安康富硒茶翠峰（安康富硒茶是绿茶吗）

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安康自古就是茶区，各县均有茶叶生产，尤以紫阳茶最为有名。清嘉庆时兴安知府叶世倬诗曰：“自昔关南春来早，清明已煮紫阳茶”一句赫赫有名，天下皆知。茶对紫阳人而言，不仅是开源增收的好物，更是居家生活不可或缺的一部分。唐茶博士陆鸿渐《茶经》记载：“金州生西城、安康二县山谷”。安康产金，故古称金州，而陆羽所谓的“西城、安康”距考证就是现在的紫阳、安康、岚皋一带。可见紫阳人种茶的历史之久远。

正是历史久远，所以爱之更深。紫阳人谈起紫阳茶，大都是引以为豪。也难怪，紫阳茶区均在高山富硒之地，原生态、纯天然，得日月精华，巴山之灵气，其茶入口茶香清洌而回甘，实在是大自然赋予紫阳人得天独厚的绿色宝藏。紫阳人大气，深知独乐乐不如众乐乐的道理，好东西不愿独享，欲与天下人同享。所以紫阳人就琢磨，怎么才能更好地把紫阳茶宣传出去？

古人饮茶，爱说吃茶，紫阳人说吃茶，就是真的吃茶叶。民以食为天，那就以茶入宴，让茶叶华丽转身，登上千家万户的餐桌上。

怎么才能把茶叶吃出风味吃出特色？爱琢磨的紫阳人就仔细琢磨，反复研发，终于有所斩获。

紫阳茶香宴横空出世，一经推出就得到了大众的高度认可。紫阳茶香宴，又称紫阳富硒茶香宴。是紫阳县天目实业有限公司旗下紫府壹号餐饮厨师团队经过三年的潜心研究开发，传承创新紫阳“三转弯”传统宴席制作工艺与菜品，利用现代食品科技将茶作为元素引入各类菜肴中,以紫阳县行政区域内种养殖的猪、牛、羊、鸡、鱼及其他植物为主料，紫阳富硒茶为辅料,采用紫阳传统制作技艺制作的菜品。具有养生、民俗、社交、礼仪等功效的宴席。该宴席由两道小吃,10个凉菜,14个热菜，一个汤菜,主食茶香面组成。在安康市2023年5月组织的“安康味道”名宴评选中被评为安康市名宴。为其定身量制而编制的“紫阳茶香宴标准”通过专家评审，将由安康市烹饪饮食行业协会发布实施。“紫阳茶香宴标准”既是安康市制定的首个宴席标准,也是全省率先制定公布的首个行业宴席标准。

该宴席菜品食材来主要源于紫阳县境内的富硒农产品，绿色健康无公害，以具有紫阳地域特色传统技艺和“茶元素”置于宴席菜品中，端的是于传统中创新，整个席面菜品丰富、菜式讲究，味道丰富，茶香十足。

笔者作为标准审核专家组成员，有幸率先见识了茶香宴推出的菜品。

茶香宴菜品主要包括：开花酥，茶香饼两道小吃。凉菜10个五荤五素，其中凉拌翠芽、踏雪寻春、银针献宝、脆皮茶叶、茶香小河虾、碳烤牛肉6个菜品有茶元素，双色凉粉、卤鸭掌、长寿金钱肚、卤猪蹄是地方卤菜中的精品菜肴；热菜14个，食材讲究，鸡、鱼、牛、羊、猪应有尽有。热菜中有茶元素的菜品：香酥鸡、栗香肉、红茶牛蹄筋、茶香鲟龙等4个，还有羔羊萝卜煲、四喜丸子、水晶虾仁、深山春笋、春色满园、秦巴山珍、白玉翡翠、百莲好合、步步高升、糯米排骨等八荤六素。汤类一个茶香乳鸽汤，主食为茶香面。

这里介绍几个代表性的菜品：

开花酥：以面粉、鸡蛋为主辅料，白糖、植物油、花生等坚果为辅料，以紫阳传统烹饪工艺制作，成荷花形状的中式面点。做法如下：先用开水和面做成面团备用。再用猪油加入面团中反复折叠揉制起酥。把面团下剂压扁包入白糖、花生碎、熟面粉、植物油预制而成的馅料收口后揉成小圆球。改交叉十字花刀后放入油锅中低温炸制开花。其形宛如莲花，洁白素雅其味香甜，入口酥脆。确实是一道极具特色的点心。

茶香豆腐：以紫阳传统工艺制作的农家豆腐、新鲜的绿茶鲜叶为主辅料，以紫阳传统烹饪工艺技术制作的豆香味浓郁略带淡淡茶香的茶香豆腐。

将豆腐改成小块备用，鲜茶叶焯水１０秒后捞出鲜茶叶，把豆腐放入焯过茶叶的水中焯一分钟后以冷水冲凉，下入调料拌制均匀即可。特点是色彩青白交映，豆香茶香融汇，入口柔嫩爽口，可以清心也。

凉拌翠芽：以紫阳一芽一叶鲜茶叶为主料，洋葱为辅料，以紫阳传统烹饪工艺技术制作而成。先将鲜茶叶清水漂洗，洋葱流水清洗干净。

茶叶焯水后冷水冲凉。洋葱改刀为荷花瓣形状的小块。最后将焯水后在茶叶加入蒜泥、葱油、香油、味粉、食用盐。等调料拌制均匀即可。其特点是色彩鲜明，蒜香茶味互为印证，爽口清新。

茶香鲟龙：以紫阳汉水养殖的鲟鱼为主料，以紫阳富硒茶绿茶、秘制豆腐等为辅料烹制而成。做法如下：把杀好的鲟龙鱼切连刀片，加入富硒茶水、盐、胡椒粉等作料腌制15分钟左右备用，再将鱼头、鱼尾、龙筋蒸制8分钟备用。取盘以秘制豆腐快垫底，将鱼片平铺在豆腐上面。把放入小碗中鲟龙筋放入盘中复蒸三分钟。浇上白灼汁即可出菜。其味茶香去腥，口鲜嫩爽滑，龙骨脆弹。有紫阳富硒茶和汉水富硒鱼的加持，茶香宴上这道菜必须吃。

篇幅关系，紫阳富硒茶香宴的菜品这里就不一一介绍了，还是欢迎四方的美食家亲自来尝尝，细细品味。

紫阳茶香宴菜谱的开发，是紫阳饮食进化史上是一个标志性的事件。标志着紫阳餐饮在传承与创新中找到了一条颇具特色与特点的路子。这套菜系的研发，较全市比较，体现出了其独创性，整个宴席菜式，以紫阳茶文化为主线贯穿其中，以市场需求为引领，以标准化设计为构架，通过依托当地主导产业发展，以极具地域特色的食材为突破点，以茶入菜，突破了传统菜肴制作的固定模式，具有示范和推广作用。既丰富了紫阳美食的内涵，同时又推动了紫阳茶叶的消费模式，带动了当地主导产业的发展，正所谓佳茗美食，茶乡茶香，守正创新，相得益彰。

紫阳人天生热情好客，有好茶，有好菜，有好酒，更有天下闻名的山歌，来来来，五湖四海的朋友来，紫阳富硒宴嗨吃起，山歌嗨唱起，好茶好酒嗨喝起，把幸福安康的日子嗨起！

毛朝军

安康职业技术学院烹饪工艺与营养教研室主任，陕菜标准化技术委员会安康分会会长，安康市烹饪餐饮行业协会会长。正高级讲师，享受国务院特殊津贴专家，从事烹饪教学研究二十余载，撰写发表论文多篇，编写《烹饪知识与技能训练》等书籍。曾获全国技术能手，国家级技能大师工作室（中式烹调师）领办人，注册中国烹饪大师，陕西省首席技师，安康市有突出贡献专家，安康市“金州工匠”，全国、省、市烹饪大赛金奖。

汪新

安康汉滨区人，安康职业技术学院图书馆副馆长，素喜中华传统文化，犹爱丹青与美食，向来对美食美文独有情钟，特别是对安康地方美食颇有研究，致力 于其弘扬推广。撰写发表食文化散文随笔若干，曾任国家职业技能鉴定考核中式烹饪专业考评员。系中国楹联学会会员、陕西省诗词学会理事，陕西省散曲学会会员，陕西国学研究会安康分会理事，中国毛体书协陕西毛体书法研究院理事，安康市诗词学会副会长、安康市楹联学会秘书长，安康市美协、作协会员，安康市图书馆学会常务理事。

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编辑 | 安娜 主编 | 安娜

图片来源 | 小红书各博主 毛朝军