紫阳富硒茶翠锋（紫阳茶翠峰是红茶还是绿茶）

一辈子只为做好一杯茶

曾朝和

推荐语

紫阳毛尖制茶工艺非物质文化遗产传承人，紫阳和平茶业董事长曾朝和，是紫阳县最早用心务茶专注扶贫攻坚的第一人，是紫阳茶叶加工传统工艺与现代技术相结合技术攻关成功的第一人，是对务茶与饮茶双向内行的第一人。他在接受陕茶功勋人物专题访谈时，说出了自己做好茶的奥秘，那就是“十个字”：环保、科研、良心、责任、专干。

我出生成长在和平乡的一个村，那里历来就是出产名茶的地方。我于1979年19岁时当兵入伍，经受了6年艰苦锻炼。25岁复员回老家，当了农业生产队副队长，那时就开始琢磨提高茶园的管理水平和茶叶的制作技术。

1986年，紫阳县来了一位副书记，名叫李振华，他分管县里的农业，是个干实事的领导。我去向他汇报思想，说紫阳县山大人不稀，地少土质差，怕干旱也怕雨涝，不适宜种粮食，一遇到伏天“卡脖子“干旱，或者秋天雨涝，就会粮食没有收成。山上经济特产较多，尤其茶叶历史上是贡茶。茶树在山地里根子扎的深，天干不怕晒，雨涝不怕浸。雨水多一些，茶树长得好，茶叶产量高，品质也好。种茶平时投入劳力少一些，比种粮食收益还大。改革开放以前，西北地区要凭票证才能买到几两紫阳茶。紫阳茶不愁销。如果把大部分土地用来种茶，会是一条很好的致富路。把茶卖出去了可以买粮食，生产结构变了，农民就会富起来。

和平茶厂创办于1980年，经营不善即将倒闭，乡政府找我承包经营。我贷了1200块钱的贴息贷款，买了1000多斤茶籽，把生产队里的荒山开垦出来，种成新茶园。

遇到全县大办乡镇企业，以茶叶生产加工为主，进行招标，我去竞标，得到认可。我认定注重科研是茶叶增产和提质的重要环节，应当狠下功夫。紫阳县科委把茶叶生产科研当作重要工作任务，选择和平茶厂作为技术协作单位。我与茶叶专家程良斌等20多位人员一起承担了《提高紫阳毛尖茶品质研究》项目，从1984年到1989年，连续5年，加工工艺提高了，每年把研制的新茶进行检测化验，发现富含人体必须的微量元素硒，在适应人体吸收的范围内。陕西省以及国家茶叶科研机构都对紫阳富硒茶充分肯定、县里对研究工作更为重视。中国茶研究所成立了茶叶学会，举办学习班，和平茶厂专门派了几个茶工去学习，把厂里加工的茶带到茶研究所去检验，评价非常高。直到现在，每年都会派几名茶工去茶叶学习班参加培训。全国著名营养学家于若木教授生前几次到陕西，到紫阳，留下了重要题词：开发紫阳富硒茶是紫阳县义不容辞的责任。紫阳富硒茶香味浓耐冲泡，也在研究的过程中进一步证实了。

紫阳毛尖是贡茶的历史名称，过去是晒青，没有烘青和炒青。烘炒型毛尖茶是我们几年研究得出的成果，形成了企业品牌，出现了紫阳翠峰、紫阳银针、紫阳仙毫，都是用烘炒青工艺制成，有一套工艺流程。1990年到2001年，只有和平茶厂使用这一套流程。由于流程较复杂，成本相对高，一般企业怕承担不起。我们每一斤高档茶的成本按当年可比价格计算，高出150元左右。手工工艺是非物质文化遗产，不要太固执。制茶速度慢，品质难稳定，达不到产销需要。实行机械化加工，是一个进步的选择。我把想法说给机器制造厂家，开始都不肯信，说从没按手工工艺要求做过加工机械。这套茶叶加工生产线完全按照我的要求去研制，技术参数就是我制茶本事的提炼。设备制好后拉来，试生产发现有问题，运返杭州原厂家进行修改，和平茶业为此多花了一百多万元。这套设备就是为我量身定做的机器手，就等同于我在做茶，挪个地方，没人能用。有高投入，好工艺，好产品，就有高收成。这一套工艺流程把紫阳茶内在品质透发出来，茶叶外形上更加好看，价格随之提高，价值更为充实。2001年，紫阳茶文化节斗茶会上，和平翠峰茶参加评比获得了第一名，1 斤干茶价格达到1.5万元。当年算是天价。

做茶不是暴利，需要逐渐提升。管茶园、用鲜茶，好比培养小孩。营养要跟上，更要教育好，才能出好茶。做好茶要专心，工艺上差异化的细节要自己去摸索，专心专一就能把茶做好。能加工茶的多，会加工茶的少，懂加工茶精髓的更少。很多人不能专心、专一，只是平平过。俗语说：“本分本分，终有一份”。安分守己、认真做茶，都能得到应得的回报。社会认可了，大家评价好，才算是好茶，社会才乐于接纳、分享。市场公认优秀，是最好的检验标准。

很多人说，为什么和平茶很好喝？因为有公益的指导思想，这是关键。茶品与人品相结合，双优才会双赢。茶是高档消费品，有文化内涵。轻轻地抓一把茶叶放在手上，深深地吸一口气，闻到嫩香或者栗香，说明工艺过程中系列工序都到位了。

和平茶从2001年开始，价格逐年提升，茶不够卖。市场评价和平茶好，喝了还想喝，一喝就忘不了，存放时间长一些不会变质。我们收购鲜叶时，坚持把关非常严，必须按制定的标准进行采摘，最高收购价是一斤鲜叶300块，比其他地方高一倍。小加工厂当天收购的鲜叶当天加工出来，第二天就上市。我们加工三天还在精制，费工时还损耗原料，茶叶品质好，成本比别的加工厂高出两、三倍。

茶叶生产最初的质量保障在于环境保护，要茶园生态好，加工设备好，周边条件好。我们投资6000多万元，把加工厂建在山坳里，把一片状如鱼尾的石山岩层包在厂区里。有朋友说我面相肖鱼，鱼离不开水，茶也离不开水，工厂建在江边山里，正好得山水之利。这里的茶品质和其他任何地方有不一样的特色，天生嫩香，特别诱人。鲜叶不能远距离运输，否则会损坏质量，加工厂离茶园越近越好。方圆10公里有茶园近万亩，有鲜叶可采摘的规模，鲜叶品质很好，都要容纳进来，不能浪费资源。每天生产两吨干茶，需要两万斤鲜叶，要三千个劳力采摘。技术成果推动了紫阳县茶产业的提升，美国教授和俄罗斯的茶叶师生都先后来考察学习。

紫阳县茶园面积大，自然环境好。汉江与任河是重要的水气通道，对茶叶的生长很有利。山地大多是砂壤，适宜茶树扎深根，江河水与山溪水的流动，昼夜都有优良的滋润，让人感觉很舒服。茶树也同呼吸，也应该很舒服，紫阳是富硒茶乡，民间歌乡，道教仙乡，茶树吸收紫色的光晕与温和的风气，听着经声与歌声成长，茶自然而然地很有灵性，茶叶内在品质很优越。现在，国家惠农的政策好，各方面积极支持，茶人辛勤劳作，紫阳茶一定会更美好！

——本文选自《中国新茶书》（田先进著）下卷《国饮富硒紫阳茶》

田先进，笔名田莹、仙境佳人，陕西紫阳人，现住居北京市，曾任紫阳县副县长。中国茶叶学会会员、陕西茶业协会会员、中国民间文艺家协会会员、陕西民间文艺专家库成员、作家协会会员、散文学会会员，音乐家协会会员、诗词学会会员、麦田书院文史专家、安康文艺评论家协会会员，紫阳民歌传承人。已公开出版诗文集《朝花余香》、道学专著《道法自然论—道德经通解》、民歌专论《性灵的歌唱—紫阳民歌述论》、地域文化专著《中国有个紫阳县》、茶学专著《中国新茶书》、古风诗集《仙境诗草》、散文诗集《照心镱》、中国古代方术简明读本《幸运宝鉴》、长篇行政小说《风雨桥边人》、长篇历史小说《巴山火枪》、工业小说《山海化工》、散文集《思乡》、历史名人诗传《千古风云人物》、古今文艺欣赏集《传世之作》、易理三部曲《易经通知书》《易经讲义稿》《易经洗心录》、紫阳民歌舞台音乐剧《宦姑茶仙子》《茶山新歌》、紫阳民歌词曲选集《紫阳民歌大家唱》等。