苦荞茶富硒食物（茶食物苦荞富硒含量高吗）

魏新林 研究员

上海交通大学农业与生物学院

魏新林，博士、研究员、博士生导师，中国茶叶流通学会专家委员会委员、中国茶叶学会深加工专业委员会会员、浙江省茶跨界开发综合利用重点实验室学术委员、上海市茶叶学会专家委员会副主任、上海市食品安全风险评估专家委员会委员、中国农产品加工与贮藏分会常务理事、上海市食品添加剂和配料行业协会秘书长。

2004年江南大学食品科学博士毕业，长期从事茶和食品安全与健康方面的研究和开发工作，主持国家“十三五”重点研究计划项目“茶叶产品质量安全控制技术及健康功能评价应用示范”、国家“863”计划项目“茶源多糖分离纯化、结构与功能、质量标准及加工重组研究”、上海市重大重点项目20余项。以第一作者和通信作者在《Journal of Agricultural and FoodChemistry》等杂志发表SCI论文40余篇，出版书籍6 本，制定国家食品安全标准6 项。

“茶源多糖开发关键技术及产品应用”2016年获上海市科技进步一等奖（排名第1），2018年获“全国茶叶优秀科技工作者”称号，2018年入选“江苏省创新创业高层次人才计划”。

报告题目

新型富硒茶蛋白性质及活性研究

摘 要

本报告主要对新型富硒茶蛋白及富硒茶蛋白肽的开发与性质进行研究。主要内容包括：

1）采用超声波辅助盐法提取的富硒蛋白具有较好的抗氧化活性，首次发现该茶蛋白含有3 种组分：Se-TP1主要为无规卷曲（69.8%），Se-TP2主要为α-螺旋结构（64.9%），Se-TP3 以α-螺旋（33%）和β-折叠（45.4%）结构为主；经液相色谱-电感耦合等离子体质谱联用（liquid chromatography combined with inductive couplingplasma mass spectrometry，LC-ICP-MS）检测，含硒代半胱氨酸（1.355 mg/kg）和硒代甲硫氨酸（0.084 mg/kg）。富硒茶蛋白抗氧化活性与其硒含量成显著正相关，硒能增强茶叶蛋白的抗氧化活性：1,1-二苯基-2-苦基肼（1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl，DPPH）自由基清除率为59.32%，羟自由基清除率为55.43%。

2）以清除自由基能力为指标，筛选获得富硒茶蛋白抗氧化肽的最适水解酶为木瓜蛋白酶，酶解产物经超滤分离得到3个组分：TPepI（＜1 kDa）、TPepII（1～10 kDa）和TPepIII（10～100 kDa），其中清除自由基能力最大为TPepI，经氨基酸分析仪和超高效液相色谱-四极杆飞行时间质谱联用技术（ultra-performanceliquid chromatography-quadrupole-time-of-flight-mass spectrometry，UPLC-Q-TOF-MS）分析，首次发现该肽片段含有2条多肽序列LPMFG（分子质量为563.27Da）和 YPQSFIR（分子质量为909.47Da），对羟自由基抑制率达66.9%，DPPH自由基清除率达95%。

3）以选择碱性蛋白酶和中性蛋白酶进行复合酶解富硒碱溶性茶蛋白，血管紧张素转换酶（angiotensin convertingenzyme，ACE）抑制活性IC50为17.07 mg/mL。富硒碱溶性茶蛋白酶解肽混合物经超滤分离得到4 个组分，分别为Se-TPepI（＜1 kDa）、Se-TPepII（1～10 kDa）、Se-TPepIII（10～100 kDa）、Se-TPepIV（>100 kDa），其中组分Se-TPepII活性最高（94.78%）；用NanoLC-Q-TOF-MS进行质谱分析，首次发现了2 条多肽序列，分别AETGEIKGHY（分子质量为1 103.53 Da）和LGVPIVMHDY（分子质量为1 158.57 Da）；其蛋白肽中硒以硒代蛋氨酸的形式存在。