一不是需要高人引入境界方可得之。

将先生带着公子查看黑茶毛茶品质

安化古称梅山，宋代建县，这块神奇的土地处于雪峰山脉北麓，资水中游，是一个“八山半水半分田，一分旱土和庄园”的山区。宋代之前，此地茶树之繁茂业已“山崖水畔，不种自生”；又因其冰碛岩层的厚度、规模和质量均称“世界之最”，使生长于斯的茶叶平均含硒量为0.22ppm，是全国茶叶含硒平均值的两倍，世界茶叶含硒平均值的7倍，堪称最为适度的“富硒茶”。

安化黑茶特有的“金花”

我们都知道安化黑茶的主要品种有“三尖”、“三砖”和“一卷”。“三尖”即天尖、贡尖、生尖；“三砖”指茯砖、黑砖、花砖；“一卷”是指花卷茶，即安化“千两茶”。

安化黑茶的上品为“三尖“，曾是西北地区贵族的饮品，清道光年间，天尖和贡尖还列为贡品供皇室饮用。

茯砖茶则以安化黑毛茶为原料，经过筛分整理、拼堆、渥堆、计量、蒸茶、压制定型和发花干燥等工艺生产的块状成品，分为特制茯砖和普通茯砖两个等级。茯砖茶内的“金花”即冠突散囊菌，内含丰富的营养素，对人体极为有益，金花越茂盛，品质越高级，闻之饮之皆有淡淡的黄花清香。

黑砖茶也是经过渥堆、干燥、筛分、拼堆、计量、汽蒸和压制定型等工艺生产的块状黑茶，按照品质特征分为特制黑砖、普通黑砖两个等级。

花砖茶与黑砖茶的区别主要是茶砖面四边均具花纹，按照品质特征分为特制花砖、普通花砖两个等级。

安化黑茶独特的保健功效，源于其特殊的制作工艺过程，陈年黑茶会自然发酵生成“冠突散囊菌”即茶砖中衍生的金花，安化黑茶独有的“金花”，富含18种氨基酸，450多种对人体有益的成分。具有解油腻、治肚胀、疗腹泻、消脂肪、止渴生津、提神醒脑、调理肠胃、促进消化等功能，长年饮用对降低血压、血脂和血糖，增强毛细血管韧性等均有良好效果。

安化黑茶的茯砖、黑砖和花砖

独特的口感，刮油、解腻的能力，降高低血脂、高血糖、高血压的显著功效以及对肠胃的独到保护和治疗作用，是安化黑茶受到人们追捧的主要原因。

黑茶的制作工艺比较独特，在我们外行看来也不过是杀青、揉捻、渥堆、烘焙、筛分、拣剔、气蒸、装茶、紧压、捆包、晾置……这都是发酵和半发酵茶叶制作的大致程序，但各种茶类、各具特色的制作奥秘，都是我们是听不到、听不懂也不需要懂得的。

说归说，喝归喝，蒋明高先生和蒋公子夫妇轮番“推杯换盏”，让我们品味了各具口感的五种黑茶。我虽外行，可敏锐的味觉长期使我既有享受之乐也有尴尬之忧：享受的是我此生喝过各种名茶，其中著名的好茶自今口齿留香，念念不忘；尴尬的是喝过好茶后劣质茶从此不能入口，常喝好茶又囊中羞涩，于是乎就选择好茶中的“口粮茶”，以化解好茶与钱包之间的平衡。

采茶季忙碌着的采茶女工

本世纪初我曾在杭州梅家坞小住，喝过在茶农家里买的现炒西湖龙井，从此伪龙井就难以下咽；2013年在安溪考察铁观音，整日都泡在几处茶园、茶厂和茶庄，自此便感觉市上的真品铁观音难寻；去年10月，我去云南景迈山一个村落拍摄布朗族同胞照片，随意闯进一户茶店润喉，一泡景迈山古树陈年普洱，使我顿觉以前喝过的不少“陈普”都有被忽悠之嫌——不是请我喝茶的朋友忽悠我，而是卖“古树普洱”的人忽悠了朋友，于是我对普洱心存戒备，以至于误以为“洪洞县里无好人……”。

蒋明高先生家的黑茶是什么样的呢？

首先品的是蔑篓盛装的天尖，汤色清亮，回甘悠长，可能是年份太轻，以我的口感觉得有点青气，以我的钱包觉得稍稍欠鼓；接着来一泡茯砖，汤色酒红，味口醇厚，与我的钱包仍有距离；又来一泡黑砖，很适合我这“老茶油子”的口味，更适合我的钱包；再品尝蒋先生获得过国家科技进步奖的“荷香茯砖茶”，茶是极好，但我是一个饮与食都喜欢原汁原味的老头，还因为茶名与我的乳名想冲——我总不能自己把自己“喝”了吧？哈！

蒋先生获得中国内贸部科技进步奖的“荷香茶砖”

蒋公子的媳妇特请请我们试喝一款“药茶”，名字我不记得了，只记得里面含有决明子什么的，而且茶汤带着淡淡的红黄色，晶莹透亮，果香十足，虽并不适我味口，但肯定也是一款好茶。

我要求参观蒋高明先生的制茶车间，一睹安化黑茶的神秘制作工艺，蒋公子欣然应允，陪着我们参观讲解。制作间很大，里面堆放的很多毛茶，或在进行二次发酵，或将已然发酵好的茶叶依序筛分、整理、计量、汽蒸、压制……

压制茶砖的模具

我最感兴趣的是安化黑茶中“千两茶”的制作。2008年，千两茶制作技艺被列入第二批国家级非物质文化遗产名录，人们在安化茶庄看到那些大的像树桩（千两茶），中的像柱头（五百两茶、三百两茶），小的像棒锤（百两茶、十两茶），均为蔑裹圆柱，也一定会有看那充满阳刚之气的粗犷制茶场面的冲动。

“一盏云”制作的“千两茶”

遗憾的是当天正值安化黑茶“开园节”，蒋先生的制茶车间还没有开始制作千两茶，那种六七条壮汉短装、绑腿、赤脚上阵，远比杀猪宰羊更为壮观的千两茶制作场面我是无缘目睹了。

安化黑茶“千两茶”制作雕塑

临走买了两块与我的口味和钱包比较一致的茯砖，应该属于“口粮茶”系，我想先细细把玩几年，再好好品尝一番。

顺带一说：安化茶叶不仅黑茶好，明前绿茶也是品质优良，无论黑茶、绿茶，无一不是汤色清亮，口感醇正，回甘一流，口舌生香。自今以后，恐怕凡是茶汤不亮，回味不甘的“安化茶”，我是绝不入口的！

茶汤清亮的安化黑茶

我本闲云野鹤，已入古稀之年，探险是万万不敢了，探访自己感兴趣的事物还是兴趣盎然的。多年来我陆续走进湖北恩施、五峰，安徽黄山、祁门，福建安溪、武夷山，云南西双版纳、布朗山，浙江杭州、安吉，还有江西婺源，贵州都匀，湖南洞庭湖和安化……全都是兴趣所致。在这些名茶产地除了留下脚印、白蹭茶汤，我并没有故意做托而赞美谁、诋毁谁，正如此次走进“一盏云”一样，全是兴之所至，也是机缘巧合。

运送安化“千两茶”的马队

在此借著名文化学者蔡镇楚教授的安化《千两茶赋》作为安化寻茶的结尾：

伟哉中华兮，万里茶香；妙哉花卷兮，千秋名扬。玉叶金枝，吸天地之精气；花格蔑篓，聚日月之灵光。七星灶里，运转乾坤；资水河畔，创造辉煌。承潇湘之秀色兮，积力量之阳刚；祈神州之弘毅兮，铸世界之茶王。大漠之甘泉兮，生命之昌；草原之玉液兮，健康之望。黑美人兮，湘女情长；千两茶兮，四海飞觞！

2019.4.20.