云坑富硒野生茶（富硒野茶的功效）
有机茶、富硒茶、生态茶，在开化茶叶市场里，各种茶轮番上台，争奇斗艳，但这当中，就隐藏着一种优质的、还未被人所熟知的茶叶，那就是野茶。
寻找开化最后的野放茶
平坑松兰：谁煮野茶香
文、图 | 朱寅
好山育就了好茶。提到开化的茶，首称必是开化龙顶。大龙山顶，云雾变幻无穷，所产之茶香凛味久，正是钱江源头绝妙之味。每年的春天，是开化茶叶盛产的时节，连山城的空气中都飘散着茶香。
有机茶、富硒茶、生态茶，在开化茶叶市场里，各种茶轮番上台，争奇斗艳，但这当中，就隐藏着一种优质的、还未被人所熟知的茶叶，那就是野茶。
01
野生茶和野放茶
在这里首先澄清一个概念：什么是野茶？目前国内市场上的野茶，一般分为两种——野放茶和野生茶，这两种概念都被以“野茶”这个词灌输给了消费者，但实际上的区分非常大。
野生茶，是指没有经过人工栽培驯化，存在于天然林中已有悠远生长历史，与栽培茶种有亲缘关系的茶植物。比如云南四川的深山野林中，存在着上千年的茶树。然而这些没有经过人工驯化的野生茶，通常带有微毒，建议大家不要轻易尝试。
刚长出芽尖的野放茶
野放茶，则是指经过人工驯化栽培，但后期由于自然或人为原因被遗弃，长时期存在于天然林中自然生长的茶。而今中国大部分野放茶是计划经济时代种植，后被遗弃的产物。虽然存活的树种不多，但优胜劣汰下的却都是精品。因为生长的环境自然，人工干预少，而且几十上百年没人采过，营养蓄积特别多，茶的滋味往往会很好，但产量不会很多。
人工种植的茶园比比皆是，野放茶却从未看见过。今春，听说开化西面苏庄镇有野放茶，而且是生长在大山深处后，我们决定前去一睹其风采。
02
试尝野放茶
来之前就得知，开化野放茶生意做得最大的是一家夫妻店，叫德月茶业合作社。
清明前一个春雨绵绵的早晨，我们在苏庄镇上我们见到了女主人邹德月。德月茶社就是用她的名字命名的。男主人邱森基刚刚当选村支书，事物繁忙，要中午才得空。
邹德月在山上采茶
听说我们要试一下野放茶的茶味，邹德月就用玻璃杯投入茶。虽然没有用仪式感十足的功夫茶具，却也正是这里惯常的泡绿茶手法。
沸水注入杯中，一瞬间略含甜味的醇香就在杯中生发，弥漫飘漾到空气中，野茶的叶片在汤中慢慢舒展。还未上口，我已陶醉在这茶的色香形态中。轻泯一口，清润入喉，口齿留香。
刚泡开的野放茶，虽然是去年的旧茶，但汤色依然青翠
邹德月见我十分喜欢，顿时开心的笑了。她有些不好意思地说，因为今年天气太冷，新茶还没开始采摘，刚刚请我们喝的都是去年留下来的旧茶。
我顿时被镇住了。汤色如此青翠，竟然是去年的旧茶！ 邹德月解释，野茶如果存放在零度的环境下，可以保存两三年时间；而且野茶泡好的茶汤，即使放过夜，颜色依然清澈不会发黄。
她说，这茶生长在石耳山的深处，远离城市喧嚣、工业污染，终年云雾缭绕、雨水充沛。野茶就置身这样的生长环境，日复一日吸收大自然的精华。
我到过开化许多次，第一次听说石耳山。
石耳山
石耳山是浙江开化县与江西省婺源县的界山，位于苏庄镇西北部，因危崖峭壁上长有名贵药材石耳而得名。石耳山层峦叠嶂，溪水环绕，气候温和，是茶叶生长的绝佳之地。
古人游石耳山有诗云：“石耳连纵势插天，徐行步步踏云烟。扪萝直上高峰顶，千里湖山聚目前。”又有诗云：“碧桃烟暖晓猿啼，海日浮光泰华低。仙子应怜行客远，片云载雨下吾溪。”
石耳山脚，有一个小村庄叫古田村，过去曾用平坑村这个名字。平坑村下属，还有一个垅上自然村，定居在石耳山深处。
邹德月丈夫邱森基的老家就在垅上。垅上与其说是一个村，还不如说是一个与世隔绝的定居点。
村里人为何会选择这样一个地方居住，背后有一个十分传奇的故事。
清朝康熙年间，福建地区有好多类似天地会的反清复明组织。有四个姓邱、傅的表兄弟也参加了造反活动，结局不太幸运，他们失败了。为了逃避清政府的追捕，四兄弟一路沿着闽浙赣几省交界线的崇山峻岭中逃亡，最终在开化石耳山中安顿下来，在此过着与世隔绝的生活，一代代繁衍生息，直到今天村里也只有邱、傅两姓。
迷人传说和山上美丽的茶园，让我对那里充满向往。我们当即立断，决定随邹德月上山，中午再回镇上采访邱森基。
03
陇上村寻茶
我与邹德月同车，一路听她说垅上。
陇上的祖先们靠山吃山，种点玉米当粮食，以采中药材为生，一次进高山采中药材发现这里有茶树，于是就地开劈了一块茶园。
垅上茶是当地的主要经济来源
大概是因为这里土地和气候适宜，种出来的茶叶特别好喝。离江西很近，大部分都销往江西，渐渐地茶叶也成为陇上主要的经济来源，村里几乎人人都种茶。到了上世纪五六十年代，垅上茶在开化已经相当有名了，供销社收购往往要高于其他地方茶叶一个等级，是开化人送人的上佳礼品。
随着时代的发展，垅上最大的问题——交通，渐渐严重起来。三百年来，村里人和外面世界的联系全靠脚底板走山路，肩挑手扛把茶叶和其他货物运出去，换回生活用品运回山。到了上世纪九十年代，全村只有二十五六户人家，70多口人，生活穷困，很少有外地姑娘愿意嫁进来。
我好奇得看着邹德月，鲁莽问出声，你怎么就嫁进山了呢？40多岁的邹德月腼腆得笑了，我才反应过来，这大概就是真爱了吧！
陇上村早就意识到交通问题已经掐住了全村人的脖子。1997年，也就是在邹德月结婚后不久，村里凑了些钱，在原来那条步行古道的基础上，拓宽加固，以便让机动车能够通行。资金有限，请不起工人，全村除了老幼，能够干活的全上了。50多个人齐心协力修了近三年，终于开通了这条泥土路，但是村里实在没资金铺水泥路，只能将就着用了。
进村的泥土路
2000年以后，政府动员村民下山，陇上村村民陆陆续续搬到苏庄镇上居住。邱森基邹德月夫妇也在其中，等镇上房子造好后，邹德月便放弃杭州四季青的服装生意，回到苏庄和邱森基一起做茶叶生意，这一生从此和茶叶不可分割了。邹德月还特地去杭州的中茶所培训，学习品茶、茶艺、茶园管理等专业知识。
聊着聊着，不经意间车子已经开到了古田村边，水泥路变成泥土路，手机也没了信号。山路狭窄，崎岖颠簸，接连转弯，地盘稍低的车不能开进来，否则会被刮坏。山体更见深旷，林木花草繁茂，松杉奇枝，路傍白色野蔷薇花怒放，大树之下、崖石缝隙，隐然可见有野茶树散落生发。
村里土房子旁的野放茶
在小心翼翼地开了约40分钟，最终到了一开阔处，几幢土墙斑驳的民房躺在群山怀抱，小溪从村边潺潺流过，山上竹林覆盖，满目翠色，空气清新地你能感受到它流经鼻喉。这里就是陇上村！
04
平坑松兰
石耳山的早春，是青绿的秀色，略带一点微寒。
行走在田间地头，随处可见野菜或可供入药的药草。零星长着的油菜花，散发着令人陶醉的香氛，满山遍野茶树的油绿，点缀着丝丝金黄，如入人间仙境。
大小不一的石块筑成的村间小路，不但曲折蜿蜒高低不平，而且因为一场雨，湿润润的很滑，走起来颇是吃力。所幸新陈代谢，我吸入的全是满山弥漫的负氧离子，洗心洗肺，十分舒坦。
垅上村民现在已经全部搬下山，只剩下一对四五十岁的夫妻，虽然在山下买了地皮，但是因为更喜欢在山上的生活，所以一直没有搬，平时养养土鸡，种种蔬菜，日子过得倒也惬意。
坐落在山坳里的陇上村
村子建在山坡的一片小块平地上，坡下是一小块梯田，这已是我们迄今看到茶树生长最密集的地方了。据邹德月介绍，这片茶园已经抛荒近二十年了，我们一眼望去，当年茶园的雏形还存，但因为无人管理，茶垅上铺满了树枝、野草、苔藓和落叶，有的已经腐烂，整片茶园处于野蛮生长状态。由于不打农药，几乎每片树叶都有虫咬的痕迹。这些野茶生长得十分畅快淋漓。为了不让它疯长而影响产量，茶农会砍掉过高的枝桠。这也是他们做的唯一的人工干预。
有专家曾经点评：这里地处山凹，比较阴凉，四周大树遮蔽，漫射光多，是茶树典型的生长环境。另外这里地势低，雨天山上冲下的腐质土都堆积在这里，肥力很足，所以不需要人工是非。而且这里湿度大，芽叶持嫩性较强，正因为这些特性，野茶才有更好的香气和滋味。
茶叶极易吸收周边植物的气味。邹德月说，这里的野茶在茂密的树林中成长，与松竹百花相伴，日久天长，不免就有松竹的清香或兰菊的雅韵。加之此地原名平坑，所以就给野茶取了个名字——平坑松兰。
05
野茶产量低
邹德月告诉我们，山林深处，还有更多、更大的野茶树。可惜时间有限，我们这次不能进山了。临近中午时分，我们启程回镇上，去和邱森基见面。
“我们家从太爷爷手上就开始做野茶，我从小就跟着母亲采茶，随着父亲制茶，耳濡目染，我也掌握了制茶方法。”敦厚质朴的邱森基如实相告，祖上依靠卖茶等山货，在陇上盖起三间瓦房，在山间种下一颗颗茶树，为今天“平坑松兰”野茶的发展打下了基础。
邱森基在茶山查看野放茶树
每年冬天，邱森基都会回去巡山，顺便给茶树除杂草，保证了茶树过冬有足够的养分；来年清明过后几天至谷雨期间，是野茶的采摘期，这个时候邱森基最忙碌了，每天邱森基都要开着自己的途观越野车跑几个来回，将采摘的茶青运出山，回自家茶厂加工一年之中采摘期不足一月，最大限度地保证了“平坑松兰”野茶的最高品质。
邱森基坦言，现在每年野茶产量很低。原因有二。其一是采茶人越来越少，陇上现在已是个空村，没网络没手机信号，而进山采茶要呆近两个月，几乎没有年轻人愿意参与，现在采茶的主力军都是五六十岁的中老年人。其二是受自然条件限制大，野放茶水分比较多，5斤多鲜叶才能加工一斤干茶，若老天赏脸，遇上风调雨顺的年份，产量最多曾达到700多斤，但平常的年份300-500斤左右就差不多了。比如今年春天持续低温，野茶发芽时间较往年更晚，所以产量必定会少。
平坑松兰野茶
物以稀为贵。每年新茶一炒制出来，就被圈子里爱茶的朋友们“哄抢”一空，根本没有余量走市场渠道。
老茶客都知道，不同气象条件下采摘的茶叶，口感也会不同。如果今天下雨，明后天天晴，那么后天采摘的茶叶是最好的，口感最佳，所以价格也会相对高一些。
所以邱森基开始打定制茶的概念。他把每天做好的茶叶，都按照采摘当天日期标注好晴雨、气温，在冷库里存放半个月退火，然后就可以拿出来卖了。
邱森基做茶的工艺也很讲究，采回来的茶先行用竹筛选过分类，这样在炒青时更可以把控品质。
之后先行摊晾，因是群体性品种，碧翠的鲜叶也间夹黄绿或微紫的芽叶，一芽一叶至二芽三芽一叶，外观粗壮，不少有虫蛟的痕迹，散发着幽幽清香。
最讲究的则是炒青技术，必须炒得透，炒得熟，这样就不会出现绿茶刺激肠胃的现象了。整个工艺说起来简单，但要做出平坑松兰的松兰香，却需要极用心来把握。
除了野茶，邱森基夫妇也没有放弃开化龙顶的生意，这是刚收到的明前茶青
雨渐渐停了，春日的一缕阳光透过窗牖，在邱家朴素的茶室的地面撒上金黄，若成熟的稻田一般，安静富足。
邱森基为每人重新泡了一杯平坑松兰。干茶还是有着沁人的芳香，那是我们从山野带回的满满气息；茶汤还是那么轻扬，犹如山风吹过风铃；茶味还是那么甘醇芳香，入口清润细活，留在喉间的甘甜丝丝不绝。
远眺，又有云雾飘缈在山间。
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