君山富硒茶中国（富硒茶之乡）

© 1994-2009 China Academic Journal Electronic Publishing House. All rights reserved. 收稿日期: 2004- 02- 12作者简介: 翁蔚, 女(1975 年—) , 浙江兰溪人, 硕士研究生, 中国农业科学院茶叶研究所 《中国茶叶》杂志编辑。中国富硒茶研究现状及其开发利用翁蔚白元(中国农业科学院茶叶研究所杭州310008) 摘要从茶叶中硒的含量、 硒的成分和赋存形态、 茶树累积硒的动态分布、 硒对茶树生长及物质代谢的影响、 茶叶中硒含量与土壤的关系等几个方面, 论述了中国富硒茶的研究现状。 同时介绍了富硒茶标准及富硒茶的开发利用及其应用前景。关键词硒; 富硒茶; 茶树; 标准中图分类号: O 613. 52; S571. 1文献标识码: A 文章编号: 0577- 8921 (2005) 01- 024- 04人类发现硒始于 1817 年, 直到 1957 年经历了近一个半世纪后, 人们才对硒的营养保健作用有所认识。 1973 年联合国卫生组织宣布硒是动物生命中一种必需的微量元素[1, 2]。硒在地球上分布不均衡, 已知有 40 多个国家和地区缺硒。

中国缺硒地区涉及 22 个省(市、 区) , 全国72% 左右的县是缺硒或低硒县[3 ]。 研究证明, 人类的克山病、 大骨节病与缺硒密切相关, 心血管、 肝脏、 肿瘤等疾病也与之有关[1, 2, 4, 5 ]。 虽然过量摄入硒对人体有害, 但缺硒造成的危害则不容忽视。 因此, 在低硒和缺硒地区补硒成为人们防治疾病、 保障健康的热点之一[6 ]。20 世纪 70 年代末, 陕西省紫阳县发现茶叶中含有丰富的硒, 开拓了人们对富硒茶的重视和研究。1富硒茶研究之现状1. 1茶叶中硒的含量中 国 茶几乎都含有硒, 含量变幅为 01 017～61 590 mgkg。 不同茶类含硒量不同, 一般非高硒产区绿茶平均含硒量为 01 1371 mgkg, 高硒产区平均为 11 4928 mgkg; 条红茶为 01 0823 mgkg, 红碎茶为 01 1014 mgkg; 珠茶为 01 0948 mgkg; 花茶为01 0832 m gkg; 乌龙茶为 01 0817 mgkg; 紧压茶为01 1256 m gkg量也相异, 如陕西紫阳县王林茶含硒量为 31 8536[7 ]。 同一地区不同茶园所产之茶含硒m gkg、 蒿堰茶为 11 0861 mgkg、 复青茶为 01 9309m gkg、 焕古茶为 01 6296 mgkg、 云峰茶为 01 7731m gkg、 前河茶为 21 3183 mgkg、 小河茶为 21 2183m gkg、 保坪茶为 11 2691 mgkg、 青荆茶为 11 2240mgkg、 米溪茶为 11 1273 mgkg茶树品种, 其鲜叶含硒量也不一样, 如福安社口品种园中的铁观音鲜叶含硒量为 01 168±01 025 mgkg、毛 蟹为 01 08 ± 01 03 mgkg、 水仙 为 01 10± 01 04mgkg、 黄木炎 为 01 046±01 016 mgkg。

鲜叶加工为成茶, 硒的含量变化仅为± 1% , 表明鲜叶中硒的含[8 ]。 同一地区不同量决定着成茶中的硒含量。从整株茶树而言, 老叶、 老枝、 果壳的含硒量较高; 嫩叶、 嫩枝、 根系、 种子含硒量较低; 含硒量叶片高于枝干、 果壳高于种子、 地上部高于地下部。中国的富硒茶主要产于湖北、 陕西、 贵州、 四川等部分茶区, 这些茶区形成中国富硒茶生产地带。1. 2茶叶中硒的成分和赋存形态茶叶中蛋白质硒占 791 25% , 其中水溶性蛋白质硒占 21 59% , 茶多酚、 多糖及果胶组分硒含量分别为 11 22% 和 01 88%子硒物质是水溶性硒的主要来源。 此外, 茶叶中无机硒占硒总量的 8%[9 ]。 占总硒量 181 65% 的小分[10]。茶叶中硒价态分析结果表明, Se4+占总硒量的4+占 Se4+占水溶性硒总量的2-含量为 871 13%～31 89%～ 141 17% , 其中络合态 Se4+总量的651 00%～ 791 95% , 水溶性 Se111 49%～ 461 53% ; 茶叶中 Se961 11% , 其 中 水 溶 性 Se2-含 量 为 131 44%～191 24% , 水溶性 Se2-占水溶性硒总量的 531 47%～881 51% , 表 明 茶 汤 及 茶 叶 中 大 部 分 是 有 机 态硒[9, 11 ]。 实验还表明茶叶中不存在 Se6+。1. 3茶树累积硒的动态分布用 75 SeO 2 标记茶苗, 130 天后测定根、 茎、 叶各茶叶Journal of Tea2005, 31 (1): 24 ～ 27