潮州富硒有机茶（漳州富硒茶）

潮州总投资50亿元的凤凰山茶旅走廊项目。受访者供图

日前，为期4天的2022年“国际茶日”中国主场活动暨潮州工夫茶大会在潮州举行。大会期间，一系列茶事活动精彩纷呈，再次将潮州工夫茶推向世界，展现出潮州单丛茶产业的全新活力。

小茶叶撬动大茶业。近年来，潮州坚持文化赋能、品牌引领，做好茶文化、茶产业、茶科技、茶品牌文章，提升茶品质，将推进茶产业的高质量发展作为实施乡村振兴战略重要节点，走出一条独具潮州特色的发展之路，让潮州工夫茶这一“中华文化瑰宝”香飘四海、享誉全球。

●董志豪

以文为引

“茶产业”与“潮文化”交融发展

日前，在潮州市牌坊街，“潮·工夫茶宴”现场座无虚席，坐落在牌坊街义安路英聚巷的载阳茶馆里同样热闹非凡。茶席席主们把茶叶放进壶中，注入沸腾的开水，烫杯滚杯、低洒茶汤，“关公巡城”“韩信点兵”……冲泡茶叶的动作行云流水、一气呵成。桌旁，茶友们围坐在一起，品茶、论茶、交流经验。

“喝茶、聊天、看戏，是我们的历史传统，也是很休闲的娱乐方式。”载阳茶馆经营者廖奕铭说。载阳茶馆是潮州一家集合工夫茶艺、潮州传统曲艺表演的地标式民国主题茶馆。通过茶馆这处窗口，让游客沉浸式体验到潮州工夫茶艺、凤凰单丛茶等，展示潮州人的生活方式。

近年来，潮州市政府加大在文化方面的重视与投入，深挖潮州工夫茶文化脉络，展示工夫茶文化精髓，推动“茶产业”与“潮文化”的深度融合发展。为让潮州工夫茶文化走出去，将茶友引进来，越来越多的企业和相关负责人也在行动。

广东千庭茶业投资有限公司创始人林伟强便是其中之一。当前，千庭茶业以工夫茶文化为载体，在西南、西北、华南等区域建设品牌运营中心、工夫茶体验馆，开启全国品鉴会，助力潮州茶文化的推广。

“潮州工夫茶不仅是潮州的，更是全世界的。”林伟强介绍，多年来，其和企业都在全方位探索潮州工夫茶文化与凤凰单丛茶的共生赋能经营。而企业在落地其他地区时，首先便是举办一场潮州工夫茶分享大会。

国家一级评茶技师叶汉钟通过师带徒的方式，将潮州工夫茶文化的接受者与凤凰单丛茶的消费群体，由本地拓展至全国。

如今，叶汉钟已在北京、上海、南京、内蒙古、湖南、江西等地招收众多弟子。这些弟子，有内蒙古茶叶行业协会会长，也有“蛟龙”号载人潜水器7000米级潜航员。

在潮安区凤凰镇，石古坪村积极挖掘畲族文化与茶文化的结合点，村民自行搭建山顶观景台，积极传承与弘扬茶文化。

不仅如此，位于潮安区凤凰镇东兴村的潮州凤凰单丛茶博物馆也系统性展示着凤凰单丛茶文化，该馆开设茶文化展览馆、凤凰单丛茶研究院、“宋茶一号”标本馆、茶器物陈列馆、潮式工夫茶体验馆、凤凰谷文创艺术品区、单丛茶研学教育基地、茶乐园体验区等八大板块，并通过标本、壁画、图示等多种方式展示凤凰单丛茶的发展历史，推广单丛茶文化。

自2021年开馆以来，潮州凤凰单丛茶博物馆已接待游客超1万人次、研学团队50多批次，潮州工夫茶文化也随之广泛传播。

延长链条

做优做强单丛茶产业

潮州工夫茶走向世界，除对相关文化的弘扬，还需要做优做强做大单丛茶产业。

5月23日，在潮州工夫茶大会相关活动中，中国工程院院士刘仲华表示，潮州凤凰单丛茶产业具有无限魅力，潮州要通过一、二、三产业融合，不断发展与壮大潮州凤凰单丛茶产业。

事实上，潮州也在促进茶产业融合的路上加速发力。2021年，潮州茶叶种植面积22.5万亩，毛茶产量2.67万吨，初制茶产值超过64亿元。截至2022年3月，潮州凤凰单丛茶一产初制茶年产值10亿元以上，一、二产产值35亿元，一、二、三产融合涉茶产值超70亿元。

走进宋茶荟凤凰单丛茶电商基地，陈皮单丛茶、鸭屎香茶西梅、鸭屎香炒花生、单丛茶流心月饼等系列单丛茶衍生产品被打包成快递包裹，准备发往全国各地。

近年来，宋茶荟负责人蓝泽敏围绕单丛茶不断推陈出新，研发出众多衍生特色产品。2021年，该企业还推出了单丛茶香水，备受市场欢迎。

除了茶点以外，随着单丛茶的热销，潮州本地也有企业瞄向了潮州茶具、茶器、茶叶包装等配套产品的市场。

枫溪陶瓷城陈韵堂负责人陈辉结合多数茶客的痛点，自行设计一款盖碗茶具。2021年，该产品销量超过1万套，至今仍是市场的“爆款”。

此外，潮州“以茶带旅、以旅旺茶”促进茶旅融合发展。当前，潮州正着手建设凤凰山茶旅走廊，潮州市大庵村古茶树公园项目即将实施。

据悉，凤凰镇将以古茶树、古步道为依托，通过“问茶”登园门楼、“寻茶”休闲平台、“探茶”茶田古道、“品茶”古树茶吧、“观茶”林荫茶亭的空间布局，打造富有自然生态、文化特色的大庵村古茶树公园景观。未来，该项目将能进一步增加大庵村民的经济收入。

潮州韩仙源酒厂负责人韦明尊花费近一年的配比尝试，研制并推出单丛茶酒产品，产品多销往东北、山东等地；广东天池茶业股份有限公司抓住契机，与国内几大奶茶店知名品牌合作，成为原料供应商，为鸭屎香奶茶产品的制作提供原料；因茶叶闻名的凤凰山，东兴凤凰谷、下埔凤溪谷、棋盘樱花谷、叫水坑村等地多个茶旅项目日渐红火，招揽着一批又一批游客……

当前，潮州实施总投资50亿元的凤凰山茶旅走廊项目，建成省级茶叶产业园、专业镇、专业村100多个，带动就业超过50万人，联农带农效益明显；投资4.22亿元，建设潮安区凤凰单丛茶等2个省级现代农业产业园，全力打造产业集群；打造2条省级和4条市级乡村旅游精品线路，今年春节期间，凤凰棋盘樱花茶园赏花游客达20万人次。

完善标准

精益求精提升工夫茶品质

日前，一场凤凰单丛茶太空茶种种植仪式及立碑活动在潮州凤凰山上举行。

据悉，这批凤凰单丛茶茶种返回地面后，经过专门的培育和筛选，有望形成有明显优势的凤凰单丛新品种，对扩大凤凰单丛茶的种质资源库、提升凤凰单丛茶的知名度具有里程碑的意义。

一杯好品质的潮州工夫茶，单丛茶叶原材料是基础。茶树的品种优劣与否，势必会影响茶汤的口感。

实施“四统一”标准化、品质化工程；制定出台《潮州工夫茶艺技术规程》等8项标准；在全国率先推出生态茶园建设规程；推动8万亩茶园实施绿色生态改造，使绿色、有机、富硒、无公害成为凤凰单丛茶的独特标签……

近年来，无论是在种植环节，还是在加工环节，潮州举措频频，致力于推动凤凰单丛茶的标准化体系建设，通过加快推动标准、品牌、标识、防伪“四统一”，提升潮州单丛茶品质，助推潮州工夫茶与茶产业再上新台阶。

2021年，潮州市市场监管局评审通过《地理标志产品凤凰单丛（枞）茶》市级地方标准。“制定《地理标志产品凤凰单丛（枞）茶》市级地方标准是促进凤凰单丛茶产业化发展走向更完善、更科学的关键一步。”潮安区茶叶协会原会长、广东南馥茶业有限公司董事长林伟周认为，本次标准的制定和实施，可通过规范凤凰单丛茶生产工艺和产品质量要求，促进广大茶叶企业规范化生产，减少以次充好、冒充质量等级、滥用添加剂等现象的发生，进一步推动潮州茶产业的可持续健康发展，拓宽凤凰单丛茶市场空间。

古茶树是前人留下来的宝贵财富。在海拔约1000米的凤凰镇凤西村和乌岽村，仍保留一片占地约1万亩的古茶树茶园。其中，保存的树龄100年以上的古茶树1.5万多株，200年以上的古茶树4600多株。

目前，潮州正以凤凰单丛茶和岭头单丛茶原产地潮安区凤凰镇和饶平县浮滨镇现存的古茶树为基础，建设古茶树保护资源库，培育优质品种，促进茶叶优质高效高产。

生产加工环节的标准化，是一个产业高质量发展的必然要求，潮州单丛也不例外。

“提高茶叶拼配技术是推动凤凰单丛茶标准化生产的一个可行的方向。”在国家高级评茶师、潮州凤凰单丛茶制作技艺传承人林伟良看来，中高山茶可以做成纯料茶以保证品质和价值，较为珍贵的老丛茶树可采用手工制茶。而如果要面向更广大的消费群体，则可以选取产量更大的中、低山茶，通过科学的拼配技术，按照设定的配比将等级接近、优势互补的毛茶进行标准化加工生产，获得品质稳定、口感统一的成品茶。

林伟良表示，在精加工环节，可以选择产量较多、市场接受度较高的香型，如蜜兰香、鸭屎香等，通过拼配技术推出标准化的茶叶产品，并实现量产。

目前，作为潮安凤凰单丛茶省级现代农业产业园的实施主体单位，广东千庭茶业投资有限公司与广东省农业科学院茶叶研究所、广东省农业科学院合作，探索单丛茶标准化生产。林伟强称，当前，企业已推出一套适合单丛茶的拼配标准并应用到加工环节，通过收购茶农毛茶后进行拼配，其中，鸭屎香系列产品在推出后成为销售“爆款”。

智慧切入

茶业发展注入科技活力

一张张明黄色的粘虫板整齐排列，一个个太阳能杀虫灯白天贮电晚上灭虫，一排排滴灌浇水设施星罗棋布，“农眼”智能监测管理系统时刻运转……走进潮安凤凰单丛茶省级现代农业产业园广东南馥茶叶有限公司的茶叶生产基地，“智慧茶园”已成一定规模。

茶树种植，气候影响尤为明显。散布在潮州的单丛茶园，在推动凤凰单丛产业迈向现代化进程中，不断完善自身基础设施建设。随着新兴农业科技的不断加持，一个又一个规模化、标准化的“智慧茶园”相继建设，为凤凰单丛茶注入科技活力。

其中，位于潮安区凤凰镇的棋盘村同样为凤凰单丛茶产业发展插上科技的翅膀，向智慧茶园的方向迈出步伐，其核心的“智慧天眼”是棋盘村单丛茶数字农业示范项目中的智能全景监测基站。

走进棋盘村樱花茶园，约200亩的“5G+智慧茶园”里，14个“智慧天眼”24小时站岗，不间断地观察和记录茶园情况；智能化喷灌设施遍布，可实现精准灌溉，提高生产效率。打开手机APP，手指滑动，就能实现720°视角实时查看茶园气象温湿度、光照、风速、水质、土壤等数据。

目前，棋盘村单丛茶数字农业示范项目正在试运行阶段。后续，凤凰镇将不断优化和完善棋盘数字茶园的技术应用，将数字信息技术应用于茶叶产销各环节，总结形成可推广的模式，将项目成果在凤凰单丛茶产区全面推广。

与此同时，加工环节的机械化、自动化上，潮州的茶企也达到较高水平。在广东天池茶业股份有限公司的茶叶生产基地，初制厂的电动滚筒杀青机、揉捻机、烘干机等机械设备持续运转。企业负责人柯泽龙介绍，厂中目前共有摇青机100台，一天最多可实现2000斤茶叶，有效节省人力成本，提高生产效率。

该企业还引进一条大型的全自动铝罐灌装生产线，可实现每小时包装600斤约3000罐茶叶，提高包装效率。

在饶平县浮滨镇岭头村，永成生态茶叶有限公司紧跟时代潮流，依托网络平台，通过线上直播等方式，不断推广潮州单丛茶等特色产品。

在大庵古茶树园里，汇集着广东省农业科学院植物保护研究所、广东省农业科学院茶叶研究所、潮州市茶叶研究中心的众多专家，为该园提供古茶树天牛绿色防控关键技术研究及技术集成与试验示范支持。

此外，潮州市还成立潮州单丛茶产业发展研究院，邀请陈宗懋、刘仲华两位院士任单丛茶发展研究院名誉院长，充实潮州凤凰单丛茶发展智库。

如今，潮州凭借优质品种资源和高超嫁接技术，造就茶园良种率达96%，良种无性系83%，嫁接成活率85%以上，为省内领先、国内前列。在智慧建设上，潮州5G智慧茶叶产业云平台正式运营，目前已有9家企业上云交易，潮州单丛茶产业发展进入数字宣传、数字监管、网络销售、物联网智能服务的大门。

擦亮品牌

让工夫茶走进千家万户

如何将一杯工夫茶端进千家万户？

举办2022凤凰单丛拼配大赛、2022凤凰单丛国际茶王争霸赛暨茶王拍卖会等系列活动；评选潮州“三甲、十强”茶叶企业、十大最美茶园、十大茶叶名品牌、十大制茶名师、十大评茶名师、十大名茶区、十大名古茶树；组织“围炉观茶·潮州工夫茶论坛”、2022国际工夫茶冲泡大赛等系列活动……2022潮州工夫茶大会期间，一系列茶事活动，助推潮州进一步打响潮州单丛茶的品牌价值，将潮州工夫茶文化与凤凰单丛茶品牌推向世界。

好山好水好工夫。凭借得天独厚的地理气候，加之潮州人对制茶工艺的精益求精，凤凰单丛茶已显露出“人无我有”的独特优势。当前，潮州以媒为介、以赛代宣、以展带宣、以店替宣，推广产区概念，增强凤凰单丛茶的市场亲和力和感染力，不断擦亮“凤凰单丛茶”品牌。

凤凰山海拔1392米处的乌岽山上，坐落着目前粤东地区规模较大的高山有机生态茶园种植基地——天池茶园。

抓住高海拔的特色亮点，天池茶业将“1392”和凤凰山脉图形设计为商标，形成“粤字号”品牌，打造出“七彩”“经典”“传承”“凤凰展翅”等系列产品，推动单丛茶产业向专业化、标准化、品牌化、规模化经营发展。2016年，该企业在新三板挂牌上市，成为第一家单丛茶上市茶企。

凤凰单丛茶的身影，还活跃于全国知名展会上。

从2021年中国（深圳）国际秋季茶产业博览会到“一带一路”香港国际食品展，从第十七届中国国际农产品交易会到首届粤港澳大湾区国际农产品采购商峰会暨第十届广东现代农业博览会，潮州茶企抱团参展，助力提升区域品牌知名度。

一分耕耘，一分收获。第六届中国非物质文化遗产博览会中，天下茶业有限公司作为全国唯一一家茶企参展；恒泰农业有限公司在第八届中国茶叶博览会斩获全国名优茶遴选活动乌龙茶类金奖；广东南馥茶业有限公司在中国绿色食品博览会上获得绿色食品类的金奖。

如今，凤凰单丛茶已成为潮州一张亮丽的城市名片。

近年来，潮州先后获评“全国十大魅力茶乡”“中国最美茶园”，荣获“凤凰单丛（枞）茶”地理标志产品等5个茶叶类公用品牌。

一杯好茶，飘香海外。数据显示，2022年1—2月，潮州出口茶叶76.2吨，同比增加216.6倍。凤凰单丛茶区域公共品牌还列入首批“中泰3+5”、中欧地理标志互认互保产品目录。