原生茶厂富硒茶（生态富硒茶）

程良斌，高级农艺师，享受政府特殊津贴专家，陕西省茶叶流通协会专家委员会委员，安康市茶业协会名誉会长。主要著作：《中国安康富硒茶》、《一心为了人民健康——我认识的于若木》、《紫阳茶业志》、《安康地区茶业志》、《陕西省农牧志·茶叶》、《硒都曙光》、《中国名茶志·陕西卷》、《紫阳富硒茶文集》、《陕西茶产业》、《紫阳富硒茶研究与开发》等。

紫阳富硒茶是我国，也是当今世界上第一个通过科学鉴定的富硒茶。紫阳富硒茶是安康富硒茶的前身和精髓，是茶中珍品。历史上紫阳毛尖最为出名，是全国十大名茶之一。

1990年春，中共中央原书记处研究室研究员、著名营养学家于若木专程到紫阳考察，品尝了历史名茶紫阳毛尖后，挥笔题词：“紫阳茶富硒抗癌，色香味俱佳，系茶中珍品。”安康要加倍珍惜这一茶中珍品，进一步提高其质量，扩大市场，创造更好的经济效益，使广大茶农脱贫致富，使紫阳毛尖焕发青春，走向全国，走向世界。

一、紫阳毛尖的鲜叶标准

清光绪《紫阳县志·食货志》载:“紫阳茶春分时摘之,叶细如米粒，色轻黄，名曰毛尖，白茶至贵。清明时摘之，细叶相连，如个字状，名曰芽茶，人水色微绿，较白茶气力充足，香烈尤倍。”

民国年间将一芽二、三叶具有茸毛的细嫩茶均称为毛尖。20世纪50年代，毛尖茶分2个等：一等毛尖，一芽一叶初展呈卷筒状，芽似雀舌，通身白毫;二等毛尖，一芽一二叶初展，初展叶不得超过 20%，芽似雀舌，通身白毫。

1964年，省农产品贸易局与安康专区茶叶试验站商定，新标准为：一级一芽一叶初展，全身白毫;二级一芽 一二叶初展，二叶占20%以下，全身白毫;三级一芽一二叶初展，二叶占30%-40%，大部分芽头带白毫。但因计划经济时代独家经营，限产、限价、限购，名茶效益低下，品质无法提高，年产 量仅占总产量的0.5% ~1%。

二、新工艺毛尖直条型翠锋

1984年，国家把茶叶从长期统购统销的二类产品下放为三类产品，茶叶面临激烈的市场竞争，名茶及新产品开发成为当务之急。1985年,紫阳县科委、茶叶技术推广站联合组成课题组，在和平茶厂和毛坝国营茶场开展《提高紫阳毛尖茶品质研究》的课题，当年新工艺毛尖被评为省优质名茶。1986年，在和平乡、焕古乡、江河乡、茶叶试验站及毛坝国营茶场5个点扩大试验，进一步改进和完善了紫阳毛尖的采制加工技术，全县推广烘炒型新工艺，紫阳毛尖品质显著提高。新工艺毛尖工艺流程为：鲜叶→杀青→揉捻→炒坯→做形→提毫→足干焙香→精选→成品。

1987年6月，中国农业科学院茶叶研究所党委书记兼副所长、研究员程启坤，学术委员会主任、研究员阮宇成等一行5人组成专家组，应邀到紫阳县考察指导，提出了开发紫阳茶8条建议。特别强调说：“紫阳毛尖是历史名茶，在全国有一定影响，我读书时就知道全国有十大名茶，其中就有紫阳毛尖……现在还可以想办法提高品质水平，加之又是富硒茶，可作保健茶，因此肯定紫阳毛尖是很有前途的。”6月19日上午，程副所长挥毫题词：“紫阳毛尖，香高味浓，历史名茶，焕发青春”;阮宇成老教授也兴致勃勃题词：“安康地区紫阳茶，滋味鲜浓香气高。”

紫阳毛尖1988年荣获陕西省地方名牌产品称号和首届中国食品博览会银奖;1990年荣获陕西省优质保健产品金奖;1991年荣获中国食品工业新成就展示会优秀新产品称号;1992年荣获中国旅游购物节金犀牛奖;1994年荣获全国亿万群众最喜爱的家用产品最佳消费奖;被农业部茶叶质量监督检测中心认定为优质茶，还荣获第六届全国发明展览会优秀新产品奖，“七五”星火计划成果博览会金奖;1997年在中国国际茶技术与茶文化交流会上获银质奖。

新工艺紫阳毛尖曾被列为新创名茶，载入《中国名茶志》，命名为富硒紫阳翠峰或紫阳富硒翠峰，俗称紫阳翠峰。成品茶的品质特点是：条索紧直挺秀显毫，色翠绿，香气嫩香高爽持久，汤色嫩绿清亮，滋味鲜爽，回味甘甜，叶底嫩绿明亮。

和平茶厂是紫阳县的骨干企业，十分珍惜参加协作完成的科研成果，并将自产新工艺毛尖称为和平翠峰，且始终坚持“以质量求生存，以信誉求发展”的理念，严格实行可追溯制度，从茶园鲜叶开始，实行有机化管理，经多年培养，逐步强化稳定了技术队伍，采摘、初制、精制、包装工人基本稳定。新工艺紫阳毛尖2007年获得QS食品安全质量体系认证，2008年通过IOS9001质量体系认证和有机食品认证，并先后荣获第六届国际名茶金奖、第六届中茶杯特等奖、第七届中茶杯全国名优茶评比一等奖，深受消费者青睐。

三、卷曲型紫阳毛尖焕发青春

新工艺紫阳毛尖即直条型翠峰上市后，不少老客户仍怀念卷曲型的毛尖，为了适应市场需要，以机械化、自动化、清洁化生产加工出传统卷曲型的毛尖。其品质特点是：外形卷曲，条索匀整，白毫显露，色泽翠绿，香高持久，汤色嫩绿清澈，滋味鲜爽，醇和回甜，叶底黄绿明亮，显芽峰，已成为紫阳全县大小茶厂的大宗商品、主流产品，采制名茶蔚然成风，实现了从皇家贡品到民间生活嗜好品、必需品的转变。以紫阳毛尖为主打产品的和平茶厂，年产值已达4000万元。2014年，向阳茶厂月池牌紫阳毛尖获第七届中茶杯金奖，紫阳春茶业公司毛尖获得银奖，产供销市场十分活跃。

四、非物质文化遗产手工毛尖

1953年安康专区茶叶指导所成立以后，引进推广了南方绿茶加工技术，彻底取消了传统紫阳毛尖“发汗沤堆”工序，非物质文化遗产紫阳毛尖传统关键技艺从此失传。

非物质文化遗产紫阳毛尖传承人、和平茶厂厂长曾朝和，为了配合茶乡旅游，已培养了一批手工制作能手。在景点还设立了由游客参与的非物质文化遗产实践体验场所，在师傅指导下，游客自采、自制，自己品尝自己制成的既非红茶又非绿茶、既似黄茶又似青茶的特制茶。其独特之处除了杀青、揉捻与绿茶相同外，干燥过程与绿茶完全不同，当揉捻叶晒蔫到半干时，有一道类似黄茶沤黄、类似青茶发酵的“发汗沤堆”过程，即把晒到蔫半干的茶收拢堆积起来，用晒席盖上“发汗”，待水分扯匀、茶叶变软后复揉，以提高香气，改善口感，使之香高味浓，浓而不涩，回味甘甜。这个过程实际上起到了类似黄茶沤黄、类似青茶后发酵的作用，而足干过程采用微太阳晒干或阴干，又与白茶相仿。制成毛茶白毫显露，清香嫩香或花香，滋味浓厚，浓而不涩回甜，且耐泡，汤色黄绿或微黄，给人一个返璞归真、古老又新鲜的物质与精神享受，为旅游产业开辟了一个新的经营项目。近年来，紫阳县每年都集中培训一批手工制茶能手，市、县都开展手工制茶竞赛，使非物质文化遗产紫阳毛尖得到了有效的保护与传承。