富硒茶凤凰单丛（单丛凤凰茶叶）

凤凰单丛素有“形美、色翠、香郁、味甘”四绝，尤以馥郁茶香被盛赞为“茶中香水”。

产制于广东潮州的凤凰单丛由来已久，据《潮州府志》记载：凤凰单丛茶始于南宋末年，至今已历900余年。

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目前，潮州市现存树龄200年以上的凤凰单丛古老茶树有3700多株。据了解，树龄最高的一株“宋茶”达600多年。

正如普洱茶有古树茶和台地茶之分，凤凰单丛根据树龄大小，也有老丛和新丛之分！二者之间到底有何区别呢？

PART.1

感官品质的差异

为了探究凤凰单丛老丛与新丛茶树在品质上的区别，国内有研究者以不同树龄、同一香型的凤凰单丛为对象，进行了感官品质和内含物质的测定。

首先在凤凰单丛的感官品质上，研究者结合了外形（20%）、汤色（5%）、香气（35%）、滋味（35%）、叶底（5%）这5种因素进行评测。

经测定，蜜兰香、八仙、肉桂香、贡香四种凤凰单丛的老丛茶样，在感官品质五个方面的得分均高于新丛茶样，总分差在1.8-3.1分不等。

其中，分差最高的是老丛肉桂香比新丛肉桂香总分高出3.1分，老丛肉桂香的香气比新丛浓郁持久，滋味醇厚甘滑，不苦涩，且带有山韵。

可见，同一香型凤凰单丛的品质与树龄增长成正比！树龄越高，品质越突出！

高龄的老丛茶树制成的凤凰单丛茶，比低龄的新丛茶树茶香更浓醇、整体品质更突出，在市场上也更受消费者喜爱。

PART.2

内含物质的区别

在同一香型下，导致这种品质上差异的，源于不同树龄间自身的内含物质含量的区别。

国内研究者以不同树龄的肉桂香和贡香为例，经过测定对比，得出如下结论：

茶多酚含量：老丛＜新丛

口感（苦涩）：老丛＜新丛

研究表明，两种香型的老丛茶叶中茶多酚含量明显低于老丛茶叶，茶多酚是茶叶种主要的呈苦味物质，含量越高，口感越苦涩。

因此，在感官审评时，凤凰老丛茶的茶汤滋味更鲜爽，不显苦味，新丛茶则因茶多酚含量更高而显苦涩感。

氨基酸含量：老丛＞新丛

口感（鲜甜）：老丛＞新丛

在氨基酸含量方面，老丛肉桂香和老丛贡香的含量均高于新丛茶样，且呈现显著差异，对茶汤滋味影响较大。

鲜甜味的氨基酸在一定程度上可以缓解茶多酚的收敛性，降低苦涩味，氨基酸含量高的老丛茶鲜爽度和回甘都胜于新丛茶。

酚氨比：老丛＜新丛

口感（鲜甜）：老丛＞新丛

酚氨比是指茶叶中多酚含量与氨基酸含量的比值，其在一定程度上可反映出茶汤滋味的协调性。

两种香型的老丛茶酚氨比低于新丛茶，酚氨比指低，茶汤协调性越好，滋味呈鲜爽感，比值高茶汤呈苦味。

咖啡碱含量：老丛＞新丛

口感（苦涩）：老丛＞新丛

咖啡碱是茶叶中重要的滋味物质，具有较强的苦味，研究结果显示老丛茶样中的咖啡碱含量高于新丛茶。

但与茶黄素以氢键缔合形成的络合物则具有鲜爽味，这对凤凰单枞茶的品质是有重要影响的。

儿茶素含量：老丛＜新丛

口感（苦涩）：老丛＜新丛

儿茶素作为茶多酚的主要成分，它赋予了茶汤浓厚的滋味，也使得茶叶的苦涩味和收敛性更重。

新丛中的儿茶素含量要高于老丛，在茶叶品质感官审评时，新丛茶叶便具有更重的苦涩味。

水浸出物：老丛＞新丛

品质（回甘）：老丛＞新丛

茶叶水浸出物是指能溶于热水的生化物质的总称，茶汤中水浸出物含量高的话，茶汤喝起来的味道会比较浓，含量低则味淡。

老丛茶的水浸出物含量是明显高于新丛茶，这与感官品质审评中，两种香型的老丛茶回甘力更强、耐冲泡相一致，整体品质更高。

PART.3

树龄论英雄的原因

可以说，凤凰单丛也是以树龄论英雄！树龄高的老丛茶树在感官品质、内含成分方面优于采制新丛茶树。

有学者认为造成这种结果的主要原因在于老丛茶树体内的激素水平低、生长稳定、老丛茶树根系发达。

深广的根系可以深入土壤深处，从而吸收更多营养物质并加以积累转化，从而产生含量更为协调的品质成分。

此外，生长环境也是一大优势！老丛茶树多长于海拔高、土壤成分结构优异、土壤营养物质丰富、山势朝向好和雨雾浓厚的环境。

良好的生态环境是茶树的生长的基础，对茶叶内含物质的形成影响也非常重大，因此树龄是影响凤凰单丛成茶品质的重要因素之一。

综上所述，想必大家对同一香型、不同树龄的凤凰单丛品质存在差异的原因，有所了解了吧？近日，小懂团队不远千里奔赴潮州凤凰山，将为大家带来一场香气盛宴！

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